Κενά — είναι η προετοιμασία διαφόρωνπιάτα, λαχανικά, φρούτα, μούρα και άλλα προϊόντα για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση σε βάζα. Συνήθως χρησιμοποιούνται σκευάσματα για να ανοίξετε ένα σπιτικό βάζο μια κρύα μέρα του χειμώνα και να απολαύσετε και να απολαύσετε την ιδιαίτερη, εμποτισμένη γεύση του καλοκαιριού. Οι χειμερινές προετοιμασίες έγιναν στην Αρχαία Ρωσία, όταν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί η φθινοπωρινή συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αυτή η παράδοση «επέζησε» μέχρι την εποχή μας. Προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα — Αυτή είναι μια ευλαβική διαδικασία που φέρνει μεγάλη ευχαρίστηση. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν σε βάζα για το χειμώνα χωρίς συντήρηση. Είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Όπως όλα τα παστά ή τουρσί λαχανικά, διατηρούν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Οι αλατισμένες ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά και δημητριακά. Εκτός από το γεγονός ότι έχουν εξαιρετική γεύση από μόνα τους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων, για παράδειγμα, για σούπες, μαγειρευτά λαχανικά κ.λπ. Οι μικρές και μεσαίες ντομάτες είναι οι πιο κατάλληλες για τουρσί. Καλό είναι το αλάτισμα να γίνεται τον Ιούλιο (την περίοδο της ωρίμανσης).
Συνταγές μαγειρικής για το χειμώνα
Πώς να αλατίσουμε για το χειμώνα;Για το τουρσί θα χρειαστούμε: 5 κιλά ντομάτες, 50 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας το καθένα, φύλλα χρένου και άνηθο, 25 γρ ρίζα χρένου, 10 γρ σκόρδο, 5 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά, 600 γρ αλάτι και 5 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:
Πικάντικες ντομάτες ξηρές τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.Συστατικά: 5 κιλά ντομάτες; 500 γραμμάρια πικάντικα φρέσκα βότανα (άνηθος, εστραγκόν, σέλινο, βασιλικός, μαϊντανός). 100 g φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας το καθένα. 50 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:
Στιγμιαία αλατισμένες ντομάτες— γρήγορο κρύο αλάτισμα. Πώς να φτιάξετε γρήγορα τουρσιά με ελάχιστη ποσότητα υλικών; Παρασκευάζεται χωρίς άλμη: βάλτε 1 κιλό πλυμένες κόκκινες ντομάτες σε πλαστική σακούλα και μετά προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα μπαχαρικά (σκόρδο, πιπέρι, άνηθος) προστίθενται κατά προτίμηση. Δύο μέρες μετά το πιάτο είναι έτοιμο. Παίρνουμε εξαιρετικές αλατισμένες ντομάτες. Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα. Συστατικά: 5 κιλά ντομάτες; 75 g άνηθο? 50 g φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένου. 25 g ρίζα χρένο? 5 g λοβούς αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς. 10 g σκόρδο? 5 λίτρα θρυμματισμένες ντομάτες. 300 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:
Συνταγές με την προσθήκη μουστάρδας
Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα.Υλικά που θα χρειαστείτε: 9 κιλά ντομάτες; 100 g φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας το καθένα. 200 g άνηθο? 25 g εστραγκόν? 30 g σκόρδο? 30 g χρένο? 50 g μουστάρδα? 300 g αλάτι και 10 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:
Διάφορες αλατισμένες ντομάτες.Συστατικά: 12 κιλά ντομάτες; 2 κεφάλια σκόρδο? 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς? 8 ομπρέλες άνηθου με μίσχους. 8 φύλλα χρένου? 6 φύλλα δάφνης? 18 φύλλα σταφίδας? 18 φύλλα κερασιού? 18 φύλλα δρυός? 4 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα? 1 κ.γ. βότκα; κόκκους μαύρου πιπεριού? γαρύφαλλο; μπιζέλια μπαχάρι? 10 λίτρα νερό? 3 κ.σ. χονδρά άλατα? 2 κ.σ. Σαχάρα. Συνταγή μαγειρικής:
Αλατισμένες ντομάτες: συνταγές με λαχανικά
Αλατισμένες ντομάτες με λαχανικά για το χειμώνα σε βουλγαρικό στιλ.Υλικά για το τουρσί: 1 κιλό πράσινες ντομάτες. 250 g σέλινο, άνηθο και μαϊντανό. 1 κιλό καρότα? 1,5 κιλό γλυκό πιπέρι? 1 κιλό λευκό λάχανο? 5 λίτρα νερό? 300 γρ αλάτι. Συνταγή μαγειρικής:
Αλατισμένες ντομάτες με καρότα. Υλικά: 1 κιλό καρότο τριμμένο; 10 κιλά ντομάτες? άνηθο; 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς? 5 φύλλα δάφνης? 3 κεφάλια σκόρδο? 500 γρ αλάτι και 10 λίτρα νερό. Συνταγή μαγειρικής:
Οι αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σεως σνακ, και το τουρσί τους — το πρωί μετά από ένα καλό γλέντι. Φυσικά, οι αλατισμένες ντομάτες σε κουτάκια μπορούν να αγοραστούν το χειμώνα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά μπορούν να συγκριθούν με τις σπιτικές ντομάτες; Η καλύτερη γεύση προέρχεται από ντομάτες αλατισμένες σε δρύινο βαρέλι και αποθηκευμένες στο κελάρι. Όμως, δεδομένης της δυσκολίας αποθήκευσης βαρελιών σε αστικές συνθήκες, η καλύτερη επιλογή θα ήταν το τουρσί σε γυάλινο βάζο. Καλή όρεξη!