Η σούρπα είναι μια πολύ πηχτή και πλούσια σούπαζωμό κρέατος, χρησιμοποιώντας λαχανικά και μπαχαρικά. Το σούρπα (τσόρπα, σόρπα) είναι ένα ασιατικό πιάτο που έχει πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή. Το Shurpa μαγειρεύεται πιο συχνά από αρνί, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βόειο κρέας, πουλερικά ή ακόμα και ψάρι. Για να μαγειρέψετε το σωστό σούρπα αρνιού, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας - αυτό είναι προφανές. Φροντίστε να είναι φρέσκο ​​και μέτρια λιπαρό. Διαφορετικές συνταγές για σούρπα αρνιού παρέχουν διαφορετικές επιλογές για τη χρήση κρέατος. Σε ορισμένες εκδοχές, το κρέας βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί ή να μισοψηθεί και στη συνέχεια το σούρπα μαγειρεύεται σε ζωμό. Δηλαδή, για να ετοιμάσετε ένα πιάτο όπως το σούρπα, δεν χρειάζεστε ακριβή συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή. Και είναι απλός. Κρέας συν λαχανικά, συν μπαχαρικά. Η γκάμα των προϊόντων και το πάχος του σούρπα μπορούν να ποικίλουν κατά βούληση.

Σούρπα. Επιλογή 1

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια προβάτου χωρίς κόκαλα
• 100 λιπαρά λίπη
• 600 γραμμάρια πατάτας
• 300 γραμμάρια γλυκού βουλγαρικού πιπεριού
• 1 καρότο
• 1 λάμπα
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά
• Κριθάρι, μαϊντανός, άνηθος
• Αλάτι, μαύρη πιπεριά, κόλιανδρο, κορίανδρο

Παρασκευή:Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με χοντρό τοιχώματα στη φωτιά (ιδανικά ένα καζάνι), προσθέστε λαρδί (μπορείτε να το αντικαταστήσετε και με φυτικό λάδι, θα είναι πιο διαιτητικό). Λιώνουμε και τηγανίζουμε μέσα το κρέας. Προσθέστε κύμινο και κόλιανδρο. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια - ψιλοκομμένα καρότα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε λίγο και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μείγμα. Βράζουμε δύο λίτρα νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και το κρέας μέχρι να τα σκεπάσει τελείως το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Ετοιμάζουμε τις πατάτες: ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε τις πατάτες και προσθέστε περισσότερο βραστό νερό στον επιθυμητό όγκο. Αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο.

Σούρπα. Επιλογή Δύο

Συστατικά:

• 600-700 γραμμάρια προβάτων προβάτου
• 4-5 μεγάλες πατάτες
• 5 μεγάλες πατάτες
• 3 ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας ή κέτσαπ)
• 1 κομμάτι γλυκό βουλγαρικό πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), φύλλο δάφνης, κύμινο, μαϊντανός, κόλιανδρος.

Παρασκευή:Πλένουμε τα παϊδάκια, τα κόβουμε αν χρειάζεται και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα κρύο νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Προσθέστε ένα κρεμμύδι, λίγους κόκκους πιπεριάς (κατά τα γούστα σας) και αλάτι στον ζωμό που ετοιμάζετε. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, κάντε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τις (αν οι κόνδυλοι είναι μικροί, δεν χρειάζεται να τους κόψετε). Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, σουρώνουμε τον ζωμό. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές από αυτό. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα στον καθαρό ζωμό με τα παϊδάκια και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε πιπέρι. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Προσθέστε στον ζωμό μαζί με τη δάφνη και το κύμινο. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χόρτα. Καλή όρεξη!

Σχετικά με τις παραλλαγές

Το να βρεις καλό βόειο κρέας, ό,τι κι αν πεις, είναι πιο εύκολο,παρά αρνί. Εκτός φυσικά και αν ζείτε στον Καύκασο. Επομένως, αντί για σούρπα αρνιού, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε σούρπα βοδινού. Η τεχνολογία είναι η ίδια, αφού το βοδινό κρέας απαιτεί επίσης, κατά κανόνα, μακρύ μαγείρεμα. Στην παραδοσιακή εκδοχή, κατά την παρασκευή σούρπα αρνιού, η συνταγή ορίζει ότι τα λαχανικά (καρότα, πατάτες) τοποθετούνται σε ένα καζάνι ολόκληρα ή πολύ χοντροκομμένα. Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα σούρπα για μια μεγάλη οικογένεια, σε ένα μεγάλο καζάνι, αυτό είναι πραγματικό και δικαιολογημένο. Αλλά αν μαγειρεύετε για δύο ή τρία, τότε θα είναι πιο βολικό να κόψετε τα λαχανικά αντί να βάλετε ένα καρότο και δύο πατάτες στο τηγάνι. Συμφωνώ, φαίνεται λίγο γελοίο. Εκτός από τις πατάτες, σε σούρπα βάζουν μερικές φορές καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ρεβίθια, αρακά ή σπιτικά νουντλς. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αρνί σούρπα μαγειρεύεται παραδοσιακά στην Ασία. Υπάρχουν όμως επιλογές για την προετοιμασία σούρπα με ζωμό κοτόπουλου. Για παράδειγμα, στη γεωργιανή κουζίνα.

Shurpa με κεράσι δαμάσκηνο

Συστατικά:

• 1 μέτριο κοτόπουλο
• 200 γραμμάρια μπιζελιών
• 100 g ρυζιού
• 50 g φρέσκου δαμάσκηνου
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• Πράσινο (Κοράνι, μαϊντανός, άνηθος)
• Πιπέρι μαύρο, αποξηραμένο μέντα, αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:Ξεπλύνετε τον αρακά και μουλιάστε σε κρύο νερό, αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, στραγγίζουμε το νερό και βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει. Φτιάξτε ζωμό από κοτόπουλο. Όσο βράζει ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε το ρύζι και το δαμάσκηνο. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από το δαμάσκηνο κερασιού. Βγάζουμε το ψημένο κοτόπουλο από το ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ρύζι στο ζωμό. Μετά από 8-10 λεπτά προσθέτουμε τον βρασμένο αρακά και το δαμάσκηνο κεράσι. Αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο σούρπα και σερβίρετε. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια