Карфиолът е член на семействотозеле Но въпреки името си, което буквално означава „зелево цвете“, всъщност не е зеле. Зеленчукът карфиол е много по-млад от познатото зеле. Яденето му започва само няколко хиляди години след началото на нашата ера (Коледа) в Средиземноморието и Мала Азия. Тук са открити и първите рецепти за ястия от цветни зеленчуци.

Откъде идва карфиолът?

Отне много карфиолвреме е да се преместим на запад. Тя пристига във Франция и Англия в началото на 15 век. И въвеждането му в Русия се случи сравнително наскоро — през 17 век. Отглеждали го само за кралски особи, а ястията, приготвени от него, се смятали за деликатес. Днес рецептите от този зеленчук не са станали особено популярни. Руските условия не са много благоприятни за отглеждане на този вид зеле, така че цената му е по-висока от обикновеното зеле. Но това не спира гастрономите, защото е не само вкусно, но и истински склад за полезни минерали и вещества! Освен това карфиолът — Това е диетично ястие. За да получите тези полезни вещества през студения сезон и да спестите бюджета си, препоръчваме да консервирате зеленчука. Следвайте нашите рецепти и се насладете на вкусен, ароматен, пикантен, хрупкав карфиол тази зима!

Метод за консервиране на къри карфиол

Благодарение на тази рецепта можете да приготвите не само вкусна закуска, но и много здравословна туршия. Съставки за саламура:

• 2-3 литра вода;
• 1 чаша оцет;
• ⅓ чаши захар;
• 3 ½ супена лъжица сол.

Съставки за мариноване:

• 1,5 кг карфиол;
• 1 ¾ чаена лъжичка сол;
• 6 зелени кардамови шушулки;
• 3 дафинови листа;
• 1 ½ чаена лъжичка къри на прах;
• ¾ чаена лъжичка натрошен червен пипер (по избор);
• ¾ чаена лъжичка куркума;
• 1 супена лъжица семена от целина.

Инструкции за готвене

Преди да започнете осоляване на зелето по тази рецепта, трябва да стерилизирате 3-4 половин литрови кутии и капачки във вряща водна баня, за да се гарантира безопасността на храните.

За да направите саламура, комбинирайте водата, оцета,захар и сол в тенджера и кипете на слаб огън, като се разбърква често, докато солта и захарта се разтварят. Извадете от топлината и оставете настрана. Оставя се да се охлади до стайна температура.

Измийте и разделете карфиола: издърпайте малки "цветя" на малки парченца.

Разбъркайте парче зеле с 1 ¾ чаени лъжичкисол и оставете да престои около 30 минути, след което изплакнете. Това ще доведе до изтичане на излишната влага от зелето, което ще му позволи да се насити саламура за сол и подправки.

Равномерно разпределете кардамовите шушулки, дафинови листа, къри на прах, нарязан червен пипер, семена от целина и куркума между половин литрови буркани.

Разделете зелето върху кутиите и натиснете с клещи надолу, за да се уверите, че е плътно положено.

По това време солната луга трябва да се охлади до стайна температура; ако не, изчакайте да се охлади, преди да продължите към следващата стъпка от рецептата.

Използвайки широка фуния, изсипете зелето със зеле. Но не забравяйте да оставите около 1,5 см свободно място във всеки пот, т.е. не допълвайте саламура.

Избършете краищата на буркана с влажна хартиена кърпа или чиста кърпа за кухнята.

За да направите бързо кисело зеле, виеМожете да завиете капачките, да разклатите бурканите, за да се разпръснат подправките и да ги поставите директно в хладилника. Карфиолът ще бъде готов за консумация след 1 седмица (може да го опитате след 2-3 дни, но вкусът ще бъде по-добър след цяла седмица). За да може карфиолът да се маринова напълно, трябва да поставите бурканите на хладно и тъмно място за поне 4 седмици. Преди ядене винаги проверявайте миризмата на киселите краставички, за да не ядете развален продукт.

Рецепта за мариновано карфиолче с червен пипер и моркови

Следвайте тази рецепта и ще имате най-вкусната и хрупкава консерва зеле със зеленчуци! съставки:

• 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
• 1 чаена лъжичка семена от горчица;
• 1/2 чаена лъжичка кимион;
• 2 чаши ябълков оцет;
• 5 средни скилидки чесън (обелени и леко смачкани);
• 3 дебели резена белен джинджифил (приблизително 8 мм дължина);
• 1/2 малък жълт сладък лук (обелен и тънко нарязан);
• 1/2 чаша бяла захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1/2 чаена лъжичка смляна куркума;
• 1/4 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 малка глава от карфиол (разделена на малки парченца);
• 4 средни моркови (обелени и нарязани на надлъжни секции от 10 см);
• 1 малка червена пипер (отстранете ядрото и семена и нарязани на ленти).

Инструкции за готвене:

Поръсете семена от кориандър, горчица и кимионсредно тиган. Сложете семето на средна температура, завъртете тигана около неговата ос, докато семената започне да излъчва аромат и леко кафяво (около 2 минути). Добавете оцет, чесън, джинджифил, лук, захар, сол, черен пипер, куркума, червен пипер и 1 чаша вода за пържените подправки. Приведете до кипене.

Сложете карфиол, моркови и капителив двулитров буркан. Изсипете гореща течност в зеленчуците. Оставя се да се охлади до стайна температура, след това се покрива и се охлажда в продължение на поне 2 дни преди дегустация. Карфиол, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник за един месец.

Това завършва консервацията. Сега всичко, което трябва да направите, е да изчакате и след това да се насладите на ароматното консервирано зеле!

Коментари

коментари