Супата minestrone: класическа рецепта

Италианската кухня придоби значително развитиепопулярност по целия свят в наши дни. Тази популярност обаче е постигната благодарение на буквално 2-3 ястия: пица, паста, сос песто. В Русия само специални почитатели са запознати с цялото разнообразие от италианска кухня. Въпреки това сред руските домакини има истински интерес към италианските ястия. Много домакини сигурно са чували за такова ястие като супа минестроне. Често най-точната рецепта представлява интерес. Изглежда, че името звучи доста екзотично; човек може дори да си помисли, че това е някакъв деликатес, недостъпен за средната класа. В действителност обаче тази супа — нещо като нашата супа солянка: това е проста храна, достъпна дори за бедните, която е била особено ценена в древен Рим. Това е «сезонно» ястие, тоест неговите съставки варират в зависимост от времето на годината. Освен това с течение на времето условията на живот на италианците, тяхната култура се променят, вкусовете им се променят, а заедно с тях се променя и рецептата за минестроне, така че днес можете да намерите безброй разновидности от него: от класически зеленчуков до варен в месен бульон . «Минестроне» преведено от италиански като «голяма супа»: ястието не е лишено от съставки. Според италианската легенда супата е изобретена случайно от древен римски готвач; рецептата й е оцеляла и до днес, въпреки че името на самия готвач е забравено. Оттогава супата се приготвя от 7 зеленчука, 7 вида месо и 7 подправки. Освен това, според легендата, минестроне символизира 7-те добродетели на кардинала. Или е измислено за красотата на легендата, или числото 7 наистина е имало някакво специално значение в древен Рим — кой знае сега? Няма постоянна точна рецепта за минестроне, има няколко причини за това. Първо, както вече споменахме, супата е „сезонна“, тоест нейната рецепта зависи от наличните зеленчуци в определено време на годината. Второ, има много вариации в различни региони на Италия. Трето, италианските домакини са свикнали да добавят към него всички продукти, които лежат в хладилника им. И във всички времена кулинарната импровизация играеше голяма роля в приготвянето на тази супа. Ето защо в тази статия ще предоставим основни правила за готвене и списък с възможни допълнителни съставки, ще запознаем читателя с някои от тънкостите на подготовката и ще дадем някои съвети.

Minestrone Ingredients

Традиционен състав на супа минестроне: приблизително 375 г бял боб (може и 100 г зелен фасул)

2 тиквички,
2 моркови,
2 стъбла от праз,
1 скилидка чесън,
половин килограм зеле,
половин крушка,
1 дръжка от целина,
1 клонка от прясно смлян босилек,
2 клонки от прясно смлян розмарин,
3 домата (или 2 супени лъжици доматено пюре),
сол, пипер на вкус,
зехтин,
Сирене пармезан.

Приготвяне на супа от минестрон

И така, нека започнем да готвим.Рецептата изисква малко предварителна подготовка, а именно накисване на боба за една нощ. Оставете водата да заври, варете готовия боб за 1,5-2 часа. През това време измийте, обелете и нарежете на кубчета морковите, тиквичките и целината. Ако супата ви ще е със зелен фасул, а не с боб, на същия етап нарязваме и шушулките. Лукът и чесънът се нарязват наситно, запържват се в тенджера в зехтин, добавят се морковите, тиквичките и целината и се задушават. Алтернативите на споменатите зеленчуци включват картофи, гъби, аспержи, чушки, тиква и други зеленчуци. На следващата стъпка смелете част от готовия боб в блендер, смесете със задушените зеленчуци, сложете всичко в тенджера с вряща вода (около 2,25 литра), добавете нарязано зеле и домати (или доматено пюре) и гответе 30 минути на тих огън. Приемливо е да използвате различни видове зеле, било то броколи или карфиол. Имайте предвид, че в някои случаи рецептата включва и нарязване на част от задушените зеленчуци в блендер заедно с боба. Можете да добавите паста или ориз към супата. Всичко по-горе може да се готви в месен бульон. Италианските месоядни обичат да използват панчета в такива случаи — Сланина от шкембета, изпечена в сол и подправки. Въпреки това е напълно приемливо да го замените с обикновена пилешка или свинска шунка. Рядко можете да намерите минестроне с вътрешности. Внимавайте да не прекалявате с водата: минестроне непременно ще се окаже богато! На последния етап добавете сол, черен пипер и добавете подправки и билки. В допълнение към подправките, посочени в съставките, можете да добавите дафинов лист, копър, босилек, градински чай, розмарин. Италианските гастрономи препоръчват добавянето на гроздово вино. Опитните готвачи смятат, че е необходимо да оставите супата да вари поне половин час. Има мнение, че супата достига своя връх на вкус на втория ден след приготвянето.

Препоръки за подаване

Рецептата препоръчва да сервирате само супатапърво поръсете с настърган пармезан. С какво друго можете да сервирате минестроне? Отговорът на този въпрос зависи от въображението на домакинята и наличието на продукти. Най-популярните варианти: пържен хляб или крутони, чабата, известният италиански сос песто, заквасена сметана, магданоз.

Рецептата за сос от песто

Като допълнение ще ви дам самата рецепта.популярна подправка, с която се сервира супата минестроне — сос песто. Това също е класически италиански сос и има много вариации. С него можете да сервирате много ястия: салати и паста, месни и рибни ястия. Основата му — зехтин, босилек, кедрови ядки, малко твърдо сирене (традиционно се използва овче сирене или пармезан). В традиционната версия на соса се използват борови семки. Измиваме босилека, обелваме и нарязваме чесъна, а сиренето настъргваме. Кедровите ядки могат да се пекат без масло или да се оставят необработени. Според италианската традиция всички тези съставки се счукват в мраморно хаванче и дървено чукало. Ще оставим това на усмотрението на домакините: някои ще предпочетат скоростта и ще използват блендер. Сосът е готов! Рецептата за песто позволява и експерименти. Вместо кедрови ядки можете да използвате орехи, лешници и бадеми. Освен босилек, в соса хармонично се вписват магданоз, копър, спанак, рукола и дори мента. И в Сицилия не добавят ядки към соса, но слагат домати в него.