Сос Цезар служи като дресинг за същото имесалата, която е едно от най-популярните и известни ястия. Създаден е от италианеца Цезар Кордини през 1924г. В класическия вариант салатата се приготвя от пшенични крутони, листа от маруля, настърган пармезан и се подправя с разбити със зехтин яйца, чесън, лимонов сок и сос Уорчестър. В тази форма салатата се оказва лека и служи като основа за приготвяне на други нейни разновидности: към нея се добавят варени яйца, пиле, риба, скариди, бекон и други висококалорични съставки. Смята се, че тайната на оригиналността на салатата се крие в соса. Именно това му придава изключителен аромат и богат вкус. Има много рецепти за приготвяне на дресинга, както и разновидности на салата Цезар. Класическият сос се приготвя лесно дори у дома, но съдържа един компонент, който не е лесно да се намери на рафтовете на съвременните магазини. Ето защо домакините измислят свои собствени рецепти за дресинг за салата Цезар. Техният вкус, разбира се, се различава от оригинала, но в същото време добавя новост и разнообразие. Рядка съставка е сосът Worcestershire (други имена са Worcestershire и Worcestershire). Родината му е Англия. Сосът има специфичен кисело-пикантен вкус и се приготвя на базата на аншоа, захар и оцет. В допълнение, рецептата включва повече от дузина други съставки, включително джинджифил, къри, тамаринд, лук, чесън и лют червен пипер. Технологията за приготвяне на соса е доста сложна и трудоемка и отнема повече от две седмици. В тази връзка е за предпочитане да я купувате готова и въпреки че ще трябва да отделите много усилия и време за търсене, наградата ще бъде сос, приготвен по оригинална рецепта, който ще придаде уникален вид на салата Цезар вкус.
Рецептата за класическия сос от Цезар
- 1 яйце (сурово).
- 1 супена лъжица зехтин (за предпочитане студено пресован).
- 1/2 част от лимон.
- 0,5 супена лъжица сос Worcester.
Приготвянето на дресинга трябва да започне с кипенеяйца по специален начин. За да направите това, кипнете вода в тенджера, намалете котлона и спуснете яйцето във вряща вода за 1 минута. Първо се препоръчва да пробиете черупката с игла от тъпия край. Има мнение, че сварените по този начин и след това охладени на стайна температура поне 10 минути яйца придобиват специални качества, като по този начин придават изискан вкус на салатата. Важно е яйцата да не са студени преди употреба, а трябва да се затоплят на стайна температура. След това разбийте яйцето в чаша (трябва внимателно да изстържете белтъците от стените на черупката) и смесете с лимонов сок. След това разбийте добре с блендер или бъркалка. След това се добавя необходимото количество сос Уорчестър и отново се разбива, като едновременно с това се налива на тънка струйка зехтин. Масата трябва да е хомогенна и да има консистенция на течна заквасена сметана. Трябва да се отбележи, че ако сосът е приготвен правилно, обемът му трябва да се увеличи 1,5 пъти. Дресингът за салата може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден, ако е необходимо. В класическата си форма салата Цезар рядко се приготвя, също като салата. Тази рецепта може да се счита за основа за приготвяне на други опции за сос. Можете да експериментирате, като добавяте или заменяте съставки според вашия вкус. Например, ако замените сос Worcestershire с горчица и добавите малко пармезан, ще получите напълно различен, но не по-малко вкусен сос, който идеално се съчетава със салата Цезар с пиле. Следва рецепта за такъв дресинг.
Рецептата за сос от цезар с горчица
Необходими съставки:
- 2 яйца,
- сок от половин лимон,
- пармезан — 2 супени лъжици,
- 1/2 чаша зехтин,
- 2 супени лъжици горчица (за предпочитане Дижон),
- 2 скилидки чесън.
Яйцата се приготвят, както е описано по-горерецепта, начупете в купа, добавете лимонов сок и разбийте. Сиренето се настъргва на ситно ренде, добавя се към сместа и се разбърква. Добавете горчицата и наситнения чесън, разбийте всичко добре, като добавите зехтина. Важно е горчицата да е сладка и да няма силен вкус или горчивина. Вариант на тази рецепта е да добавите 50 мл сухо бяло вино и да използвате само сурови жълтъци. Освен това можете да добавите сол, черен пипер и различни подправки на вкус. Много популярна рецепта за дресинг, който включва аншоа. Смята се, че те придават вкуса, който се появява в дресинга, когато се добави сос Worcestershire.
Рецепта за зареждане с аншоа
Необходими са следните продукти:
- Жълтъци 2 яйца (необработени).
- Зехтин — 4 супени лъжици.
- 1 чаена лъжичка горчица.
- 1-2 скилидки чесън.
- 1 лимон.
- 2 консервирани аншоа.
Для приготовления заправки желтки, горчицу и измельченный чеснок смешать (можно использовать блендер), добавить анчоусы и сок лимона. Все как следует перемешать и медленно ввести в соус масло, взбивая до однородной консистенции. Такая заправка лучше всего сочетается с салатом Цезарь, приготовленным с креветками, семгой или горбушей. Вкусный соус получается по следующему рецепту:
- Суров жълтък 1 яйца.
- каперси - 1 супена лъжица.
- аншоа - 2-3 броя.
- чесън - 1 скилидка.
- 2 супени лъжици горчица.
- 1/2 чаша зеленчуци и зехтин.
Поставете чесъна, аншоата и каперсите в купа,добавете жълтъка и разбийте до гладкост. Добавете горчицата и отново разбъркайте добре. Отделно се смесват зехтина и растителното масло и се наливат на тънка струйка при непрекъснато бъркане в соса. Оставете салатата да престои поне 15 минути, преди да я облечете.
Цезар от мед от цезар
Почти всяка опция за салата върви добре със сос, приготвен с добавка на мед. За това ще ви трябват следните продукти:
- 2 яйца.
- 1/2 лимон.
- 1 чаена лъжичка мед.
- 50 мл зехтин.
- 1 чаена лъжичка горчица.
- 1 скилидка чесън.
- Сол — на вкус.
Яйцата трябва да бъдат предварително сварени по специален начинпо начина описан в рецептата за приготвяне на класическия сос. След това ги сложете в купа и ги разбийте с лимонов сок. След това добавете всички съставки по рецептата, с изключение на олиото, и разбъркайте. Накрая бавно добавете зехтин, след което сместа се довежда до желаната консистенция. Можете да разнообразите рецептата и да получите по-богат вкус, като добавите аншоа и каперси. Допустимо е да се използват сурови яйчни жълтъци, което донякъде опростява процеса на готвене. Салата Цезар може да се нарече универсално ястие. Приготвяйки го от основни съставки, но променяйки дресинга, можете да получите неочаквани и уникални вкусови комбинации. Не можем да пренебрегнем рецепти за сосове, приготвени с продукти, които почти винаги са под ръка на домакинята - Това е заквасена сметана и майонеза. Приготвеният от тях дресинг е с деликатен, наситен вкус.
Сосове за салата на Цезар на базата на майонеза и заквасена сметана
Вариант на сос на базата на майонеза. Съставки за приготвяне:
- Пармезан - 50 гр.
- майонеза - 150 гр.
- аншоа - 1 супена лъжица.
- 1 скилидка чесън.
- Сок 1/2 лимон.
Сиренето се настъргва на ситно ренде и се смесва смайонеза. Добавете лимонов сок и разбъркайте. След това добавете нарязан чесън и аншоа, смелете сместа с блендер до гладкост. Дресингът на базата на заквасена сметана има по-неутрален вкус и се препоръчва за тези, които не обичат кисели и пикантни храни. За това ще ви трябва:
- Заквасена сметана 20% мазнини - 1 чаша.
- 1 чаена лъжичка сладка горчица.
- 1 скилидка чесън.
- Мариновани краставици - 2 бр.
Добавете ситно нарязания чесън към сметаната игорчица. Предварително смелете краставиците в блендер, добавете към останалите съставки и разбъркайте добре. Маринованите зеленчуци добавят лек вкус и жар. И накрая, най-лесният за приготвяне дресинг за салата Цезар. Необходими съставки:
- 100 г майонеза.
- Сок от половин лимон.
- 1 скилидка чесън.
- 1 супена лъжица горчица.
- Сол и пипер на вкус.
Смесете майонезата и лимоновия сок, добавете сол иПодправете с черен пипер на вкус, след това добавете наситнен чесън и горчица. Разбъркайте до хомогенност и подправете ястието. Представените рецепти за сосове за салата Цезар са най-популярните и обичани. Но винаги можете да използвате въображението си и да измислите свои собствени според вкуса си.
