Грахова супа.Това познато ястие, оказва се, има дълга история. Нейната рецепта е известна на хората от древни времена: още през II век пр. н. е. граховата супа се е продавала (а вероятно и купувала) по улиците на древногръцка Атина. И така, тази вкусна супа беше невероятно популярна още тогава. А има стотици и хиляди рецепти за грахова супа, ако не и повече. Днес никой не може да каже със сигурност коя кухня претендира за авторство или на кои хора принадлежи рецептата за супа. Приготвя се в почти всички страни, като всеки народ има своя собствена рецепта. Например, италианците ще добавят сирене и сухо вино към грахова супа, в Монголия ще я подправят със заквасена сметана и доматен сок, а в Украйна, в края на готвенето, ще добавят няколко скилидки чесън и свинска мас. супата. Но, между другото, има и класическа рецепта, приета от почти всички кухни - това е грахова супа с пушено месо. Вероятно комбинацията от вкус на грах и пушено месо все още е най-успешната. Това е популярната супа, която ще приготвим днес. Не е калоричен, а вкусът му е отвъд похвала. Между другото, ако съдържанието на калории не е празна фраза за вас, не забравяйте, че пушените храни го увеличават леко.
За подготовка ще ни трябват следните съставки:
- Телешко в кост - 1 килограм
- Грах, нарязан, но не смлян - 0,5 кг
- Пушено месо (идеално пушени свински уши) - 250 гр
- Лук, среден размер — 4 бр
- Моркови, не големи — 2 бр
- Картофи — 1 килограм
- Чесън — 1 глава
- Зелен лук - 1 греда
- Растително масло, може и зехтин — 100 гр
- Сол, дафинови листа, черен пипер - на вкус
Приготвяне: Рецепт горохового супа с копченостями прост, но требует некоторой предварительной подготовки. Для начала мы почистим овощи, промоем телятину и замочим горох. Молодые хозяйки на этом этапе, как правило, совершают ряд серьезных ошибок, что приводит к плачевному результату. Горох в супе либо превращается в пюре, либо остается твердым, что никак не входит в наши планы. Поэтому о замачивании более подробно. Непосредственно перед приготовлением супа горох хорошенько промоем не менее пяти-семи раз, в противном случае вкус (а если и не вкус, то вид) у нашего горохового супа будет кошмарным. Оставим его залитым водой и забудем о нем, до того момента когда по нашему рецепту придет время закинуть его в кастрюлю. Обратите внимание, горох нужно варить в мясном бульоне, который достанется нам после приготовления телятины, а к этому моменту он как раз достигнет нужной кондиции (разбухнет как надо). Итак, горох промыт и залит водой, теперь пора приготовить мясо. Готовить мясо нужно по правилам. Поэтому мясо мы положим в кастрюлю и зальем его холодной водой. Опытные хозяйки настоятельно рекомендуют для горохового супа брать именно телятину с косточкой, ведь мы будем готовить вкусный суп. А гороховый суп получится намного вкуснее, если бульон сварен из мяса на косточке. Да и калорийность телятины намного меньше, чем у остального мяса. Вообще половина успеха в приготовлении горохового супа зависит от вкусного бульона. Поэтому нам придется варить вкусный бульон. Перед тем как начать варить бульон, необходимо помыть и почистить овощи. Затем нужно нарезать соломкой половину морковки и кубиками половину луковицы. Как только в кастрюле закипит вода, засыпаем в нее приготовленные овощи. Мясо нужно варить вместе с овощами примерно сорок минут, время от времени снимая образовавшуюся пенку. Пенку нужно снимать обязательно, так как приготовить вкусный и красивый гороховый суп с копченостями, не снимая пенки, не получится – в нем будут плавать ошметки накипи и портить весь вид супа. Как только мясо будет готово, вынимаем его и выкладываем на тарелку – оно должно остыть. Пришло время гороха – засыпаем заранее замоченный горох в кастрюлю и варим бульон с горохом. Тем временем отделяем телятину от косточки, режем на мелкие квадратики и засыпаем ее в кастрюлю с горохом. Оставшуюся морковь натрем на крупной терке и нарежем копчености, небольшими кубиками. В качестве копченостей лучше всего подойдут копченые свиные ушки, но если их нет, то можно использовать копченое сало, бекон, свиную рульку. Рецепт такого супа допускает даже использование копченой колбасы. Иными словами для супа подойдут те продукты, которые имеют копченый запах и вкус. Итак, продолжаем готовить свой гороховый суп. Порезанные копчености обжариваем на раскаленной сковороде, предварительно залив в нее масло (примерно сто грамм). Если вы используете копченое сало, то будет намного лучше, если его вытопить до шкварок. Если рецепт допускает использование колбасы, то ее необходимо прожарить до золотой корочки. Пока копчености обжариваются, нарежем оставшийся лук кубиками. Техника нарезки проста: для начала луковица режется пополам, получившиеся половинки режутся поперек, сантиметровыми полосками, затем эти полоски режем кубиками. Продолжаем реализовывать рецепт горохового супа с копченостями. Пока мы занимались нарезкой лука, эти самые копчености прожарились, приобрели золотистую корочку и с нетерпением ждут своего часа. И вот он (их час) настал. Засыпаем в поджаренные копчености лук, перемешиваем, и еще раз обжариваем копчености вместе с луком. Как только лук станет золотистым, кладем в сковороду тертую морковь, и тушим все пятнадцать минут. Зажарку настоятельно рекомендуется приготовить немного раньше. Пока зажарка доходит до кондиции, нарежем ломтиками картофель и положим его в кастрюлю. Суп должен покипеть еще минут десять, после чего заправляем его зажаркой и, предварительно перемешав, варим еще десять минут. Теперь порежем зеленый лук, почистим чеснок и нарежем зубчики кружками. Все это засыпаем в кастрюлю, туда же кладем лавровый лист. Перемешаем и дадим супу покипеть пару минут. Затем снимаем суп с огня, плотно накрываем кастрюлю крышкой и даем ему настояться. Все, рецепт опробован на практике, а наш кулинарный гороховый шедевр готов. Как видите, приготовить его совсем не сложно. Приятного аппетита! Советуем почитать:
