Όπως είπε η κυρία Τζούλια Τσάιλντ -Αμερικανός σεφ και παρουσιαστής εκπομπής μαγειρικής στην τηλεόραση: «Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν σε γαλλικό στυλ, το κύριο πράγμα είναι να έχουμε τις σωστές και σαφείς οδηγίες». Ακολουθώντας τις συμβουλές της σπουδαίας γυναίκας που κάποτε έφερε επανάσταση στον τρόπο που σκέφτονται οι Αμερικανοί για τη μαγειρική, θα παρουσιάσουμε αρκετές αναλυτικές συνταγές για πάπια με πατάτες. Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα είναι οι καλύτεροι βοηθοί σας στην κουζίνα. Το πιάτο για το οποίο θα μιλήσουμε σήμερα είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση. Μπορείτε να το σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα με την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σε ένα εορταστικό δείπνο αφιερωμένο σε κάποια εορταστική εκδήλωση.

 “Σπιτικό ψητό” με κρέας πάπιας και πατάτες

Κάποιες νοικοκυρές, έχοντας πίσω τους αρνητικές εμπειρίεςαπό την εμπειρία, ισχυρίζονται ότι το κρέας πάπιας είναι πολύ σκληρό, επομένως αρνούνται κατηγορηματικά να το αγοράσουν. Αλλά η επικρατούσα άποψη είναι λανθασμένη - αυτό είναι ένα απλό παράδειγμα του πώς, έχοντας καεί μια φορά, μπορείτε να αποφύγετε να πλησιάζετε στη φωτιά για το υπόλοιπο της ζωής σας. Θέλουμε να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Αφού δοκιμάσετε τη συνταγή του ψητού στο σπίτι, θα πειστείτε ότι το πιάτο με πάπια γίνεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και απίστευτα ζουμερό. Συστατικά:

• δύο κιλά πάπια
• πατάτες - δεκαπέντε κομμάτια
• τέσσερα μικρά κρεμμύδια
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
• 20 γραμμάρια φρέσκα βότανα (αν όχι, πάρτε κατεψυγμένα)
• τρία σκελίδες σκόρδου
• δάφνη
• ελαιόλαδο - έξι κουταλιές της σούπας
• ένα ποτήρι σπιτικό χυμό ντομάτας
• πιπέρι - εάν είναι επιθυμητό

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η απλή συνταγή θα είναι χρήσιμη όχι μόνο για γυναίκες που συνδυάζουν διαφορετικούς ρόλους - μητέρες, συζύγους, κόρες και εργαζόμενες - αλλά και για άνδρες που είτε μένουν μόνοι είτε θέλουν να εκπλήξουν τους φίλους ή το αγαπημένο τους πρόσωπο με τις μαγειρικές τους δεξιότητες. «Σπιτικό ψητό» με πάπια και πατάτες - αν και πρωτόγονο πιάτο για προετοιμασία, είναι πολύ νόστιμο. Ως συνήθως, ξεκινήστε κόβοντας το πουλί: αφαιρέστε τα εντόσθια και το εσωτερικό λίπος, στη συνέχεια ψήστε το με έναν αναπτήρα και ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Όταν η πάπια στεγνώσει τελείως, κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι. Εάν δεν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, χρησιμοποιήστε λαρδί ή λίπος. Αυτό κάνει το κρέας ακόμα πιο νόστιμο, με χαρακτηριστικό άρωμα και όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε τα κομμάτια του πουλερικού σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, περιχύνοντάς τα με χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, μόλις αρχίσουν να ανοίγουν, προσθέτουμε το καθαρισμένο και θρυμματισμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Τώρα τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ με την πάπια, προσθέστε λίγο φύλλο δάφνης, αλεσμένο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Η συνταγή φτάνει στο λογικό της συμπέρασμα. Περιμένετε λίγο και το νόστιμο ψητό θα είναι έτοιμο. Καθαρίζουμε λοιπόν τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το λαχανικό, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα μας καρυκεύματα, που θα δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Ενώνουμε τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε το πιάτο στο φούρνο. Το ψητό πρέπει να σιγοβράσει στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, ψιλοκόψτε τα χόρτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά - άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο - και πασπαλίστε με αυτό το φαγητό. Αν δεν έχετε το ένα ή το άλλο συστατικό, μην φοβάστε να αλλάξετε λίγο τη συνταγή για να ταιριάζει στις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει χυμός ντομάτας, πάρτε κανονικό πολτό και αραιώστε τον με ζεστό βρασμένο νερό. Και αντί για πάπια, μπορείτε να αγοράσετε κοτόπουλο ή χήνα, αλλά αυτό, όπως λένε, είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Ελπίζουμε το ψητό με πατάτες να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας!

Πάπια με μπαχαρικά, πατάτες και λαχανικά

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα αρωματικά πιάτα και πάνταΑν προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, τότε αυτή η συνταγή θα χτυπήσει το σημείο. Η πάπια ψημένη με πατάτες και λαχανικά παρασκευάζεται εξαιρετικά απλά, το μόνο πράγμα δεν είναι πολύ γρήγορα, γιατί για να βγει το κρέας μαλακό και ζουμερό, θα χρειαστεί πολύς χρόνος - μιάμιση ώρα. Αλλά πιστέψτε με, οι προσδοκίες σας θα ικανοποιηθούν! Συστατικά:

• πέντε σκελίδες σκόρδο
• μια μεσαία πάπια
• επτά τεμάχια πατάτας
• φρέσκο ​​θυμάρι και δενδρολίβανο
• προαιρετικά προσθέστε βασιλικό
• αλάτι στο τραπέζι
• 25 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου
• τρεις μικρές ντομάτες

Μέθοδος μαγειρέματος:Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα ή στην αγορά, προσπαθήστε να αγοράσετε ένα τελειωμένο πουλί, δηλαδή εντελώς μαδημένο και ξεσπασμένο. Έτσι θα εξοικονομήσετε πολύ πολύτιμο χρόνο, τον οποίο μπορείτε να αφιερώσετε στον εαυτό σας. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τη βρύση και στεγνώστε την. Στη συνέχεια αλείψτε το εσωτερικό και το δέρμα με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίστε τα πάνω από το πουλί. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε κάθε σκελίδα σε δύο μέρη με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια γεμίστε το στην πάπια. Καλύψτε το ταψί με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το σφάγιο στη μέση, και γύρω από αυτό - πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά γίνεται και τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, αφαιρέστε το φαγητό. Ήρθε στις ντομάτες: τις κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους και τις τοποθετούμε δίπλα στις πατάτες. Παρεμπιπτόντως, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχει περισσότερο υγρό στο πιάτο - αυτό θα απελευθερώσει το λίπος από την πάπια. Το αδειάζουμε γενναιόδωρα πάνω στο πουλί και τυλίγοντάς το πάλι σε αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στρώστε το τραπέζι. Το πιάτο βγαίνει απίστευτα αρωματικό, με ασυνήθιστη γεύση που του δίνουν τα μυρωδικά. Το θυμάρι έχει πικάντικο και δυνατό άρωμα και ούτε ένα ιταλικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς δεντρολίβανο. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν πικάντικα στην πάπια, μόνο προσέξτε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα χαλάσετε το κρέας.

Juicy πάπια με μαγιονέζα και ψητές πατάτες

Η συνταγή της πάπιας περιλαμβάνει μαγιονέζα, η οποίατο πουλί λιπαίνεται. Λόγω αυτού, εμφανίζεται μια λεπτή, μαλακή και χρυσαφένια κρούστα. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, προσθέστε λίγο φρέσκο ​​βασιλικό, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Τα κατάλληλα ξηρά μπαχαρικά περιλαμβάνουν κουρκουμά, αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Με την ευκαιρία, αν θέλετε, η μαγιονέζα μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με σπιτική κρέμα ή ξινή κρέμα. Συστατικά:

• πάπια (μέσο βάρος - ένα και μισό έως δύο κιλά)
• ένα κιλό παρθένες πατάτες
• 20 γραμμάρια σκόρδου
• καρυκεύματα - εάν είναι επιθυμητό
• 100 γραμμάρια νόστιμης μαγιονέζας
• μερικά βρασμένα νερά
• ελαιόλαδο

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από τις προηγούμενες όσον αφορά την τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων και τη σειρά μαγειρέματος του πιάτου. Αλλά κάθε επιχείρηση έχει τις δικές της λεπτότητες. Ξεκινάμε ως συνήθως: αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε την πάπια, την τρίβουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Λάβετε υπόψη ότι το σφάγιο πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας μια ειδική πρέσα, ελλείψει ενός, ψιλοκόψτε το προϊόν με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το με μαγιονέζα, προσθέστε μερικά καρυκεύματα και φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα φυσικά. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από την πάπια. Πάρτε ένα ταψί και προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό, απλώστε το σε όλη την επιφάνεια τρίβοντάς το με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το πουλί στη μέση του πιάτου και δουλέψτε τις πατάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό, ξεπλύνετε και κόψτε σε όχι πολύ χοντρούς κύκλους και στη συνέχεια καλύψτε το σφάγιο με αυτούς. Παρεμπιπτόντως, συνιστούμε τη χρήση ειδικών μπαχαρικών για πατάτες, τα οποία πωλούνται σε όλα τα καταστήματα. Θα δώσουν στο λαχανικό μια όμορφη χρυσοπορτοκαλί απόχρωση και πικάντ. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αλουμινόχαρτο. Η μεμβράνη απλώς βοηθά στην προστασία του πουλιού από το κάψιμο, επομένως συνιστούμε να καλύπτετε την πάπια με αυτό. Ρίξτε λίγο βρασμένο, αλλά όχι πολύ ζεστό, νερό σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους 200 βαθμούς. Χρονομετρήστε το για μιάμιση ώρα και, στη συνέχεια, βγάλτε το δημιούργημά σας και ρίξτε το με λίπος, το οποίο μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να απελευθερωθεί από το πουλί. Μην το σκεπάζετε άλλο με αλουμινόχαρτο, αλλά το ξαναβάζετε στο φούρνο. Χάρη σε τέτοιες απλές "μηχανουργίες", σχηματίζεται μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Κρέας πάπιας με πατάτες και δαμάσκηνα

Η πάπια ταιριάζει όχι μόνο με λαχανικά, αλλάκαι με αποξηραμένα φρούτα. Ας δούμε μια άλλη συνταγή. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε δαμάσκηνα, τα οποία θα πρέπει να μουλιάσουν για λίγο λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Για να μην φτιάξουμε συνοδευτικό ξεχωριστά, προτείνουμε να ψήσουμε τις πατάτες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ένα νόστιμο γεύμα είναι εγγυημένο! Συστατικά:

