Stollen: συνταγές μαγειρικής

Το Stollen είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό. προέρχεται από τη γερμανική κουζίνα. Σήμερα, το stollen ψήνεται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Παραδοσιακά, το χριστουγεννιάτικο στόλεν, στο σχήμα και το χρώμα του, υποτίθεται ότι έμοιαζε με μωρό τυλιγμένο σε σπαργανά. Το Stollen παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς ή κουλουριού με πολλά αποξηραμένα φρούτα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Χριστουγεννιάτικου stollen είναι ότι ψήνεται εκ των προτέρων και διατηρείται τυλιγμένο σε χοντρό χαρτί για αρκετές εβδομάδες. Σφραγισμένα ερμητικά, μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και για αρκετούς μήνες. Και η γεύση τους μόνο θα βελτιωθεί. Στη Δρέσδη, διοργανώνεται ένα ολόκληρο φεστιβάλ προς τιμήν του stollen - αυτό το ιδιαίτερο cupcake είναι τόσο δημοφιλές και σεβαστό. Ψήνουν στόλλεν διαφόρων ειδών: τυρόπηγμα, παπαρουνόσπορο, παξιμάδι, αμυγδαλωτά... Σας προσκαλούμε να ψήσετε χριστουγεννιάτικα στόλεν για τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς.

Τυρί τυριού με ζαχαρωμένα φρούτα

Ένα από τα πιο δημοφιλή — Αυτό είναι ένα τυρόπηγμα πορτοκαλιού stollen. Ο ιδανικός συνδυασμός τυριού κότατζ, αρωματικών ζαχαρωμένων φρούτων και ξύσμα είναι πάντα μια επιλογή που κερδίζει. Δοκιμάστε το! Συστατικά:

Αλεύρι 600 g (4 φλιτζάνια)
Σκόνη ψησίματος - 1-1.5 φακελάκια
Ζάχαρη - 1 ποτήρι με μια διαφάνεια
Βουρτσίστε - 250 g, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο
Βούτυρο (μαλακωμένο) - 250 g + 50 g
Αμύγδαλα - 200 γραμ
Σταφίδες - 200 g
Πορτοκαλί ζαχαρωμένα φρούτα - 100 γρ
Ρούμι - 1 ποτήρι
Αυγά - 2 τεμ.
Χυμός και φλούδα 1 λεμόνι
Βανίλια ζάχαρης - 1 πακέτο
Ζάχαρη σκόνη

Παρασκευή: Την προηγούμενη μέρα πλένουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε μέσα το ρούμι. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε το λεμόνι, αφαιρούμε το ξύσμα και βγάζουμε το χυμό. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το τριμμένο τυρί κότατζ, το ξύσμα λεμονιού και τέλος το χυμό λεμονιού. Μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου-τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε ένα ένα στη ζύμη αμύγδαλα, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. (Προστραγγίζουμε τις σταφίδες και τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.) Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και εύπλαστη. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα στολίδια - της επιλογής σας. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε παραλληλόγραμμο. Διπλώστε τις άκρες των μακριών πλευρών προς τη μέση, επικαλύπτοντας η μία την άλλη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα ή σε ταψί και ψήνουμε για 60-80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια στεγνή οδοντογλυφίδα. Αν φοβάστε ότι θα αρχίσει να καίγεται από πάνω πριν ψηθεί, μπορείτε να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το έτοιμο χριστουγεννιάτικο στόλλεν με λιωμένο βούτυρο (50 γρ.) και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Ψύξτε τελείως και τυλίξτε σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος για να «ωριμάσει» για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Δρέσδη από ζύμη ζύμης

Συστατικά:

Αλεύρι - 5 ποτήρια (750 g)
Γάλα - 250 ml
Ζάχαρη - 125 g + 1 κουταλιά της σούπας.
Βούτυρο - 350 γραμ. + 70 γραμ
Νωπή μαγιά (συμπιεσμένη) - 80 g
Βανίλια ζάχαρης - 1 πακέτο
450 γρ. Σταφίδες ανάμεικτες (διαφορετικά χρώματα και ποικιλίες)
Ρούμι για την απόκτηση σταφίδας
Αμύγδαλο γλυκό - 100 γρ
Αμύγδαλο πικρή - 50 γρ
Πορτοκαλί ζαχαρωμένα φρούτα - 100 γρ
Λεμόνι ζέστα είναι 1 κουταλιά της σούπας.
Μπαχαρικά: αλεσμένο κάρδαμο, αλεσμένο τζίντζερ - από 0,25 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - τσίμπημα
1/4 κουτ. αλάτι
Ζάχαρη σκόνη - 0,5 φλιτζάνια

Παρασκευή: Πλένουμε τις σταφίδες και τις βυθίζουμε στο ρούμι για αρκετές ώρες (κάντε το εκ των προτέρων, πριν τις ψήσετε). Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 — 40 C. Πολτοποιούμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα λίγο γάλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί χαρακτηριστικός αφρός. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε όλο το γάλα στη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά ζεσταμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη Ψιλοκόβουμε τα ζαχαρωτά φρούτα, στεγνώνουμε τις σταφίδες και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ρίχνουμε ομοιόμορφα στη ζύμη και ανακατεύουμε χωρίς να ζυμώσουμε άλλο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μετά από 30 λεπτά ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και μετά αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά. Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και πλάθουμε το καθένα σε ένα μακρόστενο επίπεδο καρβέλι. Για να του δώσετε το σχήμα ενός παραδοσιακού stollen, πρέπει να το χωρίσετε οπτικά κατά μήκος σε τρία μέρη, να διαχωρίσετε το ένα μέρος κάνοντας μια διαμήκη κοιλότητα με την άκρη της παλάμης σας. Και σηκώστε αυτό το μικρότερο μέρος και τυλίξτε το πάνω από το μεγαλύτερο. Θα πάρετε ένα είδος πάσο. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε πάνω του τα καρβέλια για να μαραίνονται. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα. Ανάβουμε το φούρνο και ζεσταίνουμε στους 190-200C. Ψήνουμε για 70 με 90 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των καρβέλιων. Για να μην καεί η κορυφή, καλύψτε με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, το έτοιμο stollen πρέπει να αλείφεται με βούτυρο και να πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς σε μια σχάρα και κλείστε καλά σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Και κρύψτε το στην ντουλάπα για μερικές εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, τα χριστουγεννιάτικα στολίδια σας θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και αρωματικά. Σας προτείνουμε να διαβάσετε: