Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάταΗ κινεζική κουζίνα θεωρείται πάπια του Πεκίνου. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα ευχαριστεί τους καλόγερους σε όλο τον κόσμο! Παρόλο που η παραδοσιακή συνταγή μαγειρικής θεωρείται πολύ περίπλοκη, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να κυριαρχήσουν με επιτυχία αυτή τη γαστρονομική λιχουδιά χωρίς να εγκαταλείψουν το σπίτι τους.

Ιστορικό συνταγών και μέθοδοι παρασκευής

Η πάπια στο Πεκίνο είναι διάσημη για τη μαρινάδα της,επομένως είναι απαραίτητο να επιφυλάσσεται με την πάροδο του χρόνου, καθώς όλη η διαδικασία προετοιμασίας θα καταλαμβάνει περίπου 2 ημέρες. Beijin kaoya - έτσι στην τοπική γλώσσα ακούγεται "Peking πάπια", η οποία είναι προετοιμασμένη σύμφωνα με την παράδοση από το 1330, όταν οι κανόνες της δυναστείας Yuan. Ήταν εκείνη τη στιγμή που ένας διαιτολόγος και ένας γνώστης της ιατρικής, Hu Sikhui, συνέταξε και δημοσίευσε μια συνταγή στο έργο του "Οι βασικές αρχές του φαγητού και του ποτού". Επιπλέον, αυτός ο άνθρωπος ήταν υπεύθυνος για τη διατροφή του ίδιου του αυτοκράτορα! Από εκείνη τη στιγμή οι καλύτεροι σεφ σερβίρουν τις πιο λιπαρές και τρυφερές πάπιες στο τραπέζι του κυβερνήτη. Η αρχαία έκδοση της μαγειρικής πάπιας στο Πεκίνο έχει υποστεί μια μικρή αλλαγή, αλλά μέχρι σήμερα υπάρχει. Υπάρχουν τρία είδη πιάτων, και διαφέρουν μόνο με τον τρόπο που τηγανίζονται.

Η πάπια είναι κρεμασμένη και τηγανισμένη πάνω σε ένα ξύλο καυσόξυλωνοπωροφόρα δέντρα (ροδάκινο, ημερομηνίες, αχλάδια). Το τελειωμένο πουλί παράγει ένα γυαλιστερό κόκκινο κρούστα που σφραγίζει και το κρέας γίνεται τρυφερό και έχει εκπληκτικό άρωμα.

Η πάπια ψήνεται σε ειδικό φούρνο με ειδικό θερμοκρασιακό καθεστώς: σε πολύ υψηλό βαθμό μειώνεται σταδιακά. Εξαιτίας αυτού, μια τραγανή φρυγανισμένη κρούστα βγαίνει και το κρέας γίνεται ζουμερό.

Το πουλί τρυπιέται με μια σούβλα ή ένα μεγάλο πιρούνι και στη συνέχεια ψήνεται πάνω από τη διαζευγμένη φωτιά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται chashao, η οποία σε μετάφραση σημαίνει jerky.

Η πρώτη και η τρίτη επιλογή, μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο παραδοσιακά ακριβά κινέζικα εστιατόρια, αλλά το δεύτερο είναι κατάλληλο για σύγχρονα καταστήματα τροφίμων και για μαγείρεμα πιάτα στο σπίτι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Επιλέγοντας την τέλεια πάπια Φυσικά, για τους ΚινέζουςΗ αναζήτηση για το τέλειο πουλί είναι μια πραγματική τελετή! Υπάρχει ακόμη και μια ειδική φυλή πάπιων, που προορίζονται αποκλειστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αν δεν πάτε σε αυτά τα άκρα, τότε πρέπει να παρατηρήσετε μόνο μερικές σημαντικές συστάσεις. Το καλύτερο είναι να τραβήξετε ένα νεαρό, αλλά αρκετά μεγάλο και σαρκώδες πουλί που ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο ​​και φιλόξενο. Αλλά αν αγοράσετε μια κατεψυγμένη πάπια, είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων σε μια κατάσταση εξοικονόμησης. Πρώτα στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο, και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες. Και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό φούρνο μικροκυμάτων. Δεδομένου ότι μια τέτοια μέθοδος αναγκαστικά επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του τελικού προϊόντος. Προετοιμάζοντας τις προπαρασκευαστικές ενέργειες, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν περιττές τρίχες στο σφάγιο και ότι όλες οι υπερβολικές μπορούν να αφαιρεθούν με κοφτερό μαχαίρι, περπατώντας στο δέρμα ή απλά περπατώντας. Στη συνέχεια, πρέπει να πλένετε προσεκτικά την πάπια κάτω από ένα ρεύμα μη διαβρωτικού νερού. Κατόπιν απομακρύνεται το πλεόνασμα λίπους και κόβεται η μικρότερη φάλαγγα των πτερυγίων. Μετά από αυτό, το πτηνό αναστέλλεται και επεξεργάζεται σχολαστικά με βραστό νερό. Για κρέμονται χρησιμοποιήστε γάντζο ή ζυγαριές χεριών (έχουν και γάντζο και λαβή). Μετά από όλους τους χειρισμούς, η πάπια σκουπίζεται προσεκτικά και αφήνεται για λίγο να στεγνώσει. Συστατικά και απολέπιση Ο κατάλογος των συστατικών για τη μαρινάδα σύμφωνα με το έθιμο δεν πρέπει να αλλάξει ή να αντικατασταθεί από εναλλακτικές ουσίες, η σωστή γεύση του πιάτου είναι εγγυημένη μόνο από τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρό λίπος σαρκώδη πάπια - σφάγιο βάρους 2-3 κιλά?
• κρασί "Jerez" - 2 κουταλιές της σούπας?
• υγρό μέλι - 4 κουταλιές της σούπας.
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα - 5 κουταλιές της σούπας.
• ξηρό έδαφος με τζίντζερ ή φρέσκα τριμμένη ρίζα - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρο πιπέρι φρέσκο ​​άλεσμα - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι.

Η μαρινάρισμα της πάπιας του Πεκίνου θα διαρκέσει περισσότεροημέρα, έτσι είναι καλύτερο να κάνουμε αυτή τη διαδικασία το πρωί. Υπάρχουν σημαντικές συνέπεια και υπομονή. Αυτή είναι η διαδικασία για να κάνει το κρέας μαλακό και ζουμερό, με μοναδική γεύση. Στην πρώτη θέση τα ξηραμένα σφάγιο ρίχνουμε Sherry: το εξωτερικό και εσωτερικό. Παροχή για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσεκτικά τρίβεται με θάλασσα ή τα συνηθισμένα ορυκτό αλάτι. Για να γίνει αυτό, ο σκελετός έσπρωξε πάνω στο γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και τοποθετήστε σε όρθια θέση σε ένα δίσκο. Σε αυτή τη θέση διατηρείται για 12 ώρες. Το υγρό, το οποίο θα ρεύσει από ένα πουλί, περιοδικά αδειάζονται. Μετά 12:00 υφαδιού μέλι επικαλυμμένα με μισό τμήματα (αυτό 2 κουταλιές της σούπας) και τοποθετήθηκε σε ένα δροσερό μέρος και αφέθηκαν εκεί για άλλες 12 ώρες.

Ψήσιμο στο φούρνο: τρυφερό κρέας και τραγανό φλοιό

Μετά τον καθορισμένο χρόνο (πιθανότατα το πρωίΤην επόμενη μέρα) η πάπια θα μαριναριστεί και θα προετοιμαστεί για το άμεσο τηγάνισμα. Για το σκοπό αυτό, θερμαίνοντας το φούρνο στους 190 0C, και το ίδιο το πουλί που ορίζονται στην ακόλουθη κατασκευή: μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό, βάλτε το πάνω πλέγμα, το οποίο τοποθετείται σίτιση up-υφάδι, το οποίο είναι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Και το φύλλο πρέπει να κλείσει όχι μόνο την πάπια, αλλά ολόκληρη τη σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 70 λεπτά. Όταν η πάπια του Πεκίνου τηγανίστηκε, ξεκινάει το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας του - η δημιουργία ενός τραγανή κρούστα. Γι 'αυτό, το γυαλί παρασκευάζεται: σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε μισό (2,5 κουταλιές της σούπας) σάλτσας σόγιας, σησαμελαίου, πιπερόριζας και μαύρου πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Η πάπια παίρνει από το φούρνο, απελευθερώνεται από το αλουμινόχαρτο και το δίσκο ψησίματος στο κάτω μέρος. Με μια βούρτσα λερώνεται με το λαμβανόμενο μίγμα και τοποθετείται πίσω σε ένα φούρνο με τη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία - 250-2600C. Η κρούστα σχηματίζεται μέσα σε 25 λεπτά. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και να αποφύγετε την καύση του πιάτου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία αυξάνοντας τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Το τελικό στάδιο

Αυτή τη στιγμή, το υπόλοιπο της σάλτσας σόγιας καιτο μέλι προετοιμάζει το καρύκευμα για το κρέας. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και απλώνονται παχιά σε όλες τις πλευρές της φρυγανισμένης πάπιας (όταν πρέπει να ληφθούν 25 λεπτά). Στο φούρνο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησταριάς και να κάνετε το τελικό ψήσιμο της κρούστας μέχρι να είναι χοντρό χρυσό. Αυτό διαρκεί 10 λεπτά. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, η πάπια δεν αφαιρείται αμέσως, αλλά μετά από 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε στο τραπέζι. Στα εστιατόρια της Κίνας, η επιλογή των σνακ που προσφέρονται στο κυρίως γήπεδο θα είναι αρκετά εκτεταμένη. Συνήθως πρόκειται για επίπεδη κέικ, κινέζικη σούπα λάχανου, νεαρά κοτσάνια κρεμμυδιού και διάφορες σάλτσες. Peking πάπια σερβίρεται σε ένα μεγάλο δίσκο, το οποίο είναι διακοσμημένο με βότανα και λουλούδια σκαλισμένα από διάφορα λαχανικά (καρότα, daikon, τεύτλα). Στη δεύτερη πινακίδα τοποθετούνται κέικ ρύζι, αγγούρια σε φέτες και κρεμμυδάκια. Για να διατηρηθεί η παράδοση, αρκεί να μαγειρεύετε τηγανίτες αυγών ή να χρησιμοποιείτε τη συνήθη λαβάς σε κομμάτια κρέατος. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να μετατρέψετε το σπίτι σας σε ελίτ εστιατόριο με μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η Peking πάπια από μόνη της θα πάρει τη βασιλική θέση σε οποιοδήποτε τραπέζι και θα γίνει δικαίως μια από τις αγαπημένες λιχουδιές.

Σχόλια

σχόλια