Σούπα μπιζέλι με στέλεχος

Η συνταγή για σούπα μπιζελιού με κότσι μπορεί να είναι με ασφάλειαπείτε το κλασικό. Και θεωρητικά, όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν αυτή τη σούπα μπιζελιού. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι μια ακριβή ιδέα για το τι είναι η άρθρωση. Και η άρθρωση δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μέρος ενός χοιρινού μπουτιού από το γόνατο μέχρι το «πόδι». Αν κάνουμε μια αναλογία με την ανθρώπινη ανατομία, τότε αυτό είναι το τμήμα του ποδιού από το γόνατο μέχρι τον αστράγαλο. Το κότσι είναι ένα αρκετά σαρκώδες μέρος του χοιρινού σφαγίου, και ταυτόχρονα δεν είναι το πιο λιπαρό. Επομένως, το πρώτο και το δεύτερο πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποδεικνύονται νόστιμα, πλούσια και χορταστικά. Και σούπα μπιζελιού... Μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ή καπνιστό κότσι, να προσθέσετε αρωματικές ρίζες και μπαχαρικά ή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα παραδοσιακό σετ προϊόντων και να πάρετε μια απίστευτα νόστιμη σούπα μπιζελιού. Ας μάθουμε λοιπόν γρήγορα τη συνταγή για την παρασκευή αυτής της σούπας.

Επιτραπέζια σούπα από φρέσκο (ακατέργαστο) κορμό

Αυτή η σούπα αποδεικνύεται πολύ πλούσια, αλλά μεμε έντονη μυρωδιά χοιρινού. Για να πνίξουν αυτή τη μυρωδιά, βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στη σούπα. Θα μαγειρέψουμε αυτή τη σούπα με μαϊντανό ή σελινόριζα, δάφνη και άνηθο. Συστατικά:

Κόκκινο χοιρινό - 1 τεμάχιο.
Ξηρά μπιζέλια - 1 φλιτζάνι.
Πατάτες - 3 τεμάχια.
Καρότα - 2 τεμάχια.
Μαϊντανός ρίζα (σέλινο) - 1 τεμάχιο?
Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
Φύλλο Bay - 2-3 τεμάχια.
Χωριάτικα άνθη, αλάτι και πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Παρασκευή: Αρχικά ξεπλένουμε τα μπιζέλια, τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Θα πλύνουμε επίσης το χοιρινό κότσι, θα το τοποθετήσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θα το γεμίσουμε με νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από τον όγκο του τηγανιού: η άρθρωση πρέπει να "βυθιστεί" εντελώς και θα πρέπει να απομένουν περίπου πέντε εκατοστά από αυτήν μέχρι την επιφάνεια του νερού. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε πλυμένη ρίζα μαϊντανού (σέλινο) και ένα ολόκληρο καρότο (επίσης πλυμένο), αφήνουμε το νερό να βράσει και αφήνουμε τον ζωμό μας να ψηθεί για μιάμιση με δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κότσι θα είναι εντελώς ψημένο και το κρέας θα είναι εύκολο να διαχωριστεί από το κόκαλο. Αυτό θα κάνουμε, αφαιρώντας το κότσι από τον ζωμό μετά από μιάμιση ώρα. Ωστόσο, θα αφήσουμε το τηγάνι στη φωτιά, θα αφαιρέσουμε τις ρίζες από το ζωμό, αλλά θα βάλουμε τον αρακά, τον οποίο θα μαγειρέψουμε μέχρι να μισοψηθεί. Περιμένοντας να ψηθεί σχεδόν ο αρακάς, πλύνετε τα λαχανικά με ρίζα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Όταν ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια στο ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να βράσει. Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, περιμένετε να βράσει ξανά ο ζωμός και προσθέστε τις πατάτες. Τώρα μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, καρυκεύουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο κρέας, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη και τον άνηθο. Η σούπα μπιζελιού θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν την αφήσετε να καθίσει. Σημείωση: Μπορεί να συναντήσετε μια συνταγή που συνιστά να τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια (ή ακόμα και το κρέας) για αυτήν τη σούπα σε φυτικό λάδι. Ωστόσο, το χοιρινό είναι ένα αρκετά λιπαρό κρέας, οπότε το επιπλέον λάδι στη σούπα μπιζελιού με χοιρινό κότσι θα είναι πραγματικά περιττό.

Καπνιστή χοιρινή σούπα μπιζελιού

Το ίδιο το καπνιστό κότσι είναι πολύ αρωματικό. Επομένως, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ειδικά καρυκεύματα για μια τέτοια σούπα: όπως λένε, το καλύτερο είναι ο εχθρός του καλού. Αυτό σημαίνει ότι η συνταγή για καπνιστή σούπα με κότσι περιλαμβάνει ένα παραδοσιακό σύνολο συστατικών. Συστατικά:

Μια μικρή μαγειρεμένη καπνιστή άρθρωση - 1 κομμάτι.
Μπιζέλια - 1 γυαλί.
Πατάτες - 3 τεμάχια.
Καρότα - 1 τεμάχιο.
Αλάτι και πιπέρι - στο γούστο σας.

Παρασκευή: Για αυτή τη σούπα, μουλιάστε τα μπιζέλια εκ των προτέρων (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα), τότε θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα. Τοποθετούμε το πλυμένο κότσι σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό, όπως και στην πρώτη περίπτωση, προσθέτουμε τον αρακά και ψήνουμε τον ζωμό για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τα καρότα σε μισούς κύκλους. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο στο ζωμό, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τις πατάτες. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, κόψτε το κρέας σε κομμάτια και προσθέστε το στο τηγάνι περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα. Όταν προσθέτουμε κρέας, μην ξεχνάμε να αλατοπιπερώνουμε τη σούπα μας με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σημείωση: Ο βαθμός ψησίματος του αρακά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας: σε κάποιους αρέσει η σούπα με αρακά μαγειρεμένο σχεδόν σε πουρέ, ενώ σε άλλους αρέσει όταν τα μπιζέλια μαγειρεύονται σε νιφάδες. Το πάχος της σούπας μπορεί επίσης να ρυθμιστεί προσθέτοντας νερό στο τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, η σούπα μπιζελιού από καπνιστό χοιρινό κότσι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πατάτες. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα μπιζελιού (αν και χρειάζεται πολύ χρόνο). Επομένως, αν έχετε χρόνο και επιθυμία, δοκιμάστε στην πράξη τη συνταγή για την παρασκευή σούπας μπιζελιού με χοιρινό κότσι. Θα πρέπει να σας αρέσει το αποτέλεσμα!