Сушенето на печенията във фурната
Този процес няма да отнеме много усилия и време. Трябва само да следвате инструкциите.
- Изберете само чисти, цели гъби. Те не трябва да имат недостатъци (гнило, развалени червеи не се побират).
- Изплаквайте добре гъбите и ги почиствайте от горски отломки (пясък, листа, клони). Но не се накисвайте във водата.
- Отстранете ги от гъбата и ги покрийте с кърпа, така че останалата вода да излезе. Мокри бели гъби изсъхват по-дълго.
- Спуснете краката.
След това преминете към самия процес на сушене. Фурната е добър избор за домашна употреба, защото всеки има такава и съхне бързо. И така, нарежете гъбите (както е показано на фиг. 1) и ги поставете върху лист за печене. Поставете в предварително загрята фурна (температурата трябва да бъде 60-70 °C). Фурната трябва да е леко отворена, за да има циркулация на въздуха. При сушене къщата ви ще мирише на гъби. По този аромат ще определите края на готвенето. Продуктът ще изглежда сух. Има и друг начин. Обелените гъби се нанизват на дълъг конец и се закачат на мрежа във фурната. Пример е показан на фиг. 2. След това всичко е същото като в предишната версия. Поставете мрежа в предварително загрята фурна и изсушете продукта с отворена врата. По време на сушенето масата на продукта се променя. Намалява (от 10 кг пресни гъби се получават 1-2 кг сушени гъби), но като попадне във вода набъбва. След изсушаване гъбата става пластична, ако се натроши или счупи — Това означава, че е прекалено сухо.
Избор на гъби за сушене
Не всички гъби са подходящи за сушене.Когато събирате, обръщайте внимание само на ядливите. Не забравяйте, че има фалшиви медени гъби, бели и други. Ако сте опитен майстор по този въпрос, използвайте само тръбни за сушене. Това са бели лисички, манатарки, гъби от трепетлика и медени гъби. Те отделят добре влагата и също така я абсорбират при готвене. Освен това, когато се изсушат, другите гъби придобиват горчив привкус и са подходящи само за подправка. Белите гъби са най-подходящи за тази задача. Имат месеста текстура. В някои ястия могат напълно да заменят месото. С приятен аромат, те са подходящи за различни кулинарни цели: от салати до самостоятелни основни ястия. Освен това сушенето им не е трудно; за това може да се използва фурна, която се намира във всеки дом, и специално оборудване (сушилни).
Приготвяне на сушени гъби
Със сушени гъби има многокулинарни рецепти, можете да ги използвате в супи и пайове, като пълнеж. Преди основната подготовка ги накиснете, така че гъбите да набъбнат и да увеличат първоначалния си размер. Използвайте вряща вода за бързо накисване. И след това ги сварете. Препоръчително е да източите първата вода и да използвате следващия бульон за приготвяне на гъбена супа. Когато се готви, ароматът се разпространява из цялата къща и наподобява миризмата на гората, в която са събрани тези гъби. За да приготвите сами подправки и подправки, използвайте гъбен прах, а той се прави от сушени манатарки. За да го направите, смелете необходимото количество гъби в кафемелачка. При смилането се унищожават твърдите корички, които могат да развалят ястието и се усвояват лошо от тялото. Смесете праха със ситна сол (5-10% от теглото на праха), както и подправки по ваш вкус (черен, червен пипер, магданоз, копър и др.). Солта е задължителна. Той предпазва от вредители и също така предпазва от слепване. Домът ви ще се изпълни с приятна миризма на вкусно приготвена храна, когато добавите тези натурални подправки. Добър апетит!
