Το Shurpa είναι μια πολύ χοντρή και πλούσια σούπαζωμό κρέατος, χρησιμοποιώντας λαχανικά και μπαχαρικά. Shurpa (chorpa, shorpo) - είναι ασιατικής κουζίνας που έχει πάρα πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται shourpa αρνί, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το βόειο κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Για να μαγειρέψετε το σωστό shurpa από το βόειο κρέας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας - αυτό είναι προφανές. Πρέπει να είναι φρέσκο, μέτρια λίπος. Διαφορετικές συνταγές αρνιού shurpa προβλέπουν διαφορετικές χρήσεις του κρέατος. Σε μερικές εκδόσεις, το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο ή ημι-παρασκευασμένο, και στη συνέχεια το ζωμό παρασκευάζεται με shurpa. Δηλαδή, για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, όπως ένα shurpa, η ακριβής συνταγή δεν είναι απαραίτητη. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή. Και είναι απλό. Κρέας και λαχανικά, συν μπαχαρικά. Το σύνολο των προϊόντων και η πυκνότητα του shurpa μπορούν να ποικίλουν όπως είναι επιθυμητό.

Σούρπα. Επιλογή 1

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια προβάτου χωρίς κόκαλα
• 100 λιπαρά λίπη
• 600 γραμμάρια πατάτας
• 300 γραμμάρια γλυκού βουλγαρικού πιπεριού
• 1 καρότο
• 1 λάμπα
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά
• Κριθάρι, μαϊντανός, άνηθος
• Αλάτι, μαύρη πιπεριά, κόλιανδρο, κορίανδρο

Προετοιμασία: Κόψτε το κρέας σε μικρές μερίδες. Βάλτε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα (ιδανικά - καζάνι) στην φωτιά, βάλτε το λαρδί (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο, θα είναι πιο διαιτητικό). Λιώνουμε, τηγανίζουμε το κρέας. Ρίχνουμε κύμινο και κόλιανδρο. Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια - ψιλοκομμένα καρότα. Το πιπέρι πρέπει να καθαρίζεται από σπόρους, να κόβεται σε λωρίδες και επίσης να προστίθεται σε ένα τηγάνι με λαχανικά. Βγάλτε λίγο και βάλτε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε. Βράζουμε δύο λίτρα νερού. Ρίχνουμε βραστό νερό στα λαχανικά και στο κρέας, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τελείως τα. Φέρτε σε βράση, κάντε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Παρασκευάστε τις πατάτες: αποφλοιώστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε τις πατάτες και ρίξτε περισσότερο βραστό νερό στην επιθυμητή ένταση. Αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ρίχνουμε στο πιάτο.

Σούρπα. Επιλογή Δύο

Συστατικά:

• 600-700 γραμμάρια προβάτων προβάτου
• 4-5 μεγάλες πατάτες
• 5 μεγάλες πατάτες
• 3 ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας ή κέτσαπ)
• 1 κομμάτι γλυκό βουλγαρικό πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), φύλλο δάφνης, κύμινο, μαϊντανός, κόλιανδρος.

Προετοιμασία: Οι νιφάδες ξεπλένονται, κόβονται, εάν είναι απαραίτητο, τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού, βάλτε σε μεγάλη φωτιά. Όταν το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό. Βάλτε ένα βολβό στο ζωμό, μερικά πιπέρι (στη γεύση σας), αλάτι. Βάλτε ζωμό πάνω από μια μικρή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά: ξεφλουδίστε πατάτες, κομμένα μεγάλα (αν οι κόνδυλοι είναι μικρές, δεν μπορείτε να τους κόψετε). Κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Το πιπέρι πρέπει να καθαρίζεται από σπόρους και να κόβεται μεγάλο. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Αφαιρέστε από αυτό κρεμμύδια και πιπεριές. Σε ένα καθαρό ζωμό με νεύρα προσθέστε πατάτες και καρότα, λίγα λεπτά αργότερα - πιπέρι. Ντομάτες φλούδα και σχάρα. Προσθέστε το ζωμό μαζί με το φύλλο δάφνης και το κύμινο. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες και τα καρότα είναι μαλακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα πράσινα. Καλό φαγητό!

Σχετικά με τις παραλλαγές

Βρείτε ένα καλό βοδινό, ό, τι λέτε, είναι ευκολότερο,από το αρνί. Εάν, βεβαίως, δεν ζείτε στον Καύκασο. Ως εκ τούτου, αντί shurpa από το πρόβειο κρέας, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα shurpa με το βόειο κρέας. Η τεχνολογία είναι η ίδια, επειδή το βόειο κρέας απαιτεί, κατά κανόνα, μακρόχρονη μαγειρική. Στην παραδοσιακή έκδοση, όταν προετοιμάζεται ο σμήνος του προβάτου, η συνταγή προβλέπει ότι τα λαχανικά (καρότα, πατάτες) τοποθετούνται στο καζάνι ολόκληρα ή πολύ τεμαχισμένα. Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός shurpa για μια μεγάλη οικογένεια, σε ένα μεγάλο καζάνι, αυτό είναι πραγματικό και δικαιολογημένο. Αλλά αν μαγειρέψετε για δύο ή τρεις, θα είναι πιο βολικό να κόψετε τα λαχανικά, αντί να βάζετε ένα καρότο και δύο πατάτες στο τηγάνι. Συμφωνώ, λίγο γελοίο βλέμμα. Εκτός από τις πατάτες, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια μερικές φορές βάζουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνα, μπιζέλια μπιζέλια, πράσινα μπιζέλια ή σπιτικά noodles. Όπως ήδη αναφέρθηκε, παραδοσιακά στην Ασία έβγαζε το αρνάκι shurpa. Υπάρχουν όμως επιλογές για την παρασκευή του shurpa και του ζωμού κοτόπουλου. Για παράδειγμα, στη γεωργιανή κουζίνα.

Shurpa με κεράσι δαμάσκηνο

Συστατικά:

• 1 μέτριο κοτόπουλο
• 200 γραμμάρια μπιζελιών
• 100 g ρυζιού
• 50 g φρέσκου δαμάσκηνου
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• Πράσινο (Κοράνι, μαϊντανός, άνηθος)
• Πιπέρι μαύρο, αποξηραμένο μέντα, αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία: Τα μπιζέλια να ξεπλύνετε και να απολαύσετε το κρύο νερό, αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, μαγειρέψτε τα μπιζέλια μέχρι να είναι έτοιμα. Μαγειρέψτε το ζωμό από το κοτόπουλο. Ενώ το ζωμό παρασκευάζεται, καθαρίζεται και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξεβγάζετε ρύζι και κεράσι δαμάσκηνο. Αφαιρέστε την πέτρα από το δαμάσκηνο. Πάρτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από το ζωμό, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε το. Βάλτε το κρεμμύδι σε ζωμό, ρύζι. Μετά από 8-10 λεπτά, προσθέτουμε μαγειρεμένα μπιζέλια και κεράσι δαμάσκηνο. Αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στο τελειωμένο shurpa βάλτε κοτόπουλο, συνθλίβονται βότανα και σερβίρετε. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια