νόστιμη πάπια στο Πεκίνο Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάταΗ πάπια του Πεκίνου θεωρείται δικαίως μέρος της κινέζικης κουζίνας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα ενθουσιάζει τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο! Αν και η παραδοσιακή συνταγή μαγειρικής θεωρείται αρκετά περίπλοκη, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να κυριαρχήσουν με επιτυχία αυτή τη γαστρονομική απόλαυση χωρίς να φύγουν από το σπίτι.

Ιστορικό συνταγών και μέθοδοι παρασκευής

Η πάπια του Πεκίνου είναι διάσημη για τη μαρινάδα της,Επομένως, πρέπει να κρατήσετε χρόνο, καθώς η όλη διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 2 ημέρες. Beijing Kaoya — Έτσι ακούγεται η «πάπια του Πεκίνου» στην τοπική γλώσσα, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με αμετάβλητες παραδόσεις από το 1330, όταν κυβέρνησε η δυναστεία Γιουάν. Ήταν εκείνη την εποχή που ο διατροφολόγος και ιατρικός ειδικός Hu Sihui συνέταξε και δημοσίευσε μια συνταγή στο έργο του «Οι βασικές αρχές των τροφίμων και των ποτών». Επιπλέον, αυτός ο άνθρωπος ήταν υπεύθυνος να ταΐσει τον ίδιο τον αυτοκράτορα! Από εκείνη τη στιγμή, οι καλύτεροι σεφ σέρβιραν τις πιο παχιές και τρυφερές πάπιες στο τραπέζι του ηγεμόνα. Η αρχαία εκδοχή μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου έχει υποστεί μικρές αλλαγές, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μέχρι σήμερα. Το πιάτο διατίθεται σε τρεις τύπους και όλα διαφέρουν μόνο στη μέθοδο τηγανίσματος.

  • Η πάπια είναι κρεμασμένη και τηγανισμένη πάνω σε ένα ξύλο καυσόξυλωνοπωροφόρα δέντρα (ροδάκινο, ημερομηνίες, αχλάδια). Το τελειωμένο πουλί παράγει ένα γυαλιστερό κόκκινο κρούστα που σφραγίζει και το κρέας γίνεται τρυφερό και έχει εκπληκτικό άρωμα.
  • Η πάπια ψήνεται σε ειδικό φούρνο με ειδικό θερμοκρασιακό καθεστώς: σε πολύ υψηλό βαθμό μειώνεται σταδιακά. Εξαιτίας αυτού, μια τραγανή φρυγανισμένη κρούστα βγαίνει και το κρέας γίνεται ζουμερό.
  • Το πουλί τρυπιέται με μια σούβλα ή ένα μεγάλο πιρούνι και στη συνέχεια ψήνεται πάνω από τη διαζευγμένη φωτιά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται chashao, η οποία σε μετάφραση σημαίνει jerky.
  • Η πρώτη και η τρίτη επιλογή μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο τα παραδοσιακά ακριβά κινέζικα εστιατόρια, αλλά η δεύτερη είναι κατάλληλη για σύγχρονες εγκαταστάσεις εστίασης και για προετοιμασία πιάτων στο σπίτι.απλές συνταγές πάπια στο Πεκίνο

    Προκαταρκτική προετοιμασία

    Επιλέγοντας την τέλεια πάπια Φυσικά, για τους Κινέζουςαναζήτηση για το τέλειο πουλί — αυτή είναι μια πραγματική τελετή! Υπάρχει ακόμη και μια ειδικής φυλής πάπιας που προορίζεται αποκλειστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Χωρίς να φτάσετε σε τέτοια άκρα, χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε μερικές σημαντικές συστάσεις. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα νεαρό, αλλά αρκετά μεγάλο και σαρκώδες πουλί που ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο ​​και σπιτικό. Αλλά αν αγοράσετε μια παγωμένη πάπια, φροντίστε να την ξεπαγώσετε εκ των προτέρων σε ήπια λειτουργία. Πρώτα στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για αυτό το σκοπό. Δεδομένου ότι μια τέτοια μέθοδος θα επηρεάσει σίγουρα αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όταν ξεκινάτε τα προπαρασκευαστικά βήματα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επιπλέον τρίχες στο σφάγιο και ότι όλες οι επιπλέον μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, περνώντας το πάνω από το δέρμα ή απλά αφαιρώντας το. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά την πάπια κάτω από τρεχούμενο, μη ζεστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρείται το περιττό λίπος και κόβονται οι μικρότερες φάλαγγες των φτερών. Μετά από αυτό, το σφάγιο κρεμιέται και περιχύνεται καλά με βραστό νερό. Για το κρέμασμα χρησιμοποιήστε γάντζο ή ζυγαριά χειρός (έχουν και γάντζο και λαβή). Μετά από όλους τους χειρισμούς, η πάπια σκουπίζεται καλά και αφήνεται να στεγνώσει για λίγο. Συστατικά και μαρινάρισμα Ο κατάλογος των συστατικών για τη μαρινάδα, σύμφωνα με το έθιμο, δεν πρέπει να αλλάξει ή να αντικατασταθεί με εναλλακτικά η σωστή γεύση του πιάτου εγγυάται μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

    • νεαρή παχιά κρεατική πάπια — σφάγιο βάρους 2-3 kg.
    • Οίνος Sherry — 2 κουταλιές της σούπας?
    • υγρό μέλι — 4 κουταλιές της σούπας?
    • σησαμέλαιο — 1 κουταλιά της σούπας?
    • κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα — 5 κουταλιές της σούπας?
    • ξηρό αλεσμένο τζίντζερ ή φρέσκια τριμμένη ρίζα — 1 κουταλιά της σούπας?
    • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι — 1 κουταλιά της σούπας?
    • αλάτι.

    Το μαρινάρισμα της πάπιας Πεκίνου θα διαρκέσει περισσότεροημέρες, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία το πρωί. Η συνέπεια και η υπομονή είναι σημαντικές εδώ. Αυτή η διαδικασία είναι που θα κάνει το κρέας απαλό, ζουμερό και με μοναδικό άρωμα. Πρώτα απ 'όλα, το αποξηραμένο σφάγιο είναι γεμάτο με σέρι: έξω και μέσα. Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε το καλά με θαλασσινό ή κανονικό αλάτι. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο τοποθετείται σε ένα ποτήρι, βάζο ή μπουκάλι και τοποθετείται κάθετα σε ένα δίσκο. Διατηρείται σε αυτή τη θέση για 12 ώρες. Το υγρό που θα στραγγίσει από το πουλί αποστραγγίζεται περιοδικά. Μετά από 12 ώρες, η πάπια επικαλύπτεται με μισή μερίδα μέλι (αυτή είναι 2 κουταλιές της σούπας), τοποθετείται σε δροσερό μέρος και αφήνεται εκεί για άλλες 12 ώρες.σωστή μαγειρική πάπια στο Πεκίνο

    Ψήσιμο στο φούρνο: τρυφερό κρέας και τραγανό φλοιό

    Μετά την καθορισμένη ώρα (πιθανότατα το πρωίτην επόμενη μέρα) η πάπια θα μαριναριστεί και θα ετοιμαστεί για άμεσο τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 0 C και το ίδιο το πουλί απλώνεται στην ακόλουθη δομή: χύνεται νερό σε ένα ταψί, τοποθετείται μια σχάρα από πάνω, στην οποία τοποθετείται η πάπια, το στήθος προς τα πάνω, και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, πρέπει να καλύψετε όχι μόνο την πάπια με αλουμινόχαρτο, αλλά και ολόκληρη τη σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 70 λεπτά. Όταν τηγανιστεί η πάπια Πεκίνου, ξεκινά το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας της — δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε το γλάσο: ανακατέψτε τη μισή (2,5 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Η πάπια αφαιρείται από το φούρνο, ελευθερώνεται από το αλουμινόχαρτο και το κάτω φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λιπάνετε με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία — 250-2600С. Η κρούστα σχηματίζεται μέσα σε 25 λεπτά. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη διαδικασία και να αποτρέψετε το κάψιμο των τροφίμων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία αυξάνοντας το χρόνο ψησίματος.ζουμερή πάπια στο Πεκίνο

    Το τελικό στάδιο

    Αυτή τη στιγμή, από την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας καικαρύκευμα για το κρέας παρασκευάζεται με μέλι. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται και απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα σε όλες τις πλευρές της ροδισμένης πάπιας (όταν περάσουν τα 25 λεπτά, πρέπει να την αφαιρέσετε). Στο φούρνο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ψησταριά" και να κάνετε το τελικό ψήσιμο της κρούστας μέχρι να αποκτήσει ένα παχύρρευστο χρυσαφί χρώμα. Για αυτό διατίθενται 10 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, η πάπια δεν αφαιρείται αμέσως, αλλά μετά από 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Στα κινέζικα εστιατόρια, η επιλογή των ορεκτικών που προσφέρονται για το κυρίως πιάτο θα είναι αρκετά εκτεταμένη. Συνήθως αυτά περιλαμβάνουν flatbreads, σούπα bok choy, κοτσάνια κρεμμυδιού και διάφορες σάλτσες. Η πάπια Πεκίνου σερβίρεται στρωμένη σε ένα μεγάλο δίσκο, ο οποίος είναι διακοσμημένος με βότανα και λουλούδια κομμένα από διάφορα λαχανικά (καρότα, daikon, παντζάρια). Τοποθετούμε στο δεύτερο πιάτο τα κέικ ρυζιού, τα αγγούρια σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να διατηρηθεί η παράδοση, αρκεί να ετοιμάσετε τηγανίτες αυγών ή να σερβίρετε κανονικό ψωμί πίτα με κομμάτια κρέατος. Αλλά δεν χρειάζεται να μετατρέψετε το σπίτι σας σε ένα ελίτ εστιατόριο με πολλά μαθήματα. Η ίδια η πάπια του Πεκίνου θα πάρει μια βασιλική θέση σε οποιοδήποτε τραπέζι και θα γίνει δικαιωματικά μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές.

    Σχόλια

    σχόλια