Τα πρίσματα είναι η προετοιμασία διαφόρων πιάτων,λαχανικά, φρούτα, μούρα και άλλα προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα στις τράπεζες. Οι μεμβράνες χρησιμοποιούνται συνήθως για να ανοίξουν ένα βάζο με το δικό τους μαγείρεμα σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα και να απολαύσουν και να απολαύσουν την ιδιαίτερη πραγματική γεύση του καλοκαιριού. Οι προελεύσεις για το χειμώνα έγιναν στην Αρχαία Ρωσία, όταν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί για πολύ καιρό η συγκομιδή του φθινοπώρου. Και αυτή η παράδοση "έζησε" στην εποχή μας. Η προμήθεια λαχανικών για το χειμώνα είναι μια τρέμουλο διαδικασία, η οποία δίνει μεγάλη χαρά. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να συλλεχθούν σε κονσέρβες για το χειμώνα και χωρίς συντήρηση. Είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά. Όπως όλα τα αλατισμένα ή ξινό λαχανικά, διατηρούν πολλές βιταμίνες και μικροκύτταρα απαραίτητα για τα ανθρώπινα όντα. Οι αλατισμένες ντομάτες συνδυάζονται τέλεια με το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα δημητριακά. Εκτός από το γεγονός ότι έχουν μια εξαιρετική γεύση από μόνα τους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων, για παράδειγμα, για σούπες, λαχανικά, κλπ. Για το αποσκωρίωση, οι μικρές και μεσαίες ντομάτες είναι οι καλύτερες. Το αλάτι είναι επιθυμητό τον Ιούλιο (κατά τη διάρκεια της αναψυκτικής περιόδου). 
Συνταγές μαγειρικής για το χειμώνα
Πώς να αλάτι για το χειμώνα; Για το αλάτισμα χρειαζόμαστε: 5 kg ντομάτες, 50 g φύλλων μαύρου φραγκοστάφυλου, τα φύλλα και άνηθο χρένο, χρένο ρίζα 25 g, 10 g του σκόρδου, 5 g του κόκκινη καυτερή πιπεριά, 600 g άλατος και 5 λίτρα νερού. Η συνταγή για το μαγείρεμα:
Ντομάτες και όλα τα πράσινα ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Βάλτε μισό άνηθο, πιπέρι, φύλλα καραμελών, σκόρδο, φύλλα και ρίζα χρένου στο κάτω μέρος των δοχείων.
Γεμίστε τα δοχεία με τις ντομάτες και βάλτε τα υπόλοιπα πράσινα.
Παρασκευάζουμε την άλμη από 600 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
Γεμίστε τα βάζα με κρύα άλμη έως ότου τα περιεχόμενα καλύπτονται πλήρως.
Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
Τους αφαιρούμε σε ένα δροσερό μέρος.
Πικάντικες ντομάτες από ξηρό τουρσί για το χειμώνα σε δοχεία. Συστατικά: 5 κιλά τομάτας. 500 γραμμάρια πικάντικα φρέσκα βότανα (άνηθο, εστραγκόν, σέλινο, βασιλικός, μαϊντανός). 100 γραμμάρια φύλλων κερασιού και μαύρης σταφίδας. 50 g άλατος. Η συνταγή για το μαγείρεμα:
Τα πλυμένα κόκκινα στερεά φρούτα τρυπιούνται με ένα πιρούνι το καθένα από την πλευρά του ποδιού.
Τα χόρτα πλένονται, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Στα αποστειρωμένα βάζα βάλτε ένα στρώμα πλυμένων φύλλων κερασιού και μαύρης σταφίδας.
Βάλτε τις ντομάτες σφιχτά, ρίχνοντας τις με αλάτι και μπαχαρικά.
Τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με καθαρό πανί, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
Τοποθετήστε το φορτίο
Στη συνέχεια, οι ντομάτες στις τράπεζες τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
Στιγμιαίες αλατισμένες ντομάτες -γρήγορο αλάτι με κρύο τρόπο. Πώς να μαγειρέψετε ένα αλάτισμα σε μια βιασύνη με ελάχιστη ποσότητα συστατικών; Παρασκευάζεται χωρίς άλμη: 1 κιλό πλυμένες κόκκινες ντομάτες τοποθετούνται σε σάκο σελοφάν, στη συνέχεια γεμίζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά αλάτι. Τα μπαχαρικά (σκόρδο, πιπέρι, άνηθο) προστίθενται στη γεύση. Δύο ημέρες αργότερα το πιάτο είναι έτοιμο. Παίρνουμε εξαιρετικές αλατισμένες ντομάτες. Οι ντομάτες αλατίζονται στο χυμό τους για το χειμώνα. Συστατικά: 5 κιλά τομάτας. 75 g χόρτου άνηθο? 50 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένου. 25 γραμμάρια ρίζας χρένου. 5 γρ. Λοβό ξηρού κόκκινου πιπεριού. 10 γραμμάρια σκόρδου. 5 λίτρα θρυμματισμένης τομάτας. 300 g άλατος. Η συνταγή για το μαγείρεμα:
Πλένεται σχολαστικά το φρούτο μέσω του μύλου κρέατος και γεμίζει την προκύπτουσα μάζα με αλάτι.
Βάλτε τα μισά πράσινα στα βάζα.
Κορυφή με τις ντομάτες και τα υπόλοιπα πράσινα.
Ρίξτε τα πάντα που λαμβάνονται τοματοπολτός.
Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τα για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι ντομάτες σε δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Συνταγές με την προσθήκη μουστάρδας
Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα. Θα χρειαστείτε τα συστατικά: 9 κιλά ντομάτας. 100 γραμμάρια φύλλων κερασιού και μαύρης σταφίδας. 200 γραμμάρια άνηθο. 25 g εστραγκόν · 30 γραμμάρια σκόρδου. 30 γραμμάρια χρένου? 50 γραμμάρια μουστάρδας. 300 g άλατος και 10 λίτρα νερού. Η συνταγή για το μαγείρεμα:
Στο σμάλτο βάζουμε μπαχαρικά και πασπαλίζουμε σκόνη με ξηρή μουστάρδα.
Πυκνά που πλένονται προσεκτικά τις ντομάτες, μετατοπίζοντας τον άνηθο τους, το σκόρδο, χρένο, τα φύλλα του κερασιού και μαύρη σταφίδα, εστραγκόν και το πιπέρι.
Από πάνω καλύπτουμε με φύλλα από μαύρη σταφίδα και κεράσι, καλύπτουμε με σερβιέτα.
Όλα αυτά χύνεται με άλμη, που παρασκευάζεται από 300 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται από πάνω και τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του.
Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ημέρες, στη συνέχεια μετακινήστε στο ψυγείο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε σε 30 ημέρες.
Οι αλατισμένες ντομάτες είναι διαφορετικές. Συστατικά: 12 κιλά τομάτας. 2 κεφαλές σκόρδου. 4 λοβές καυτερού πιπεριού. 8 ομπρέλες άνηθο με μίσχους? 8 φύλλα χρένου? 6 φύλλα δάφνης? 18 φύλλα σταφίδας. 18 φύλλα κερασιού. 18 φύλλα δρυός. 4 κουταλιές της σούπας. l. ξηρή μουστάρδα · 1 κουταλιά της σούπας. βότκα; πιπέρι μαύρο μπιζέλια? γαρύφαλλο; πιπέρι αρωματικά μπιζέλια? 10 λίτρα νερού. 3 κουταλιές της σούπας. άλας χονδροειδούς άλεσης. 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Η συνταγή για το μαγείρεμα:
Τα φρούτα πλένονται καλά και ταξινομούνται σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας.
Τα κεφάλια του σκόρδου ταξινομούνται στα δόντια.
Στο κάτω μέρος των γλαστρών 20-λίτρων (μπορεί να χρησιμοποιηθεί δύο γλάστρες των 10 λίτρων) φύλλα ήμισυ στοίβα σταφίδα, δρυς, κερασιά, μπαχαρικά και το σκόρδο.
