Месото се използва за приготвяне на филе миньон
Рецептата за истинска пържола изисквапродукт само на елитно животновъдство — месо от млади специално отгледани бикове на възраст не повече от две години. Предпочитание се дава на бикове, хранени със зърно, тъй като в мускулните им влакна се образуват тънки слоеве мазнина, а месото е много по-сочно и по-крехко от това на техните събратя, хранени с трева. Този вид говеждо месо се нарича "мраморно". При клане за приготвяне на пържоли се използват участъци от животинския труп, които не са участвали в мускулната функция. Месото се нарязва на дебели, поне 3 см, порции напречно. С това нарязване парчетата са по-добре подложени на топлинна обработка при приготвяне на ястието. Също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че рецептата за приготвяне на истинска пържола никога не включва прясно, прясно месо. Месото трябва да отлежава, тъй като по време на процеса на ферментация придобива необходимата мекота. Въпреки че се смята, че готвенето на парче пържено месо — Процесът е доста прост, но не всеки може да приготви истинска пържола, тъй като имате нужда от достатъчно опит, за да изберете правилното парче месо и да го изпържите. Тънкостта се състои в това, че първо парчето се поставя върху загрята повърхност за пържене, поне 250 градуса, където се пържи за 20-30 секунди, докато се образува твърда коричка. След това до необходимата степен на готовност се довежда до температура 180 градуса. Идеалното място за готвене на пържола ще бъде фурна или фурна, където топлината, идваща равномерно от всички страни, създава условия за правилното готвене на ястието. След готвене трябва да оставите парчето да легне, така че сокът да се разпредели равномерно върху него.
Рецепта за филе mignon
Измийте телешкото филе, отстранете филмите,сухожилия и подсушете леко в кърпа. След това се посолява, поръсва с черен пипер и се увива в хамон (сушена свинска шунка). Ако нямате хамон, можете да използвате бекон, за който го разпределете на масата или дъската за рязане и увийте говеждото филе в него. Така полученото руло се нарязва на порции с дебелина 3-5 см и се завързва с конец или се забожда с клечки за зъби. Готовите парчета се запържват в силно загрят тиган от двете страни до образуване на коричка. Пържат се в олио (зехтин), като се оставят 1,5-2 см разстояния между парчетата При по-близо едно до друго маслото в тигана изстива, по месото не се образува коричка и има вид и вкус на варено месо. Кората е ключова, защото запазва сочността на месото. След образуване на коричка парчетата се слагат в предварително загрята на 150-180 градуса печка или фурна и се пекат 10-15 минути до желаната степен на готовност. През това време периодично се изважда месото и се залива отгоре с образувалия се при пърженето сок. Рецептата за филе миньон, подобно на рецептата за всяко пържено месо, включва готвенето му непосредствено преди сервиране. Това се прави, за да не се намали по никакъв начин вкусът му. Като гарнитура към месо можете да сервирате юфка от тиквички, зелена салата, картофи или всяко зеленчуково пюре. Като сос се препоръчва рецепта за гъбен сос, за която в отделен тиган задушаваме лука, нарязан на тънки половин пръстени, с няколко скилидки чесън. След леко запържване се смесват с нарязаните гъби, сол и черен пипер на вкус. Малко преди да е готово, добавете бяло вино и като разбърквате изчакайте да се изпари. Накрая добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и, покрийте с капак, отстранете от огъня. След като пържолата е готова, я извадете от фурната и след отстраняване на конците я оставете да вари 5-10 минути, като я покриете с капак. След това сложете върху чинии, комбинирайте с гарнитура, поръсете с билки и след като полеете соса, сервирайте.
