Рецептата за заквасена сметана е много популярнав домашната кухня, въпреки че е идеален за почти всеки сладкарски продукт. Със заквасена сметана можете да приготвите пандишпан, сладкиш или медена торта, сладкиши с крем и дори суфле. Този крем се отличава с пищна структура, деликатна консистенция и кисел вкус. В повечето случаи домакините използват рецептата за традиционна заквасена сметана, въпреки че има доста вариации. Например, за пълнеж на торти и сладкиши можете да приготвите течна заквасена сметана или гъста сметана от заквасена сметана и извара. За да направите пълнеж за еклери, по-добре е да използвате кремообразна версия на заквасена сметана, а най-подходящият материал за украса на тортата ще бъде заквасена сметана с добавка на масло. Въпреки това, всяка рецепта за заквасена сметана е доста достъпна. Така че нека разберем как се прави традиционен крем, както и различни варианти на това сладкарско изобретение.
Традиционна заквасена сметана
Класическа рецепта за торта със заквасена сметанана пръв поглед невероятно просто. Разбира се, само с количеството съставки, тази рецепта наистина може да спечели всяко минималистично готварско състезание. Не всичко обаче е толкова лесно, колкото изглежда. Не всеки може да направи наистина пухкава заквасена сметана. Но ще опитаме. съставки:
- Заквасена сметана - 500 грама;
- Захарен пясък - 250 грама;
- Ванилова захар - 1 пакет (5 грама).
Приготвяне:Ключът към успеха при приготвянето на пухкава заквасена сметана е много свежата, мазна заквасена сметана. Освен това това е заквасена сметана, а не продукт от заквасена сметана, както производителите наричат ерзац заквасена сметана. И така, естествеността е първото условие. Второто условие е съдържанието на мазнини в заквасената сметана, което не трябва да бъде по-малко от 30%. Качеството на захарта също е важно. Смята се, че заквасената сметана се разбива по-лесно с фина захар. Някои хора дори препоръчват използването на пудра захар вместо захар. Сега за съотношението захар и заквасена сметана. Традиционно това съотношение е две към едно. Тоест, за две части заквасена сметана вземете една част захар. Но на любителите на сладките десерти не е забранено да увеличават количеството захар - качеството на крема няма да пострада много от това, само вкусът ще се промени. И последното необходимо условие за вкусен пухкав крем е температурата на заквасената сметана. Работата е там, че за крема трябва да вземете само много студена заквасена сметана. Е, сега самият процес на готвене. Поставете заквасена сметана (естествена, гъста, мазна, охладена) в купа, добавете гранулирана захар и ванилова захар. Всичко се разбива на висока скорост с миксер до пухкава смес. Има по-надежден начин за приготвяне на заквасена сметана. Първо разбийте заквасената сметана на ниска скорост с миксер, след това увеличете скоростта и постепенно добавете цялата захар, една супена лъжица наведнъж. Повярвайте ми, ако следвате всички горепосочени условия, вашата заквасена сметана определено ще се окаже гъста и пухкава.
Крем крем заквасена сметана
Както можете да видите, тази рецепта е различна.присъствието в крема не само на заквасена сметана, но и на сметана. Този маслен крем ще има по-лека текстура и по-слабо изразен кисел вкус. съставки:
- Крем с най-малко 20% съдържание на мазнини - 1 стъкло;
- Захар на прах - 2 супени лъжици;
- Заквасена сметана не по-малко от 30% съдържание на мазнини - 4 супени лъжици;
- Ванилова захар - 1 пакет.
Приготвяне:Охладете заквасената сметана и сметаната предварително - те трябва да бъдат с еднаква температура. Сега пристъпваме към процедурата за разбиване. Изсипете сметаната в тенджера или купа, добавете заквасена сметана и поставете тенджерата в ледена вода или дори натрошен лед. Започваме да разбиваме кремообразната смес със заквасена сметана с бъркалка или на ниска скорост на миксера, докато се получи гъста и пухкава пяна. След това, като продължавате да разбивате, постепенно добавете пресятата пудра захар и ваниловата захар. Кремообразната версия на заквасена сметана ще бъде отличен пълнеж за сладкиши с шоколад и може да се използва и за украса на торта.
Заквасена сметана суфле
Това е рецепта за заквасена сметана с желатин.Получава се гъсто и може да се използва за украса на торти и сладкиши. Можете да приготвите това крем суфле и като самостоятелен десерт. съставки:
- Заквасена сметана - 1 стъкло;
- Захар на прах - 4 супени лъжици;
- Желатин - 1 чаена лъжичка.
Приготвяне:Тази рецепта позволява използването на не много мазна и не много гъста заквасена сметана. Желатинът ще бъде сгъстителят тук. Първо трябва да се накисне в малко количество вода (около половин чаша) и да се остави да набъбне. Разтворете набъбналия желатин на водна баня или в микровълнова фурна и го охладете малко. Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана с пудрата захар и ванилията и сега, продължавайки да разбивате, изсипете желатина. Ако правите такъв крем за торта, използвайте пружинна форма. В него се поставя блатът, отгоре се залива с крема и формата се прибира в хладилник. По този начин ще получите торта със слой суфле от заквасена сметана.
Масло и заквасена сметана
Ако имате нужда от гъста глазура за украса на вашата тортамаслен крем, тогава тази рецепта е идеална. Заквасената сметана с добавено масло поддържа формата си добре, но не губи пухкавостта и лекотата, присъщи на традиционната заквасена сметана. съставки:
- Заквасена сметана;
- Масло;
- мляко;
- Захар на прах.
Приготвяне:Всички съставки за този крем се вземат в равни количества, например по една чаша. За да го приготвите, смесете мляко, заквасена сметана и масло в тенджера. важно! Всички тези продукти не трябва да са студени. Затова ги извадете от хладилника предварително, за да се затоплят до стайна температура. И така, смесете млякото със заквасената сметана и маслото и разбийте леко. След това добавете пудрата захар и разбийте на висока скорост, докато сместа стане пухкава. В края на разбиването можете да добавите всякакви аромати към крема - ванилин, ром или плодова есенция, коняк или ликьор.
Други варианти на заквасена сметана
Въз основа на рецептата за традиционна заквасена сметанакрем, може да се приготви в различни варианти. Ако добавите какао на прах по време на процеса на разбиване, ще получите шоколадов крем. Добавяйки кафе, вие съответно ще направите крем за кафе. Ако комбинирате заквасена сметана с извара, ще получите заквасена сметана и крем от извара. А заквасената сметана в комбинация с варено кондензирано мляко е крем брюле със заквасена сметана. Заквасената сметана с плодове и плодове също се оказва много вкусна. Малини, ягоди, праскови, боровинки, череши, ябълково пюре - всичко това може да се използва за приготвяне на лека и вкусна глазура със заквасена сметана. Опитайте и не се страхувайте да експериментирате. Гответе с удоволствие и приятен апетит! Препоръчваме да прочетете:
