αλατισμένη συνταγή ντομάτας Κενά — είναι η προετοιμασία διαφόρωνπιάτα, λαχανικά, φρούτα, μούρα και άλλα προϊόντα για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση σε βάζα. Συνήθως χρησιμοποιούνται σκευάσματα για να ανοίξετε ένα σπιτικό βάζο μια κρύα μέρα του χειμώνα και να απολαύσετε και να απολαύσετε την ιδιαίτερη, εμποτισμένη γεύση του καλοκαιριού. Οι χειμερινές προετοιμασίες έγιναν στην Αρχαία Ρωσία, όταν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί η φθινοπωρινή συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αυτή η παράδοση «επέζησε» μέχρι την εποχή μας. Προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα — Αυτή είναι μια ευλαβική διαδικασία που φέρνει μεγάλη ευχαρίστηση. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν σε βάζα για το χειμώνα χωρίς συντήρηση. Είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Όπως όλα τα παστά ή τουρσί λαχανικά, διατηρούν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Οι αλατισμένες ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά και δημητριακά. Εκτός από το γεγονός ότι έχουν εξαιρετική γεύση από μόνα τους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων, για παράδειγμα, για σούπες, μαγειρευτά λαχανικά κ.λπ. Οι μικρές και μεσαίες ντομάτες είναι οι πιο κατάλληλες για τουρσί. Καλό είναι το αλάτισμα να γίνεται τον Ιούλιο (την περίοδο της ωρίμανσης).κονσερβοποίηση αλατισμένων τοματών

Συνταγές μαγειρικής για το χειμώνα

Πώς να αλατίσουμε για το χειμώνα;Για το τουρσί θα χρειαστούμε: 5 κιλά ντομάτες, 50 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας το καθένα, φύλλα χρένου και άνηθο, 25 γρ ρίζα χρένου, 10 γρ σκόρδο, 5 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά, 600 γρ αλάτι και 5 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:

  • Ντομάτες και όλα τα πράσινα ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
  • Βάλτε μισό άνηθο, πιπέρι, φύλλα καραμελών, σκόρδο, φύλλα και ρίζα χρένου στο κάτω μέρος των δοχείων.
  • Γεμίστε τα δοχεία με τις ντομάτες και βάλτε τα υπόλοιπα πράσινα.
  • Παρασκευάζουμε την άλμη από 600 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
  • Γεμίστε τα βάζα με κρύα άλμη έως ότου τα περιεχόμενα καλύπτονται πλήρως.
  • Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
  • Τους αφαιρούμε σε ένα δροσερό μέρος.
  • Πικάντικες ντομάτες ξηρές τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.Συστατικά: 5 κιλά ντομάτες; 500 γραμμάρια πικάντικα φρέσκα βότανα (άνηθος, εστραγκόν, σέλινο, βασιλικός, μαϊντανός). 100 g φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας το καθένα. 50 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:

  • Τα πλυμένα κόκκινα στερεά φρούτα τρυπιούνται με ένα πιρούνι το καθένα από την πλευρά του ποδιού.
  • Τα χόρτα πλένονται, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
  • Στα αποστειρωμένα βάζα βάλτε ένα στρώμα πλυμένων φύλλων κερασιού και μαύρης σταφίδας.
  • Βάλτε τις ντομάτες σφιχτά, ρίχνοντας τις με αλάτι και μπαχαρικά.
  • Τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με καθαρό πανί, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
  • Τοποθετήστε το φορτίο
  • Στη συνέχεια, οι ντομάτες στις τράπεζες τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
  • Στιγμιαία αλατισμένες ντομάτες— γρήγορο κρύο αλάτισμα. Πώς να φτιάξετε γρήγορα τουρσιά με ελάχιστη ποσότητα υλικών; Παρασκευάζεται χωρίς άλμη: βάλτε 1 κιλό πλυμένες κόκκινες ντομάτες σε πλαστική σακούλα και μετά προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα μπαχαρικά (σκόρδο, πιπέρι, άνηθος) προστίθενται κατά προτίμηση. Δύο μέρες μετά το πιάτο είναι έτοιμο. Παίρνουμε εξαιρετικές αλατισμένες ντομάτες. Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα. Συστατικά: 5 κιλά ντομάτες; 75 g άνηθο? 50 g φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένου. 25 g ρίζα χρένο? 5 g λοβούς αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς. 10 g σκόρδο? 5 λίτρα θρυμματισμένες ντομάτες. 300 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:

  • Πλένεται σχολαστικά το φρούτο μέσω του μύλου κρέατος και γεμίζει την προκύπτουσα μάζα με αλάτι.
  • Βάλτε τα μισά πράσινα στα βάζα.
  • Κορυφή με τις ντομάτες και τα υπόλοιπα πράσινα.
  • Ρίξτε τα πάντα που λαμβάνονται τοματοπολτός.
  • Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τα για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Οι ντομάτες σε δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
  • αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο

    Συνταγές με την προσθήκη μουστάρδας

    Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα.Υλικά που θα χρειαστείτε: 9 κιλά ντομάτες; 100 g φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας το καθένα. 200 g άνηθο? 25 g εστραγκόν? 30 g σκόρδο? 30 g χρένο? 50 g μουστάρδα? 300 g αλάτι και 10 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:

  • Στο σμάλτο βάζουμε μπαχαρικά και πασπαλίζουμε σκόνη με ξηρή μουστάρδα.
  • Πυκνά που πλένονται προσεκτικά τις ντομάτες, μετατοπίζοντας τον άνηθο τους, το σκόρδο, χρένο, τα φύλλα του κερασιού και μαύρη σταφίδα, εστραγκόν και το πιπέρι.
  • Από πάνω καλύπτουμε με φύλλα από μαύρη σταφίδα και κεράσι, καλύπτουμε με σερβιέτα.
  • Όλα αυτά χύνεται με άλμη, που παρασκευάζεται από 300 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
  • Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται από πάνω και τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του.
  • Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ημέρες, στη συνέχεια μετακινήστε στο ψυγείο.
  • Μπορείτε να δοκιμάσετε σε 30 ημέρες.
  • Διάφορες αλατισμένες ντομάτες.Συστατικά: 12 κιλά ντομάτες; 2 κεφάλια σκόρδο? 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς? 8 ομπρέλες άνηθου με μίσχους. 8 φύλλα χρένου? 6 φύλλα δάφνης? 18 φύλλα σταφίδας? 18 φύλλα κερασιού? 18 φύλλα δρυός? 4 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα? 1 κ.γ. βότκα; κόκκους μαύρου πιπεριού? γαρύφαλλο; μπιζέλια μπαχάρι? 10 λίτρα νερό? 3 κ.σ. χονδρά άλατα? 2 κ.σ. Σαχάρα. Συνταγή μαγειρικής:

  • Τα φρούτα πλένονται καλά και ταξινομούνται σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας.
  • Τα κεφάλια του σκόρδου ταξινομούνται στα δόντια.
  • Στο κάτω μέρος των γλαστρών 20-λίτρων (μπορεί να χρησιμοποιηθεί δύο γλάστρες των 10 λίτρων) φύλλα ήμισυ στοίβα σταφίδα, δρυς, κερασιά, μπαχαρικά και το σκόρδο.
  • Τοποθετήστε σφιχτά το κοτσάνι της τομάτας. Αρχικά πράσινο, στη συνέχεια ροζ, και από πάνω κόκκινο (θα πρέπει να είναι σταθερό).
  • Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα πράσινα στην κορυφή.
  • 10 λίτρα νερού φέρονται σε βρασμό, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, ψύχονται στους 55 ° C.
  • Γεμίστε την άλμη έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά το επάνω στρώμα.
  • Μια μεγάλη πλάκα και ένα φορτίο 1-2 κιλά τοποθετούνται από πάνω.
  • Το τηγάνι καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Για τη συντήρηση (έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι ξινό και να μην είναι μούχλα), σκόνη μουστάρδας που έχει αραιωθεί με βότκα χύνεται στο άλμη.
  • Μετά από 3 ημέρες, οι ντομάτες μεταφέρονται σε βάζα, χύνεται με άλμη.
  • Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
  • Αλατισμένες ντομάτες: συνταγές με λαχανικά

    Αλατισμένες ντομάτες με λαχανικά για το χειμώνα σε βουλγαρικό στιλ.Υλικά για το τουρσί: 1 κιλό πράσινες ντομάτες. 250 g σέλινο, άνηθο και μαϊντανό. 1 κιλό καρότα? 1,5 κιλό γλυκό πιπέρι? 1 κιλό λευκό λάχανο? 5 λίτρα νερό? 300 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:

  • Πλύνετε και στεγνώστε τις πράσινες ντομάτες
  • Πλύνετε το γλυκό πιπέρι και το τρυπήσετε αρκετές φορές με ένα πιρούνι στη βάση.
  • Ξεφλουδίστε τα καρότα.
  • Περίπου 1/2 κεφάλι λάχανου πρέπει να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα και να κόψει σε 4 μέρη.
  • Πλένετε τα χόρτα, αποστραγγίζετε το νερό. Αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Τα πράσινα είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος, —από πάνω. έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις.
  • Η άλμη παρασκευάζεται από 5 λίτρα νερού και 300 γραμμάρια άλατος.
  • Ρίξτε τα λαχανικά με κρύα άλμη, καλύψτε με μια πλάκα και ρυθμίστε το φορτίο. Αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Μετά μεταφέρουμε σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση.
  • Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 20 ημέρες.
  • Αλατισμένες ντομάτες με καρότα. Υλικά: 1 κιλό καρότο τριμμένο; 10 κιλά ντομάτες? άνηθο; 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς? 5 φύλλα δάφνης? 3 κεφάλια σκόρδο? 500 γρ αλάτι και 10 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:

  • Πλύνετε καλά ώριμα φρούτα και χόρτα.
  • Ξεφλουδίστε και αναλύστε το σκόρδο.
  • Χωρίς το σχίσιμο των μίσχων, οι ντομάτες φυτρώνουν σε βάζα, τοποθετώντας τα με τριμμένα καρότα, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
  • Προετοιμασία άλμης: 500 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
  • Οι ντομάτες σε βάζα γεμίζονται με άλμη και αφήνονται σε ψυχρό μέρος.
  • Έτοιμο σε 12 ημέρες.
  • Οι αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σεως σνακ, και το τουρσί τους — το πρωί μετά από ένα καλό γλέντι. Φυσικά, οι αλατισμένες ντομάτες σε κουτάκια μπορούν να αγοραστούν το χειμώνα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά μπορούν να συγκριθούν με τις σπιτικές ντομάτες; Η καλύτερη γεύση προέρχεται από ντομάτες αλατισμένες σε δρύινο βαρέλι και αποθηκευμένες στο κελάρι. Όμως, δεδομένης της δυσκολίας αποθήκευσης βαρελιών σε αστικές συνθήκες, η καλύτερη επιλογή θα ήταν το τουρσί σε γυάλινο βάζο. Καλή όρεξη!

    Σχόλια

    σχόλια