Рецептата за готвене на патица може да се намери във всякаготварска книга. Най-често обаче ни предлагат да го приготвим с ябълки, сини сливи и портокали. Накратко, влиянието на европейските кулинарни традиции е очевидно. Но рецептата за патица със зеле се счита за първоначално руска. Нашите предци като цяло са били умерени хора и са предпочитали проста храна. Освен това те знаеха как да комбинират продуктите толкова майсторски, че дори най-непрезентабилните ястия придобиха особен вкус. Какво струва споменатата вече комбинация от тлъсто патешко месо със зеле! Дори не можете да си представите колко е вкусно! И ако готвите патица с истинско кисело зеле, тя ще бъде не само спираща дъха вкусна и ароматна, но и напълно безвредна. Факт е, че киселината неутрализира патешката мазнина и патешкото месо престава да бъде тежка храна. Нека обаче да преминем от думи към действие, да изберем рецепта и най-накрая да започнем да готвим патица с кисело зеле.
Патица с кисело зеле и ябълки
Рецептата е повече от традиционна.Точно такава патица беше приготвена в известната руска фурна, използвайки дебелостенни чугунени съдове. Птицата къкри дълго време, напоена със сок от кисело зеле и стана толкова мека, че просто се топи в устата. Разбира се, малко вероятно е да успеете точно да възпроизведете тази рецепта поради липсата на руска фурна, но все пак можете да се опитате да се доближите до оригинала, като готвите патица във фурната. съставки:
- Клетка за патици - 2 или 2,5 кг (приблизително);
- Узряло зеле - килограм;
- Лук - 5 броя;
- Ябълки кисело-сладки - 10 броя;
- Масло - 100 грама;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Сухо бяло вино - половин чаша;
- Сол и подправки - по ваш вкус.
Приготвяне:Предварително размразените, добре обработени и измити домашни птици трябва да бъдат мариновани. За да направите това, комбинирайте виното с растително масло и добавете сол и подправки. Подправките могат да бъдат всякакви - всичко зависи от вашия вкус. Но традиционният комплект включва сушен чесън, смлян кориандър, босилек, майорана, къри, червен пипер и смлян черен пипер. И така, натрийте патицата отвътре и отвън с готовата смес, поставете я в найлонов плик или в голяма тенджера с капак и я оставете в хладилника за шест часа. След това време извадете патицата от хладилника и пригответе пълнежа. Това става доста лесно и бързо. Зелето се измива, изцежда и нарязва. Почистваме лука, нарязваме го на ситно и го запържваме в растително масло. Отстранете кората и твърдата сърцевина на ябълките, нарежете ги на филийки и добавете в тигана с лука. Налейте четвърт чаша сухо бяло вино, покрийте с капак и оставете да къкри около пет минути. Накрая добавете зелето в тавата за печене. Пълним патешкия труп с готовата плънка от кисело зеле и отрязваме корема с клечки за зъби или го зашиваме с конец. Оставяме малко от плънката! Сега вземете тенджерата с патета, налейте малко растително масло в нея, сложете останалия пълнеж на дъното и сложете патицата отгоре. Покрийте патето с капак или фолио и го сложете във фурната за час и половина. Печете птицата при температура 200 градуса. След час и половина махнете капака от патенцето и печете още четиридесет минути, като периодично обръщате птицата и поливате трупа с отделения сок. Извадете запечената, готова патица от тавата за патета, отстранете плънката и нарежете на парчета. Сервирайте в голямо плато, гарнирано с пресни билки и ябълки.
Патици с кисело зеле по селски начин
Рецептата е много вкусна и засищаща.Този вид патица с кисело зеле е особено добра в мразовит ден, сервирана като чаша. Какво е хубавото на тази рецепта? Така че, на първо място, поради своята простота и липсата на каквито и да е излишни украшения. Но въпреки очевидната примитивност и грубост, тази рецепта е доста подходяща дори за приготвяне на горещо ястие за празнична трапеза. съставки:
- Клетка за патица - 2 кг;
- Лук - 3 глави;
- Моркови - 1 брой;
- Чесън - 3 резена;
- Зеле - 1 кг;
- Стафиди - 200 грама;
- Сини сливи - 100 грама;
- мащерка;
- сол;
- Черен черен пипер;
- Лист на залива.
Приготвяне:Първо размразяваме патешкия труп, измиваме го и го обработваме. Сега отрязваме излишната мазнина от него и го нарязваме: крака, крила, гръб, гърди. Отстранете кожата от гърба и гответе бульон от нея. За да направите това, напълнете птицата със студена вода, оставете да заври и гответе за около четиридесет минути на слаб огън. В тава или направо в патешка тенджера разтопете мазнината с настърганата кожа. В резултат на това мазнината трябва да се разтопи напълно, а кожата да се изпържи до състояние на пръски. Изваждаме го и го изхвърляме. В разтопената мазнина се слагат патешки бутчета, нарязани гърди и крилца и се запържват на силен огън. Първо пет минути от едната страна, а след това още три минути от другата. Почистваме лука, измиваме го и нарязваме на половинки или четвъртинки (в зависимост от големината на лукчетата). Обелете морковите и ги нарежете на едри кръгчета. Намачкайте скилидките чесън, без да ги нарязвате. Извадете месото от тигана и в останалата мазнина запържете зеленчуците (лук, моркови, чесън). Когато зеленчуците се запекат, към тях се добавя настърганото кисело зеле и се разбърква. Отгоре се нареждат измитите сини сливи и стафидите. Между другото, трябва да вземете тъмни стафиди. Върху сушените плодове се нареждат пържени патешки парчета, поръсват се със сол, черен пипер, мащерка и се добавя дафинов лист. Напълнете всичко с бульон до нивото на зелевия слой. Поставете на огъня и оставете да заври. Докато съдържанието на съда за патета ври, включете фурната и я оставете да се загрее до 180 градуса. Сега поставяме патето във фурната и го оставяме там за два часа. Готвене на патица с кисело зеле под капак! Сервирайте с варени картофи или зеленчукова салата. Така че, скъпи домакини, ако имате патешки труп в хладилника си, не забравяйте да опитате да го приготвите с кисело зеле. И ако ви хареса предложената рецепта, но няма патица, купете я веднага и я пригответе така или иначе. Повярвайте ми, няма да съжалявате. Основното нещо е да готвите с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарната кариера! Препоръчваме да прочетете:
