Борш — това е древно първо ястиевероятно от славянски произход. Има много рецепти за приготвяне на тази супа. По този начин рецептата за борш с пиле, която е предложена в тази статия, е донякъде популярна. Също така ще ви разкажем подробно как се появи това ястие и как го приготвят повечето готвачи и готвачи.

Какво е борш и как изглежда?

И така, как се появи такова ястие като борш?Споровете за родината му продължават и до днес. Украинците вярват, че именно те са измислили класическата червена супа, но румънците, поляците и много други славянски народи мислят по същия начин. Интересно е, че всяка националност има своя собствена специална рецепта: някои приготвят борш с цвекло, зеле, домати и пиле, докато други използват напълно различни съставки, например боб, ряпа и дори ябълки. И всяка рецепта има право на съществуване и е популярна в една или друга област. Бих искал да навляза малко по-дълбоко в историята и произхода на тази супа. В Полша за първи път чуват за него през 18 век и тогава това ястие се нарича боршак. Но в Украйна боршът е бил известен по-рано, през 14-15 век. Всички харесваха това ястие, независимо от техния статус в обществото и класа. Така императрица Екатерина Втора обичаше червена супа, Гогол често я яде, а Александър Втори уважаваше това ястие. Сега малко за произхода на думата. Филолозите смятат, че той може да бъде разделен на две части: "бор" и "sch". Първата част е една от словоформите на староцърковнославянския „червен“, „кафяв“. Поради това цвеклото получи едно от имената си. По едно време тя се наричаше "буряк". Това даде първата част от името на борша. Втора част — "sch". Това е зелева супа. Така се е наричала преди (и до днес) зелевата чорба с месен бульон.

Технология на подготовката на борш

Всяко ястие има своя собствена технологияподготовка, определена класическа и основна рецепта. Да, има много варианти: борш с агнешко, с пиле, с мас и така нататък. Но има някаква основа. Нека изброим основните принципи, на които се основават почти всички рецепти. Всеки борш се приготвя с помощта на богат бульон. За основа може да се използва почти всяко месо: агнешко, телешко, свинско. Можете да готвите борш от гърди или свинска мас, или можете да направите тази супа от пиле, гъска или патица. Когато бульонът е готов, можете да продължите. В този случай месото може да се извади, след това да се накълца и след това да се върне обратно в супата. И понякога за готвене на бульона се използва не обикновена вода, а суровец от квас. За да приготвите борш, първо трябва да приготвите зеленчуци, а именно цвекло. Факт е, че ако не го обработите термично предварително, той няма да се свари, а ще остане жилав. Като начин на обработка можете да изберете задушаване, пържене, печене във фурна и дори варене на пара. И за да може цвеклото да запази наситения си цвят, особено хитри и умни готвачи използват някакъв вид киселина (оцет или лимонов сок). Този зеленчук винаги се приготвя отделно от другите. Зелето не се нуждае от обработка, а само нарязване. Но е препоръчително да задушите лука и морковите малко в растително масло, тогава те ще придобият красив златист оттенък. След като бульонът е готов, можете да добавите към него зеленчуци. Обикновено картофите се готвят първи; те се варят малко по-дълго от другите зеленчуци, като боба. След това можете да добавите настъргано зеле и всичко останало (цвекло и лук с моркови). Когато зеленчуците са почти готови, можете да добавите накълцаното месо, върху което е варен бульонът. И тогава можете да започнете зелените с подправки. Почти в самия край супата трябва да бъде осолена.

Пиле от борш: как да го готвя?

И така, как да готвя вкусен, богат и ароматен борш с пиле? За това ще ви трябват някои съставки и изпитана рецепта. Списък на това, от което се нуждаете:

• 400 грама пилешко филе,
• 1 цвекло,
• 2 моркови,
• 5 картофа,
• 1 лук,
• 70 ml растително масло,
• ½ глава зеле,
• 50 грама доматено пюре,
• сол на вкус,
• пипер на вкус,
• зелени копър и магданоз,
• 2 скилидки чесън.

Сега можете да започнете процеса на готвене.Първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете пилешкото филе на кубчета и да го сложите в тиган с вода (може вече да е на огъня). През това време започнете да приготвяте зеленчуците. Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета или ленти. Настържете морковите и цвеклото на едро ренде. Нарежете зелето на ситно, както и лука (не забравяйте да го обелите). След 10 минути от момента, в който бульонът заври, можете да започнете да добавяте картофи. Докато всичко се готви в тигана, загрейте растителното масло в тиган и след това сложете там морковите и цвеклото. Когато зеленчуците омекнат, добавете лука. Разредете доматеното пюре с вряща вода (добавете съвсем малко). Лукът трябва да стане златист. В този момент добавете доматеното пюре и запържете още 3-5 минути. Печеното е готово. От момента на добавяне на картофите в бульона трябва да са минали около 10 минути. Време е да добавите зелето. И след 5 минути можете да добавите пържене. Докато боршът се готви, обелете и нарежете чесъна (с помощта на блендер или преса за чесън) и го добавете в тигана с останалите съставки. Когато боршът е почти готов, трябва да добавите ситно нарязани билки, след това черен пипер. В самия край посолете всичко, разбъркайте, изчакайте още една минута и изключете котлона. Покрийте тигана с капак и оставете супата в това състояние за един час, за да може боршът с пиле да се влива. Готови!

Тайните на готвене вкусен борш

Как да сготвим перфектния борш? Можете да го приготвите само ако спазвате някои правила.

Кук подхранва супа с пиле, ще бъде по-лесно да се повече мастни бульон, така че е по-добре да не се използва на гърдата, а от друга страна, например, крила или шунка, те ще дадат по-стабилна и мазнини бульон.

За да запази цвекло запази своя цвят, можете да се поръсва с лимонов сок преди готвене. И можете да добавите малко оцет по време на процеса на пържене (1 чаена лъжичка ще бъде достатъчна).

Картофите могат да бъдат леко пържени или изпечени във фурната, преди да бъдат добавени към тенджерата, след това той няма да кипне и няма да се разпадне по време на готвене, а бошът ще бъде по-богат и вкусен.

Класическият борш има специфично златистонюанс, който се постига чрез подправяне на зеленчуци в растително масло, в резултат на което се получава т. нар. печено. Много от тях без него, но придава специфичен вкус, цвят и аромат на ястието.

Ако желаете, можете да добавите любимия си боршподправки или подправки. Те ще добавят пикантност към подготвения борш. Не е необходимо да се ограничавате само до чушки и билки. Босилекът, риганът и другите билки ще се поберат във всяка рецепта.

Ако в крайна сметка боршът се оказа не толкова ярък катоБих искал, тогава можете да добавите цвекло към него. За да го готвя, настържете цвеклото на ренде, се изсипва вряща вода (или горещ бульон от тенджерата със супа), добавете малко оцет, а след това се оставя да заври, оставете за половин час, щам и се изсипва в състава на супата.

Дори ако рецептата не съдържа такава информация, всички съставки трябва да се добавят само към кипяща вода (или бульон), в противен случай вкусът ще пострада и някои от хранителните вещества ще се изпарят.

Тъй като зелето е добавено към борш, не е необходимо да се покрива тигана с капак, в противен случай приготвената чиния ще мирише неприятно.

За вкус и цвят борш са били по-интензивни, по-добре е да се запържи зеленчуци по-дълго и да ги добавите в самия край на процеса на готвене.

Остава само да добавим, че подготовката на борш— Това е изкуство, но може да бъде достъпно за всяка уважаваща себе си домакиня. Просто трябва да знаете рецептата за това ястие и триковете за приготвянето му.

Коментари

коментари