Τοποθετήστε σφιχτά το κοτσάνι της τομάτας. Αρχικά πράσινο, στη συνέχεια ροζ, και από πάνω κόκκινο (θα πρέπει να είναι σταθερό).
Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα πράσινα στην κορυφή.
10 λίτρα νερού φέρονται σε βρασμό, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, ψύχονται στους 55 ° C.
Γεμίστε την άλμη έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά το επάνω στρώμα.
Μια μεγάλη πλάκα και ένα φορτίο 1-2 κιλά τοποθετούνται από πάνω.
Το τηγάνι καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη συντήρηση (έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι ξινό και να μην είναι μούχλα), σκόνη μουστάρδας που έχει αραιωθεί με βότκα χύνεται στο άλμη.
Μετά από 3 ημέρες, οι ντομάτες μεταφέρονται σε βάζα, χύνεται με άλμη.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες: συνταγές με λαχανικά
Αλατισμένες ντομάτες με λαχανικά για το χειμώνα στα βουλγαρικά. Συστατικά για αλάτισμα: 1 κιλό πράσινης τομάτας. 250 γραμμάρια σέλινο, άνηθο και μαϊντανό. 1 kg καρότων. 1,5 κιλό γλυκό πιπέρι. 1 κιλό λευκό λάχανο. 5 λίτρα νερού. 300 g άλατος. Συνταγή:
Πλύνετε και στεγνώστε τις πράσινες ντομάτες
Πλύνετε το γλυκό πιπέρι και το τρυπήσετε αρκετές φορές με ένα πιρούνι στη βάση.
Ξεφλουδίστε τα καρότα.
Περίπου 1/2 κεφάλι λάχανου πρέπει να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα και να κόψει σε 4 μέρη.
Πλένετε τα χόρτα, αποστραγγίζετε το νερό. Αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Τα πράσινα φυτρώνουν στο κάτω μέρος, στα ψηλά λαχανικά σε στρώσεις.
Η άλμη παρασκευάζεται από 5 λίτρα νερού και 300 γραμμάρια άλατος.
Ρίξτε τα λαχανικά με κρύα άλμη, καλύψτε με μια πλάκα και ρυθμίστε το φορτίο. Αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά μεταφέρουμε σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση.
Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 20 ημέρες.
Αλατισμένες ντομάτες με καρότα. Συστατικά: 1 κιλό τριμμένο καρότο. 10 κιλά τομάτας. άνηθο? 4 λοβές ζεστού πιπεριού. 5 φύλλα δάφνης? 3 κεφαλές σκόρδου. 500 g άλατος και 10 l νερού. Συνταγή:
Πλύνετε καλά ώριμα φρούτα και χόρτα.
Ξεφλουδίστε και αναλύστε το σκόρδο.
Χωρίς το σχίσιμο των μίσχων, οι ντομάτες φυτρώνουν σε βάζα, τοποθετώντας τα με τριμμένα καρότα, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία άλμης: 500 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού.
Οι ντομάτες σε βάζα γεμίζονται με άλμη και αφήνονται σε ψυχρό μέρος.
Έτοιμο σε 12 ημέρες.
Οι αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται παραδοσιακάως σνακ, και την άλμη τους το επόμενο πρωί μετά από μια καλή γιορτή. Φυσικά, οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα μπορούν να αγοραστούν το χειμώνα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά μπορούν πραγματικά να συγκριθούν με τις σπιτικές τομάτες; Η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με τις ντομάτες αλατισμένες σε βαρέλι δρυός και αποθηκεύονται στο κελάρι. Ωστόσο, δεδομένης της δυσκολίας αποθήκευσης βαρελιών σε αστικό περιβάλλον, η απολέπιση σε γυάλινο βάζο θα ήταν η καλύτερη επιλογή. Καλό φαγητό!
Σχόλια
σχόλια