• πάπια μέχρι δύο κιλά
• ένα μεγάλο κρεμμύδι
• έντεκα πατάτες
• 300 γραμμάρια δαμάσκηνων
• συσκευασία ξινή κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• μερικά κλαδάκια κορίανδρου
• 15 γραμμάρια φρέσκου άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:Εάν παραλάβετε αυτήν τη συνταγή, σκεφτείτε ότι η μισή δουλειά έχει ήδη γίνει: ακολουθώντας σαφείς οδηγίες, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε πάπια όχι χειρότερα από τους επαγγελματίες σεφ. Το κύριο πράγμα είναι υπομονή και λίγη εξάσκηση. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε; Αρχικά, ξεπλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και τις βράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τώρα ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε την πάπια με τη μάζα που προκύπτει και ράψτε την τρύπα με κλωστή ή στερεώστε την με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Ρίξτε ξινή κρέμα ή κρέμα, ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε, στο μανίκι ψησίματος και τοποθετήστε το πουλί εδώ. Τοποθετούμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο (βέλτιστη θερμοκρασία 185 βαθμούς) και ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Όσο σιγοβράζει το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τσιγαρίζουμε στο λάδι και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον κόλιανδρο όσο πιο ψιλά γίνεται. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την πάπια, κόψτε το μανίκι και ρίξτε το υγρό σε ένα ταψί. Τοποθετήστε χρυσά κρεμμύδια γύρω από το σφάγιο και διατηρήστε το σκεύος στο φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Πριν το σερβίρετε, χωρίστε το πουλί σε μέρη, δηλαδή σε πόδια, φτερά και κόψτε το κρέας από την πλάτη. Φυσικά, κάθε συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις. Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε να φτιάξετε πάπια με πατάτες όχι σε μανίκι, αλλά απλά σε ταψί, έχετε κατά νου ότι θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο νερό ή ξηρό κόκκινο κρασί στο ταψί. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό και τρυφερό.

Πάπια "στα ρωσικά"

Πολλοί επαγγελματίες σεφ είναι κατάγια να γεμίσουμε μια πάπια, εξηγώντας αυτό από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, μέχρι να «φτάσει» η γέμιση, το κρέας θα είναι ήδη απελπιστικά χαλασμένο. Ισχυρίζονται ότι θα βγουν όλοι οι χυμοί και το λίπος και το κρέας θα είναι πολύ στεγνό. Αλλά ο καθένας έχει τη δική του γνώμη και αν σε ένα άτομο δεν αρέσει αυτή ή εκείνη η συνταγή, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι όλοι οι άλλοι πρέπει να το ξεχάσουν με ασφάλεια. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν την πάπια με φρούτα, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο τυπική προσέγγιση. Προτείνουμε να επιμείνουμε στη χρυσή τομή - το φαγητό δεν πρέπει να είναι βαρετό.  Το πουλί με πατάτες και ξινολάχανο δεν είναι πολύ πρωτότυπο, αλλά πολύ νόστιμο! Το λίπος, που αποδίδεται από την πάπια, δίνει στα άλλα προϊόντα ιδιαίτερο άρωμα και ήπια γεύση. Συστατικά:

• κιλό σίτου
• μάλλον μεγάλη πάπια
• δύο χούφτες δαμάσκηνα
• 500 γραμμάρια πατάτας
• ελαιόλαδο
• τέσσερις φέτες αρωματικού μπέικον
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού
• δάφνη και μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:Δεν θα αναφερθούμε σε πολλές λεπτομέρειες σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε με την πάπια - ξεπλύνετε και στεγνώστε την. Εάν θέλετε να αποκτήσετε μια όμορφη χρυσή κρούστα, αφήστε το σφάγιο να σταθεί για αρκετές ώρες έως μια μέρα στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να καλύπτετε το πουλί με τίποτα - αυτή η συμβουλή συνιστάται ιδιαίτερα να λάβετε υπόψη εάν χρησιμοποιείτε αποψυγμένο προϊόν. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε, καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύκλους, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς τουλάχιστον, βάζετε το βουτυρωμένο μπέικον σε αντιθερμικό ταψί ή ταψί, μετά το λάχανο και τα δαμάσκηνα από τη μια πλευρά και τις πατάτες από την άλλη. Πασπαλίζουμε από πάνω το φαγητό με μπαχαρικά και κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο φύλλο δάφνης. Τώρα τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με αλάτι ανακατεμένο με μαύρο πιπέρι και ανοίξτε τρύπες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Έτσι ο χυμός και το λίπος μπορούν να βγουν εύκολα. Τοποθετήστε το πουλί στη μέση του ταψιού και ψήστε στο φούρνο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Ελπίζουμε ότι αυτές οι οδηγίες θα κάνουν τα μαγειρικά σας πειράματα επιτυχημένα κάθε φορά. Μαγειρέψτε με αγάπη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια