Η ιστορία της προέλευσης των τηγανιών έχει τις ρίζες τηςβαθιά στους αιώνες. Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις, ακόμη και ο βιβλικός βασιλιάς Ντέιβιντ στη γιορτή αντιμετώπισε τους πάντες με λεπτές, ψημένες κέικ - το πρωτότυπο των σύγχρονων τηγανιών. Από την αρχαιότητα οι τηγανίτες έχουν εισέλθει σταθερά στις κουζίνες των λαών του κόσμου και οι συνταγές τους είναι μεγάλες. Οι Άγγλοι στη ζύμη για τηγανίτες προσθέτουν αλεύρι βύνης και τοπικό αλεύρι, αλλάζοντας τις συνηθισμένες συνταγές. Οι Γάλλοι και οι Γερμανοί προτιμούν πολύ λεπτές τηγανίτες με διαφορετικές γέμιση τυλιγμένες σε ρολά. Οι Αμερικανοί ψήνουν παχιά τηγανίτες με μπέικον ή προσθέτουν σιρόπι σφενδάμου και θυμίζουν τηγανίτες. Και οι Μεξικανοί έχουν κάνει ποικιλία στην οικογένεια των τηγανιών, επινοώντας τις διάσημες τορτίγες τους.

Λίγο ιστορία

Αλλά, ίσως, σε καμία χώρα δεν είναιΤηγανίτες με τέτοια αγάπη και σεβασμό όπως στη Ρωσία. Μετά από όλα, έχουν γίνει ένα σύμβολο και ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των αγαπημένων διακοπών του καθενός - Shrove Tuesday. Οι τηγανίτες ψήθηκαν στο ρωσικό φούρνο και τηγάνια χυτοσιδήρου, κι έτσι αποδείχτηκαν χρυσές, με μοναδική γεύση, ψήνοντας ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές. Στην εποχή μας λίγοι μπορούν να εκπλαγούν από τις συνηθισμένες τηγανίτες. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της "επώνυμες" συνταγές για αυτή τη λιχουδιά. Ωστόσο, υπάρχει ένας απλός αλλά πρωτότυπος τρόπος για να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους καλεσμένους σας - να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες. Τα παιδιά θα χαρούν με τηγανίτες με τη μορφή παραμυθένων χαρακτήρων και οι ενήλικες θα εκπλαγούν ευχάριστα από τηγανίτες που μοιάζουν με λεπτές δαντέλες. θα είστε σε θέση να καταλήξει σε οποιαδήποτε μορφή αντιμετωπίζει συνδέοντας τη φαντασία σας, και η συνήθης πιάτο μαγειρεμένο με μια απλή συνταγή θα είναι εντυπωσιακή διακόσμηση του τραπεζιού, που καλύπτει πάνω από τον εορτασμό. Σας προσφέρουμε διάφορες συνταγές για τηγανίτες.

Τηγανίτες με ανοιχτή εργασία

Συστατικά:

• 1 αυγό,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη σε σκόνη,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ξηρή κρέμα,
• 0,5 ποτήρια ζεστού νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό),
• 1-2 γρ. σκόνη ψησίματος για ζύμη,
• 3 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι.

Προετοιμασία των τηγανιών ψαριών: Το αλεύρι που κοσκινίζεται (φαγόπυρο ή σιτάρι) αναμιγνύεται με τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή. Χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι να σπάσουν όλα τα κομμάτια. Αφήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά και ετοιμάζουμε το μπουκάλι με το οποίο θα φτιάξουμε σχέδια από τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φιάλη για παρασκευάσματα για βρέφη, έχοντας κάνει μια τρύπα στη θηλή ή μια φιάλη πλαστικού χυμού 0,5 λίτρων. Για να γίνει αυτό, κάνουμε επίσης μια μικρή τρύπα στο καπάκι. Ρίξτε ένα μπουκάλι ζύμης και προχωρήστε στο ψήσιμο τηγανίτες ακολουθώντας τη συνταγή. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το λιπαίνουμε καλά με ένα κομμάτι λίπους, το οποίο είναι τοποθετημένο σε ένα πιρούνι ή φυτικό λάδι. Το φυτικό έλαιο εφαρμόζεται βολικά στο τηγάνι και με τη βοήθεια των μισών ακατέργαστων πατατών, απορροφώντας τη χωρητικότητά του με λάδι. Λιπάνετε προσεκτικά το τηγάνι, μη αφήνοντας παράλειψη, αλλιώς μπορεί να προκληθεί βλάβη στο σχέδιο εάν ένα μέρος της ζύμης κολλήσει. Έτσι, το κρίσιμο σημείο: ρίξτε τη ζύμη. Σε αντίθεση με την προετοιμασία των συνηθισμένων τηγανιών, ρίξτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι που στέκεται στη σόμπα και μην το κρατάτε στο βάρος. Κάνετε αυτό πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να μην καεί κάποιο μέρος του σχεδίου. μπορείτε να βάλετε τη ζύμη με τη μορφή ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου, μιας καρδιάς, ενός πλέγματος, ενός λουλουδιού, ενός αστείου μικρού ζώου - όπως λέει και η φαντασία σας. Μόλις η μία πλευρά της λεπτής κρέμας ψηθεί σε μια χρυσή απόχρωση, πολύ προσεκτικά, με μια σπάτουλα ή τα άκρα των δακτύλων, την γυρίζουμε, προσπαθώντας να μην σκίσουμε το προϊόν. Πριν επαναποθέσετε τη ζύμη, μην ξεχάσετε να λιπάνετε το τηγάνι. Βάζουμε τις τελειωμένες τηγανίτες σε ένα κατσαρόλα και λιπαίνουμε το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Πριν από την εξυπηρέτηση του τσαγιού, οι τηγανίτες μπορούν να κυλήσουν με ένα σωλήνα, διπλωμένο σε ένα τρίγωνο, διακοσμημένο με κρέμα γάλακτος ή φρούτα.

Τηγανίτες με ζυμομύκητες

Λεπτές και ευαίσθητες τηγανίτες λαμβάνονται από μαγιάζαχαροπλαστική. Και αν και χρειάζονται περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία της ζύμης, οι τηγανίτες που προετοιμάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πληρώσουν όλες τις προσπάθειές σας. Θα φαίνονται ιδιαίτερα αποτελεσματικά με μια γέμιση από γλυκιά μάζα τυρογάλακτος ή σπιτική κρέμα γάλακτος, η οποία αναδύεται μέσα από μικρές τρύπες με λευκές "νιφάδες χιονιού". Συστατικά για τη ζύμη:

• 2 αυγά,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. δραστική ξηρή μαγιά ή 60 gr. φρέσκια μαγιά,
• 3, 25 φλιτζάνια αλεύρι (φαγόπυρο ή σιτάρι),
• 2 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη ζάχαρης ή ζάχαρη για ζύμη και 7 γρ. ζάχαρη για κουτάλια,
• 2,5-3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ή γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και 0,25 φλιτζάνια για κουτάλια,
• 3 g. άλας (καλύτερα - ρηχή),
• 3 κουταλιές της σούπας. l. άπαχο λάδι.

Προετοιμασία λεπτής κρέμας ζύμης: Ετοιμάστε το κουτάλι. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε σε ένα μικρό δοχείο ζύμης και 0,25 φλιτζάνια ζεστό γάλα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύετε και αφήνετε να ανασηκώσετε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας, πριν καλύψετε τα πιάτα με ένα καθαρό πανί. Προθερμάνετε το υπόλοιπο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Γεμίστε αυγά με σκόνη ζάχαρης και ανακατέψτε με το γάλα. Προσθέστε το μείγμα στο μείγμα, σηκώστε το κόμμι, αναδεύοντας απαλά μέχρι να λειανθεί. Σε μικρές μερίδες πέφτει κοιμισμένο κοσκινισμένο 2 φορές (για πρησμένες τηγανίτες) αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Βάζουμε άπαχο λάδι και καλύψουμε τα πιάτα με φιλμ τροφής. Εάν η ζύμη είναι παχιά - αραιώστε την με νερό ή γάλα στην κατάσταση της υγρής ξινή κρέμας. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό χώρο για 1,5 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αναμειγνύεται κάθε 30 λεπτά. Αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το λιπαίνουμε μία φορά με λίπος - στο μέλλον δεν μπορείτε να το λιπάνετε - θα υπάρχει αρκετό λάδι στη δοκιμή. Συλλέγουμε τη μισή κουτάλα της ζύμης και, κρατώντας το τηγάνι στο βάρος, το ρίχνουμε ομοιόμορφα, κατανέμοντάς το περιστροφικά σε ολόκληρη την περιοχή του τηγανιού. Το στρώμα της ζύμης θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό, αλλιώς οι τηγανίτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αποκολληθούν. Ψήστε κάθε τηγανιέρα και στις δύο πλευρές και βάλτε το σε ένα πιάτο. Λιπάνετε με λάδι και σερβίρετε στο τραπέζι με ζεστό, παραγεμισμένο ή τυλιγμένο σε σωλήνα. Ξεχωριστά σερβίρουμε ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μαλακό βούτυρο, μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα.

Τηγανίτες "fishnet" στο γιαούρτι

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ψήνει ανοιχτή εργασίαΟι τηγανίτες σε αυτό δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για την αρχή οικοδέσποινα. Οι τηγανίτες είναι απαλές, λεπτές και όλες σε μικρές τρύπες. Και αν αποφασίσετε να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους σας, τότε μπορείτε να ρίχνετε το κτύπημα σε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι για να κάνει το άνοιγμα του καπακιού και συμπίεση σε ένα θερμαινόμενο ζύμη τηγάνι από αυτό, να σχεδιάσετε μια ποικιλία σχεδίων. Συστατικά για τηγανίτες:

• 2,5 ποτήρια ryazhenka ή κεφίρ,
• 1 φλιτζάνι ορό γάλακτος, γάλα ή κρέμα γάλακτος,
• 2 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη αυγού ή 2 αυγά,
• 1 κουταλάκι του γλυκού. (7 g) Σόδα,
• 4-5 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη ζάχαρης ή ζάχαρη,
• 1,75 φλιτζάνια κοσκινισμένου αλεύρου,
• 3 g. λεπτό αλάτι,
• καλαμπόκι και ηλιέλαιο.

Προετοιμασία: Κατά την προετοιμασία της δοκιμής, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά οι τηγανίτες μπορούν να σπάσουν κατά το ψήσιμο. Γεμίζουμε κεφίρ σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνουμε ελαφρά (δεν πρέπει να θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να γίνει νιφάδες). Χτυπήστε το μίξερ αυγών ή την σκόνη αυγών με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τη σόδα και σε μικρές μερίδες (1-2 κουταλιές της σούπας), γεμίστε το αλεύρι χωρίς να σταματήσετε τη ζύμη. Το γάλα θα πρέπει να βράσει. Ήπια, με ένα πολύ λεπτό ρεύμα, το ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Έχουμε ένα κτύπημα κρέμας για τηγανίτες. Αν η ζύμη είναι παχιά, αραιώστε την με νερό ή γάλα. Εάν είναι υγρό, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουτάλια αλεύρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν κομμάτια στη δοκιμή, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα φαίνονται θεαματικές. Ρίχνουμε το λάδι και προχωρούμε να ψήσουμε τηγανίτες. Προθερμάνετε ένα τηγάνι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα από χυτοσίδηρο ή βαρύ πάτο - τηγανίτες, μαγειρεμένο σε αυτή τη συνταγή, δεν Bree, και είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα), που λιπαίνει το λίπος και ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα της ζύμης τηγανίτας. Ψήστε και στις δύο πλευρές και βάλτε το σε ένα πιάτο. Αν τηγανίτες ψηθεί με τη μορφή των διαφόρων στοιχεία - που τα υπηρετούν στο τραπέζι, χωρίς να στρέφονται προς το σχέδιο ήταν ορατό. Εάν τα ψήνουν, όπως συνήθως, γυρίστε σε 4 μέρη και τοποθετήστε όμορφα σε ένα πιάτο. Τηγανίτες, μαγειρεμένο σε αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα νόστιμο σερβίρεται ζεστό, οπότε αν έχουν κρυώσει, αυτά μπορεί να ζεστάνει ελαφρά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τηγανίτες delicate «Λεπτό» στο γάλα

Μαγειρεμένα σε αυτή τη συνταγή τηγανίτες θα είναιμια πραγματική απόλαυση για το γλυκό δόντι - είναι εκπληκτικά ευαίσθητα, γλυκά και δαντελωτά, χάρη στον ασυνήθιστο τρόπο να φτιάχνουν ζύμη από τηγανίτες. Έτσι, ας προετοιμάσουμε τις νόστιμες τηγανίτες από το κτύπημα κρέμας. Συστατικά που απαιτούνται για τη δοκιμή:

• 2,5 ποτήρια νερό,
• 2 g. βανιλλίνη,
• 2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρά αυγά,
• 5-6 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη ή σκόνη,
• 2.25 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ή γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό γάλα),
• 2 φλιτζάνια φαγόπυρο ή αλεύρι σίτου,
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l. άπαχο λάδι.

Προετοιμασία: Ρίχνουμε νερό στο δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά. Ενώ το νερό βράζει, διαχωρίστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε το χτύπημα ή το μίξερ μέχρι τον αφρό. Ρίξτε τους κτυπημένους κρόκους στο βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά. Ανακατέψτε το κτυπημένο με ζάχαρη. Ρίχνουμε κρύο γάλα (1 ποτήρι) σε μια κατσαρόλα με ένα μίγμα κρόκου, προσθέτουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες, την βανιλίνη και την κάλυψη με το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι τη στιγμή που θα σπάσουμε όλα τα κομμάτια. Πριν από το τηγάνισμα, ρίχνουμε στη ζύμη άπαχο λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προθερμάνετε το τηγάνι με παχιά βάση και ρίξτε το 1/3 της κουτάλας ζύμης. Οι ταχείες κυκλικές κινήσεις κατανέμουν ομοιόμορφα τη ζύμη στο κάτω μέρος του τηγανιού και ψήνουν μέχρι να ροδίσουν. Ξεχωρίστε απαλά τις άκρες της τηγανίτας από τους τοίχους και γυρίστε την. Πριν χύσετε το επόμενο τμήμα της ζύμης, λιπάνετε το τηγάνι. Έτοιμες για να ανοίξετε τις λιχουδιές τηγανίτες σε ένα πιάτο και σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Ανοιχτές κρέπες σε σόδα

Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμεςακόμη και σε κρύα μορφή - έτσι λαμβάνονται με αέρα και απαλές, χάρη στο ανθρακούχο νερό. Τα τηγανιτά για πολύ καιρό παραμένουν φρέσκα και μαλακά, ώστε να μπορούν να ψήνουν ακόμα και την ημέρα πριν από το υποτιθέμενο τσάι πάρτι! Συστατικά για την παρασκευή τηγανιών:

• 3.25 φλιτζάνια αλεύρι
• 2.25 φλιτζάνια εξαιρετικά ανθρακούχου νερού
• 2,5 φλιτζάνια γάλακτος
• 3,5 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη αυγού ή 3 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος (ή σόδα και ξύδι για να το σβήσετε)
• 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με συμπυκνωμένο γάλα)
• 2-3 γρ. αλάτι (ρηχά)
• 3 κουταλιές της σούπας. l. εξευγενισμένο άπαχο λάδι

Μαϊντανός: Ανακατέψτε τα αυγά ή την σκόνη αυγών με κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίξτε το θερμαμένο γάλα και χτυπήστε το χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Προσθέστε σάκα σάπια, συμπυκνωμένο γάλα ή ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε σε ανθρακούχο νερό και προσεκτικά, έτσι ώστε όλες οι φυσαλίδες αερίου να μην βγαίνουν από τη ζύμη, αναμιγνύουμε τη ζύμη. Αφήνουμε για μερικά λεπτά, καλύπτοντας το φιλμ τροφής, προσθέτουμε άπαχο λάδι και προχωρούμε στις τηγανίτες. Σε ένα ζεστό τηγάνι, λιπαίνετε ελαφρώς γράσο, ρίχνετε τη ζύμη της κουτάλας και διανέμετε γρήγορα το τηγάνι στο κάτω μέρος του τηγανιού με γρήγορες περιστροφικές κινήσεις. Μπορείτε να ρίξετε μια ζύμη σε ένα κουτάλι τραπέζι, "σχεδιάζοντας" διαφορετικά σχέδια σε ένα τηγάνι. Θα ψήσουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές και θα βάλουμε σε ένα πιάτο. Εάν οι τηγανίτες αποθηκεύονται για λίγο, μην τους καλύπτετε με πλαστικό περιτύλιγμα - μπορούν να βρεθούν. Καλύτερα είναι να τα καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή γάζα και να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντάς την με ένα καπάκι. Την επόμενη μέρα μπορούν να θερμανθούν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων και οι τηγανίτες θα είναι τόσο νόστιμες όσο φρεσκοψημένες. Έχετε ένα ωραίο τσάι με νόστιμες τηγανίτες, ψημένες σύμφωνα με τις συνταγές μας!

Σχόλια

σχόλια