Кралска риба
Разбира се, може и богата рибена чорбаможе да се приготви от всяка червена риба, било то пъстърва, сьомга или розова сьомга, но сьомгата е призната за кралицата на всички сьомги. Отличава се с чист сребристо-син цвят, без петна и ярки люспи. Теглото на сьомгата може да достигне 30-40 кг. Някои индивиди достигат до 1,5 м дължина. Сьомгата живее не само в Атлантическия и Северния ледовит океан, защото има и езерен сорт. У нас езерната сьомга е харесала Онежкото и Ладожкото езеро и по едно време много реки са били „наводнени“ с тях. Учените свързват рязкото намаляване на броя на благородните риби с влошаването на екологичната ситуация. Някои рибни стопанства се занимават с целенасочено развъждане на сьомга във фермите си, но тази риба е значително по-ниска по качество от търговската риба. Ето защо, когато купувате сьомга за вашата трапеза, трябва да се поинтересувате дали е отгледана във ферми. Хората, които са склонни към различни видове алергии, трябва да бъдат особено внимателни, тъй като във фуражите във фермите могат да бъдат включени антибиотици, пигменти и модифицирани добавки. За неопитен купувач е доста трудно да различи дивия екземпляр от този, отгледан в плен, но ако решите да го направите, можете да научите как да направите това. Дивият обикновено има по-развити перки, а формата на главата е различна. Днес във всяка търговска верига можете да закупите риба, нарязана на филета или цяла, прясна или замразена. Има и бюджетен вариант - комплект за супа, състоящ се от глава, гръбнак и перки. Бульонът, приготвен от него, е доста мазен.
Хранителна стойност на сьомгата и нейните особености
Фокусът е само върху представянето на ястието и неговотовкусовите качества не са съвсем правилни. Важно е и храната да е здравословна. В този случай сьомгата има високи вкусови характеристики и уникална здравословна стойност. В крайна сметка той съдържа почти целия комплекс от витамини и 22 микроелемента, необходими на човека. Особено ценна е полиненаситената киселина Омега-3, която има благоприятен ефект върху умствената дейност и предотвратява стареенето на организма. А голямото количество мелатонин може да осигури дълбок, здрав сън. Трябва да се отбележи, че всичко казано се отнася само за сьомга, живееща в естествени условия. Редовната консумация на сьомга е изключително важна за всеки, който страда от сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства и метаболитни нарушения. Леко осолена сьомга предотвратява развитието на тромбофлебит. Също така е важно, че тази риба не е способна да натрупва химически елементи и да причинява вреда на тялото. Сьомгата има страхотен вкус под всякаква форма, независимо дали е пържена в масло или на скара, задушена, пушена, осолена или в супа от сьомга. Що се отнася до приготвянето й, сьомгата с право е призната за риба, която, колкото и да се опитвате, не може да се развали по време на готвене. Следователно можете да използвате всяка рецепта. И все пак има някои тънкости на кулинарното изкуство, които се отнасят до този конкретен вид риба. Както всяка друга риба, сьомгата не изисква дълго готвене. Ако трупът е малък и планирате да го приготвите цял, тогава трябва да го поставите в студена вода, да заври, да намалите котлона и да готвите до готовност. По правило за килограм риба са достатъчни 20 минути, а рибата, нарязана на порции, се поставя във вече подсолена вряща вода и се готви за същото време, 20-25 минути. Можете да закупите, както вече беше споменато по-горе, комплект за супа, който няма да разочарова домакинята, тъй като в главата на сьомгата има достатъчно месо. И цената на комплект уникална риба е много по-евтина от същото пиле. Или можете да си купите цяла риба, за да я осолите, а главата, корема с перки, опашката - в ухото. Само за да избегнете горчивия вкус, по-добре е да премахнете хрилете. Ако порциите са малки или рибената супа се готви само от гръбнака и корема, тогава в тигана първо се слагат всички останали съставки за супата (лук, моркови, картофи, зърнени храни), а накрая рибните съставки. Когато се приготвя рибена чорба от сьомга от месестите части, рибата се слага в студена вода, вари се до готовност, изважда се и едва тогава в този бульон се приготвя супата. Колко дълго да се готви главата от сьомга е спорен въпрос и е малко вероятно да има рецепта, която да определя конкретно време за готвене на главата, тъй като то зависи от нейния размер. Понякога са достатъчни 20 минути, а понякога половин час не е достатъчен. В някои препоръки домакините твърдят, че ще ви отнеме един час, за да получите богата супа. Но увеличаването на времето за готвене няма да направи рибата по-дебела, но нейните ценни хранителни качества ще намалеят. Някои предпочитат да прецеждат рибения бульон преди да добавят зеленчуците, за да стане по-прозрачен. Но това не е от съществено значение.
Класическата рецепта за рибна супа
Най-лесната за приготвяне рибена чорба не еизисква много съставки, които според опитни готвачи само нарушават вкуса и аромата на естествената риба. Освен това червеният цвят, като този на борша, който придават доматите, изобщо не е характерен за рибената чорба. Тази лесна рецепта за рибена супа от сьомга съдържа само сьомга, лук, картофи и билки. Дори морковите не са необходими. За да приготвите бульона, ще ви трябват 300-400 г сьомга. Една глава на среден индивид може да произведе това тегло. Поставя се в студена вода и се слага да заври. Получената пяна трябва внимателно да се отстрани. Ако не пропуснете началото на образуването на пяна и не оставите бульона да заври силно, тогава прецеждането няма да е необходимо. След това добавете сол, черен пипер на зърна, няколко дафинови листа и цяла глава лук. Не е забранено лукът да се нарязва на кубчета. Когато рибата е почти готова, добавете картофите в тигана. Нарязването е произволно. Някои го предпочитат на кубчета, а други се задоволяват с едри половинки. Малко вероятно е това да повлияе значително на вкуса на ястието. Въпреки че в една салата формата на рязане е от голямо значение. Готовата рибена супа щедро се поръсва с билки: лук, копър, магданоз, целина, кориандър. Всеки по свой вкус. И ако добавите киселец или спанак към тази супа, тя ще се различава малко от класическата зелена супа с киселец. Класическата рецепта за рибена чорба винаги е включвала в състава си просо. За 2-2,5 литра бульон ще бъде достатъчно половин чаша.
Любителите на експериментите
Ако някой си мисли, че бульонът от сьомга е всичкоАко не е толкова красиво, колкото бихте искали, тогава, разбира се, можете да направите пържени от лук, моркови, чушки, домати. Тази рецепта включва кипене на бульон от сьомга и прецеждането му. След това запържените зеленчуци се слагат в бульона и към тях се добавят картофите. Препоръчва се леко да се сготви рибата и след това да се върне в бульона с всички съставки за около 10 минути. Поръсете готовата супа с билки. Рецептата за крем супа става все по-популярна и супата със сьомга не прави изключение. Може да бъде както супа-пюре, така и крем-супа. Трябва да се каже, че главата не е най-добрият вариант за крем супа, тук ще ви трябва филе. И така, филето от сьомга трябва да се вари до готовност, като се добавят сол, лук и подправки. След това рибата се изважда, а в готовия бульон се сваряват картофите и морковите. Отделно запържете в тиган лука и доматите без кори. Комбинирайте всички съставки в един съд и разбийте с блендер. Към готовото пюре се добавя сметана, която може да се замени с мляко, тогава ястието ще бъде по-малко калорично. След като добавите сметаната, трябва да задушите ястието още 5 минути на тих огън. Защото сьомгата е Тъй като рибата е доста мазна, тя се съчетава добре със съставките на солянката. Рецептата за солянка от сьомга съдържа освен картофи, моркови и домати, кисели краставички, варен или консервиран боб. Тези, които предпочитат по-пикантен вкус, не се ограничават до това и включват в рецептата и саламура от маслини, лимон или краставица. Следователно всичко, което е подходящо в традиционната солянка, може да намери място в рибената супа от сьомга. Сиренето с компонент от сьомга също е доста приемливо, но когато осолявате супата, трябва да вземете предвид, че сиренето също е солено. Видът на сиренето не играе голяма роля, може да бъде или пушена наденица, или топено сирене. Може да го направите като крем супа, но вместо сметана сложете сирене. Дребно фиде от паяжина също върви добре с червена риба. Можете да направите рибена супа в бавна готварска печка, като използвате някоя от рецептите по-горе. Дори и да няма режим „супа“ в програмата, сьомгата се чувства страхотно в режим „задушаване“. Няма нужда да се страхувате от времето за готвене, парчетата риба и зеленчуци ще запазят оригиналната си форма. сьомга - универсална риба, която може да се комбинира със зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти и тестени изделия. Следователно разнообразието от супи, приготвени от тази риба, може да бъде ограничено само от въображението на домакинята.
