Грузинската кухня има такива емблематични ястия,които високо ценят кулинарни гурута. Към тях с пълна отговорност може да се причисли сосът Tkemali. Тази уникална подправка има толкова невероятен аромат и богата палитра от вкусове, че и най-безвкусната храна може да се превърне в изискани ястия. В Грузия сос ткемали се сервира например с овесена каша от царевично брашно, която в Молдова и Буковина (Чернивска област, Украйна) се нарича мамалига, а известните италиански гастрономи наричат тази каша полента. Mamalyga, подобно на полентата, има абсолютно неутрален вкус; всички видове добавки стават ярки акценти за ястието. Украинците и молдовците го подправят със сирене фета и пърленки, италианците не могат да си представят полента без пармезан, но грузинците определено ще предложат да украсите ястия от царевично брашно със сос ткемали. И се оказва фантастично вкусно. Как правилно да приготвите сос ткемали и коя рецепта може да се счита за класическа? Въпросът далеч не е празен. Всяко грузинско семейство има свои собствени тайни, а приготвянето на сос ткемали е нещо като някакъв ритуален акт. Предлагаме ви няколко варианта за този сос и всичко, което трябва да направите, е да изберете рецептата, която изглежда най-приемлива, и да приготвите тази оригинална подправка. Както можете да видите, това е доста лесно да се направи.
Сос Tkemali
съставки:
- 2 кг слива
- 150 милилитра вода
- 2 глави чесън
- 2 супени лъжици сушен копър
- 3 супени лъжици кориандър
- 1 супена лъжица горещ червен пипер
- 1 супена лъжица сух мента (всякакъв вид, с изключение на пипер)
- сол на вкус
Начин на приготвяне:Измитите сливи се поставят в емайлиран съд, заливат се с вода и се варят на слаб огън до пълното отстраняване на кожата и костилките. Разтрийте плодовата маса през сито и варете пюрето на слаб огън, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана. Смесете всички подправки и смелете на хомогенна маса, добавете към пюрето и гответе още 5 минути. Изсипете в бутилки (за по-добро запазване, покрийте със слой масло), съхранявайте на хладно място. Рецептата е съвсем проста, всички подправки са налични. Ябълковата мента или къдравата мента може да се замени с маточина, накратко всяка домакиня може да направи такъв сос.
Чери сливика
съставки:
- 2 кг слива (жълта или червена)
- 150 милилитра вода
- 2 глави чесън
- 250 грама завършена Adjika
Начин на приготвяне:Пригответе пюре от сливи (вижте предишната рецепта). Добавете нарязания чесън и готовата аджика, гответе всичко заедно за 5-7 минути. Солта не е необходима, тъй като аджиката е доста солена. Няма да ви трябват и подправки, тъй като аджика съдържа всички билки и подправки, необходими за ткемали. Не е трудно да направите такъв сос, най-важното е да намерите добра грузинска аджика. Това, което се продава на нашите пазари под това име, няма нищо общо с грузинската подправка и не можете да разчитате, че ще подобри вкуса на всяко ястие (а ткемали се използва с месо, риба и птици). Като цяло, за да приготвите истински ткемали, определено ще ви трябва подправка като омбало - блатна мента. Именно това придава на соса този пикантен вкус, който прави грузинските ястия толкова запомнящи се. Освен това тази невероятна билка има и забележителни консервиращи свойства. Благодарение на това истинският ткемали, който се приготвя от грузинските домакини, не се разваля. За съжаление е много трудно да го намерите тук. Въпреки това, сос, приготвен с любов, дори и без някои важни съставки, ще има отличен вкус. Гответе и се наслаждавайте! Препоръчваме да прочетете:
