Доматна супа с морски дарове според класическата италианска рецепта
Колкото и странно да ни изглежда, но вВ Италия я няма супата, която наричахме рибена чорба. Да, да, с цялото изобилие от риба и морски дарове в националната кухня на тази страна, традиционното първо ястие за нас липсва. Но италианските готвачи излязоха със собствена вариация на тази тема. Рецептата за тяхната супа е много интересна и всеки може да я приготви, ако има определен набор от съставки. съставки:
- Морска риба (всяка) - 200 гр
- калмари каркас - 1/2 броя
- скариди кралски - 4 броя
- миди в черупките - 8 броя
- Консервирани домати (в собствен сок) - 200 гр
- чесън - 2 карамфил
- зехтин - 2 супени лъжици
- вино сухо бяло - 100 мл
- сушен босилек - 1 щипка
- суха мащерка - 1 щипка
- Сух мента - 1 щипка
- Орегано сушена - 1 щипка
- черен пипер - на вкус
- дафинов лист - 1 брой
- магданоз - 2-3 клонки
- солено море - на вкус
Метод на готвене:Въпреки че тази рецепта се счита за класическа, тя не ви ограничава в избора на риба. Затова можете спокойно да си купите този, който най-много обичате, при условие че е морски. Рибата трябва да се измие, ако е необходимо да се почисти и да се отстранят всички кости, като се оставят само крехки филета. Това е, което първо трябва да подготвите. Вземете малка тенджера, налейте в нея около 500 мл вода, добавете филето и го сложете на огъня. Когато бульонът заври, продължете да готвите още 15 минути. След това се прецежда, а рибата се прехвърля в чиния и се нарязва на малки парченца. Доматената супа с морски дарове ще бъде не по-малко вкусна, ако използвате бульон от скариди като основа. И изобщо не е необходимо да готвите самите скариди за това - лесно можете да се справите с черупките, отстранени от тях. Просто покрийте тези неядливи части с вода, оставете да къкри за 15 минути и прецедете получения бульон. Можете да сложите рибени глави и опашки в нея по време на готвене - това ще направи супата ви още по-ароматна и богата. Както можете да видите, рецептата позволява на готвача да експериментира в търсене на идеални вкусови комбинации. Размразете останалите морски дарове и ги измийте под течаща вода. Обърнете специално внимание на мидите. Просто нарежете калмарите на пръстени. В дълбока тенджера налейте зехтина и докато се загрява обелете и нарежете чесъна. Запържете го малко, като овкусите маслото и го извадете. Поставете мидите и кръгчетата калмари в тенджера и гответе на силен огън за 2 минути. Сега налейте сухо вино, добавете подправки и разбъркайте. Трябва да се изпарите за няколко минути, не повече. Потопете доматите във вряща вода за половин минута и можете да премахнете ципите от тях без много усилия. Тъй като за супата ще ви трябва доматено пюре, трябва да нарежете зеленчуците с блендер или да ги смелите през месомелачка. И двата метода доста успешно ще изпълнят тази задача. Когато навън е зима и доматите на рафтовете изглеждат твърде неестествени, можете да използвате консервиран доматен доматен сок, но в края на лятото и до късна есен е по-добре да приготвите тази супа от естествени домати. Парчетата пулп, които се срещат, му придават специална пикантност. Поставете доматеното пюре в тенджера с морски дарове и оставете да къкри малко, само 2-3 минути. След това добавете парчета риба и бульона, в който се е варила, дафиновия лист, сол и черен пипер. Смесете всички съставки и гответе след кипене за 3 минути на слаб огън. Малки чеснови крутони от бял хляб вървят перфектно с доматена супа. Правенето им е съвсем просто. Нарежете хляба на филийки с произволна форма и размер. Обелете скилидката чесън, накълцайте обилно и смесете със зехтин. Поставете парчетата хляб върху тава, поръсете ги с получената ароматна смес и ги изсушете във фурната, докато се образува апетитна златиста коричка. Разсипете готовата доматена супа с морски дарове в купички, поръсете с ароматен магданоз и поднесете с домашни чеснови крутони.
Доматенова супа с бяла риба и скариди
Супа с домати иморски дарове, ако ги приготвите под формата на пюре. Добавянето на коняк и сметана ще му придаде специални нотки, а ароматът на риган ще се разпространи из целия апартамент, давайки на вашите близки очакването на вкусна вечеря. Ако вашето семейство обича всичко необичайно и интересно, тази супа определено ще стане чест гост на вечерите у дома. съставки:
- домати големи и зрели - 6 броя
- скариди белени - 400 гр
- бяло филе от риба - 300 гр
- зеленчуков бульон - 3 чаши
- Масло - 2 супени лъжици
- зехтин - 2 супени лъжици
- чесън - 2 карамфил
- Орегано сушено - 1 чаена лъжичка
- сметана 33% мазнина - 1 стъкло
- коняк - 2 супени лъжици
- сол, смес от чушки - на вкус
Метод на готвене:Измийте рибното филе и го сварете в леко подсолена вода за 10-15 минути. Поставете го в чиния и го нарежете доста едро. Сега започнете да приготвяте основата за супа. Поставете доматите във вряща вода, обелете ги внимателно и ги нарежете на ситно. В тенджера налейте зехтин, загрейте и задушете в него парченцата домати. Обелете чесъна, нарежете го и го добавете към доматите заедно със сушения риган. Изсипете зеленчуковия бульон в тенджерата и оставете всички съставки да къкри около 15 минути под капак на слаб огън. Изсипете готовата супена основа в купа на блендер и я пасирайте. В чиста тенджера се слагат 2 супени лъжици масло и в него се запържват за 3 минути скаридите, които предварително трябва да се размразят. Към тях добавете коняк и оставете да къкри около минута. Изсипете сместа от блендера в същата тенджера и я оставете да заври. След това добавете сметана, сол и черен пипер на вкус и загрейте добре. Разсипете готовата супа в купички, като към всяка порция добавите по няколко парченца бяла риба. Рецептата за това първо ястие е много проста, а резултатът ще зарадва и най-изискания гурме.
Доматна супа с морски коктейл
Ако обичате италианската кухня, тогава простотрябва да обърнете внимание на рецептата за такова първо ястие като тази супа. Макар и само защото закупуването на съставките за него в наше време няма да бъде трудно. Коктейл от морски дарове може лесно да се намери сред замразената риба във всеки супермаркет, а изстискването на сок от зрели домати е доста просто дори при липса на модерна сокоизстисквачка. съставки:
- морски коктейл - 250 гр
- лук - 1 брой
- сладък пипер български - 1 бр
- голям домати - 2 броя
- чесън - 3 карамфил
- доматен сок - 350 гр
- яйце - 2 броя
- шафран - 1 чаена лъжичка
- Провансалните билки - 1 чаена лъжичка
- сушен босилек - 1 чаена лъжичка
- лимонов сок - 1 супена лъжица
- зехтин - 2 супени лъжици
- сол, черен пипер, на вкус
Метод на готвене:Размразете коктейла с морски дарове. Ако нямате време за това, можете да ускорите процеса с вряща вода. Просто го изсипете върху вашите калмари, скариди и други компоненти на чантата и след това ги изплакнете добре. Поставете размразените морски дарове в тенджера, добавете 2 чаши вода, оставете да заври и гответе 5 минути, не повече. Ако вашият коктейл съдържа калмари, по-добре е да намалите времето за готвене до 3 минути, в противен случай те ще се превърнат в гума. Обелете и нарежете лука и чесъна. Налейте зехтин в тигана, по-добре е да използвате малко. Когато е горещо, запържете набързо шайбите лук и чесън и ги наредете в тигана при морските дарове. Отстранете кожата от 1 домат и отстранете семките от чушката. Зеленчуците се нарязват и също се запържват в тиган. По-добре е да направите това без да добавяте масло. След 1-2 минути сложете парченцата домат и чушка в тигана. Налейте доматения сок и добавете нарязания на парчета пресен домат. Необходимо е да се отстрани кожата от него. В този момент е време да добавите сушени билки и подправки. Когато супата заври, намалете котлона и продължете да варите още 5 минути, след което налейте лимоновия сок, посолете и подправете със смлян черен пипер. В последния етап на готвене, в отделен съд, разбийте 2 пилешки яйца до гладкост и ги добавете към доматената супа, като разбърквате старателно. Сега покрийте тигана с капак и го оставете така за 5-7 минути. Рецептата изисква вливане на супата, тъй като това ще направи вкуса й по-богат и по-ярък. Това е всичко, можете да го разсипете в чинии и да се насладите.
Доматената супа с морски дарове, наречена "chiopino"
Това първо ястие е различно от много други.плътност и разнообразие от съставки, включени в състава му. Независимо от това, рецептата за готвене не може да се нарече сложна, въпреки че има много етапи. И дори ако сте начинаещ готвач и все още не се чувствате много уверени в кухнята, не забравяйте да опитате да направите италианско чопино. Вкусът му наистина си заслужава времето прекарано в кухнята. съставки:
- домати консервирани със собствен сок - 850 гр
- лук - 2 броя
- чесън - 3 карамфил
- магданоз - 1 греда
- бульон риба - 1 литър
- Кралски обелени скариди - 750 гр
- миди - 750 гр
- Месо от раци - 150 гр
- филе от треска 750 г
- миди без черупки - 18 броя
- Масло - 200 гр
- вино бяло сухо - 350 мл
- вода - 1 стъкло
- босилек сушени - 1,5 супени лъжици
- Мащерка суха - 1/2 чаена лъжичка
- Оригано суха - 1/2 чаена лъжичка
- дафинов лист - 2 броя
- сол - на вкус
Метод на готвене:Лукът и чесънът се обелват и се нарязват заедно с магданоза. Поставете маслото в голяма тенджера, добавете резените в него и оставете да къкри, докато лукът омекне. Пасирайте доматите от консерва и ги изсипете заедно със сока в същата тава. Добавете бульон, вино, вода, дафинов лист и сушени билки. Смесете добре всички тези съставки, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за половин час. Изплакнете филето от треска и морските дарове. Нарежете рибата на малки парчета. След определеното време сложете всичко това в тенджера с бъдещата супа, оставете да заври и продължете да готвите още 7 минути и, ако е необходимо, добавете сол. Най-добре е да сервирате това ароматно ястие с домати и морски дарове веднага, докато е горещо. Затова веднага разпределете супата в купички, защото няма да можете да я налеете поради присъщата й гъстотина. Нарежете пресен бял хляб с хрупкава коричка на едри филийки, поръсете със зехтин и започнете да ядете. Гарантирано удоволствие! Каквато и рецепта за супа с домати и морски дарове да изберете, вкусът на това най-интересно първо ястие няма да ви остави безразлични. Това се отнася не само за любителите на италианската или испанската кухня, но и за тези, които предпочитат по-традиционната храна у нас. В крайна сметка, само като опитате нещо необичайно, можете ясно да определите собствените си кулинарни предпочитания и да откриете нови хоризонти за себе си. Разбира се, много по-лесно е да отидете в някой известен ресторант и да опитате шедьоврите на местните готвачи: не е нужно да губите време в кухнята и не е нужно да миете мръсни чинии. Но няма да можете напълно да опознаете ястието, което ви сервират. За да направите това, трябва да участвате в процеса на създаването му от началото до края, да изпадате в очакване да го опитате и да се притеснявате колко успешно ще бъде. Затова не се страхувайте да се запознаете с кухните на различни страни и да се научите сами да приготвяте техните традиционни ястия.
