Цезар сос: рецепта за класически салатен дресинг

Има огромен брой опцииприготвяйки сос Цезар, всяка домакиня има своя собствена рецепта. И така, кой е класическият, оригиналният, този, който е изобретен през 1924 г. от американския ресторантьор, емигрант от Италия, Цезар Кардини?

Историята на произхода на соса Цезар

Основателят на класическата рецепта е роден през1896 г. в Италия. След края на Първата световна война Цезар емигрира в Съединените щати. Той спря в град Сан Диего с мечтата да притежава собствен ресторант. По това време в Щатите е в сила Сухия закон. Ето защо, за да получи по-големи печалби, Cardini реши да заобиколи «географски» границите на закона и отвори малкото си заведение на 20 мили от дома в Мексико, в град Тихуана. Това беше ресторант, който включваше и хотел, наречен Caesar's Place, което в превод звучи като Caesar's. На 4 юли 1924 г. Съединените щати празнуват Деня на независимостта. И както на всички празници, ресторант Cardini беше особено претъпкан с гости от Щатите, желаещи да пийнат добре. Това бяха предимно бизнесмени и холивудски филмови звезди. За целта американците преминаха границата — Какво можете да направите в името на необузданото забавление! Имаше толкова много посетители, че Цезар нямаше достатъчно закуски за всички. Празникът беше в разгара си и трябваше спешно да се направи нещо, за да не се разстроят гостите. И тогава излезе от ситуацията, като приготви ястие от това, което беше останало в кухнята. А именно — маруля, хляб, зехтин, пармезан, яйца, чесън, лимон, сос Уорчестър. Кардини сложи в чиния листа от маруля, запържени в зехтин и чесън крутони, поръсени с настърган пармезан и заля всичко с необичаен сос. За него Цезар взе яйца, престояли една минута във вряща вода, зехтин, лимонов сок, горчица, чесън и сос Worcestershire. Добре смесената маса от тези съставки по-късно се превръща в класическия сос Цезар. И в дресинга нямаше аншоа, във вкуса присъстваха леки рибни нотки благодарение на соса Worcestershire. Гостите бяха във възторг от новото ястие. Не му отне много време да измисли име. Салата с дресинг Цезар се превърна в отличителен белег на ресторант Кардини. Така се ражда най-популярната и обичана в света класическа рецепта за салата Цезар. с необичаен дресинг за салата, кръстен на своя автор.

Оригинална класическа рецепта за сос Цезар

От появата на «салата Цезар» Vкъм състава му са добавени скариди, пиле и леко осолена пъстърва. Всеки добавя нещо към рецептата според вкуса си. Но сосът му остава непроменен, без който просто не може да има истинска салата Цезар. И така, за да приготвите «Цезар» според класическата рецепта ще ни трябва:

60 ml висококачествено маслиново масло;
1-2 скилидки чесън;
1 супена лъжица лимонов сок;
1 яйце;
1/2 чаена лъжичка горчица;
1/2 чаена лъжичка сос Worcester;
сол и смлян пипер на вкус.

Първо трябва да вземете яйцето от хладилника им,Трябва да е на стайна температура, в противен случай ще се спука при готвене. Слагаме го в тенджера с вода, поставяме на огъня и чакаме водата да заври. Веднага щом това стане, изключете огъня и го оставете за точно 1 минута. След това извадете яйцето — готово е за нашия сос. Разбиваме го в подготвената купа, жълтъкът сам ще излее, а похванатия белтък изваждаме с лъжица от черупката. Изстискайте чесъна през преса в същата купа. Добавете лимонов сок, горчица, сол, черен пипер и започнете да разбивате с потопяем пасатор, като постепенно на струя наливате зехтина. Консистенцията трябва да е колкото 10% заквасена сметана. Последният щрих е сос Worcestershire. Това е доста рядък и малко известен продукт, който не се продава във всеки магазин. Може да се замени с балсамов оцет в същото количество. Или направете сами сос Уорчестър, но трябва да го направите предварително, тъй като изисква поне две седмици отлежаване.

Рецепта за сос Worcester

За да се подготвим ще ни трябва:

2-3 хамсия (може да се замени с подправка от цаца);
2-3 скилидки чесън;
1 малък лук;
корен от джинджифил;
1 чаена лъжичка черни пипер, карамфил, смлян кардамон, семена от горчица;
1/2 чаена лъжичка къри;
1/2 пръчици от канела;
3 супени лъжици сол;
2 чаши оцет;
1/2 чаша вода;
1/2 чаша соев сос;
1/2 чаша захар.

Чесънът, лукът и коренът джинджифил се нарязват на ситно.Вземете поне два пъти сгъната марля. Върху него слагаме чесън, лук, джинджифил, пръчка канела, черен пипер, карамфил, горчица и кардамон. Връзваме така, че да получим торбичка с подправки. Изсипете оцет, вода, соев сос в тенджера. Поставете на слаб огън, като разбърквате, изсипете захар и спуснете марля с подправки на дъното. Оставете да заври и оставете да къкри 40 минути. Нарежете на ситно аншоата и я добавете заедно с кърито и солта в нашия тиган. След минута изключете котлона и оставете да изстине. След това трябва да изсипете цялото съдържание в стъклен буркан и да го поставите в хладилника за 2-3 седмици. След това време сосът трябва да се прецеди и бутилира. Съхранявайте сос Worcestershire в хладилника и не забравяйте да го разклатите добре преди употреба. сос «Цезар» По-добре е да се консумира веднага след приготвянето, тогава ще бъде най-ароматно и ще има правилната консистенция. Ако не сте го използвали наведнъж, може да се съхранява в хладилник в затворен съд до 2 дни, като непосредствено преди употреба ще трябва да го разбиете отново. Поглезете себе си и любимите си хора с вкусния класически дресинг Цезар. Неговият уникален вкус ще разнообрази вашата празнична трапеза и ще направи ежедневната ви вечеря изискана. В крайна сметка това не е само дресинг за салата, може да се използва с пържени картофи, месни ястия и дори като сос за паста. Добър апетит!