Ομελέτα: Κοινή και γαλλική συνταγή

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό στην κουζίνα του σπιτιού σας.ένα μαγειρικό αριστούργημα, σαν μια συνηθισμένη ομελέτα. Πιστεύεται ότι η ομελέτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Στη συνέχεια η συνταγή μαγειρικής εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Στις μέρες μας, συνταγές για ομελέτες θα βρείτε τόσο σε επαρχιακό καφέ όσο και σε μοδάτο εστιατόριο. Και στη ζωή των εργένηδων, η σημασία αυτού του προϊόντος δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί! Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, χορταστικό και πολύ υγιεινό, γιατί 100 γραμμάρια αυγών περιέχουν 12,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 11,5 — λίπος, 0,7 — υδατάνθρακες, 0,8 γραμμάρια μικροστοιχείων (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, θείο, φθόριο), βιταμίνες, άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Επιπλέον, αυτό το προϊόν, ασυναγώνιστο στην απλότητα και την ταχύτητα παρασκευής του, είναι σχετικά φθηνό και είναι κατάλληλο τόσο για φοιτητές όσο και για συνταξιούχους. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Τα αυγά δεν συνιστώνται για κατανάλωση σε περίπτωση παθήσεων του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Τα υγιή άτομα συμβουλεύονται να τρώνε όχι περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αυγά κοτόπουλου μερικές φορές μολύνονται με τον αιτιολογικό παράγοντα της σαλμονέλωσης. Επομένως, πρέπει να πλένονται καλά και να μην πίνονται ωμά. Και, φυσικά, τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα. Η καταλληλότητα των αυγών για φαγητό ελέγχεται ως εξής: ρίξτε νερό σε ένα βάζο μισού λίτρου, διαλύστε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας αλάτι κουζίνας και χαμηλώστε το αυγό. Αν βυθιστεί στον πάτο, σημαίνει ότι είναι φρέσκο, αν επιπλέει κάπου στη μέση, το αυγό είναι μέτριας φρεσκάδας. Εάν το αυγό επιπλέει, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Μεγάλες πτηνοτροφικές μονάδες γνωστών εμπορικών σημάτων σημειώνουν την ημερομηνία παραγωγής στο κέλυφος. Διαιτητικά (φρέσκα) αυγά καταναλώνονται όλη την εβδομάδα, επιτραπέζια αυγά — 25 μέρες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Επιπλέον, τα αυγά χωρίζονται σε:

υψηλότερη κατηγορία (επισήμανση "SV") — όχι λιγότερο από 75 g.
επιλεγμένο ("SO") — 65-74,9 g;
1 κατηγορία ("C1") — 55-64,9 g;
2 κατηγορίες ("C2") — 45-54,9 g;
3 κατηγορίες ("C3") — όχι λιγότερο από 35 γρ.

Συνταγή χωρίς αλεύρι — γαλλική ομελέτα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ομελετών.Ο γενικός κανόνας είναι ότι λειτουργεί καλύτερα σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Ιδανικά, χρησιμοποιείται ξεχωριστό τηγάνι για ομελέτες. Και αν δεν ενοχλείτε, τότε οποιοσδήποτε θα το κάνει: με ή χωρίς αντικολλητική επίστρωση. Τρίβεται με λαρδί και ζεσταίνεται καλά. Η περαιτέρω προετοιμασία διαφέρει κάπως μεταξύ των διαφορετικών συγγραφέων. Ένα συνηθισμένο ομελέτα αποτελείται από 2 αυγά (μια μερίδα για έναν καταναλωτή), τα οποία χτυπιούνται με ένα πιρούνι ή χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας γάλα (νερό, κρέμα γάλακτος ή κεφίρ) και αλάτι για γεύση . Το αλάτι προστίθεται κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, όχι κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να χτυπήσετε και με μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Τοποθετήστε δύο κουταλάκια του γλυκού ή μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα χτυπημένα αυγά. Μοιράζουμε ομοιόμορφα την ομελέτα στο τηγάνι. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγξετε μετά από λίγα δευτερόλεπτα αν έχει κολλήσει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανακινήσετε το τηγάνι, αλλά προσέξτε να μην πέσει η ομελέτα στο πάτωμα. Αν κολλήσει, χωρίστε το προσεκτικά από τα τοιχώματα και τον πάτο του ταψιού με ένα μαχαίρι ή μια επίπεδη σπάτουλα. Τηγανίζουμε την ομελέτα μέχρι να ψηθεί (5-7 λεπτά). Οι κλασικές συνταγές συνιστούν η μάζα των αυγών να είναι παχύρρευστη από πάνω (αλλά όχι υγρή) και να ροδίσει στο κάτω μέρος. Αυτή η συνταγή συνιστά να μαγειρεύετε γρήγορα την ομελέτα για να μην έχει χρόνο να κρυώσει. Και πρέπει να το τρώτε αργά, απολαμβάνοντας την υπέροχη γεύση.

Συνταγή μαγειρέματος με αλεύρι — κανονική ομελέτα

Υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή ομελέτας με την προσθήκηαλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 2 αυγά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς μια διαφάνεια) αλεύρι, αλάτι, 20 γραμμάρια βούτυρο (μία κουταλιά της σούπας). Η ομελέτα μπορεί να μαγειρευτεί είτε σκεπασμένη είτε χωρίς. Στο τέλος, οι μάγειρες μερικές φορές αναποδογυρίζουν τα αυγά για να πάρουν μια νόστιμη κρούστα και από τις δύο πλευρές. Αντί για βούτυρο, ορισμένες συνταγές συνιστούν τη χρήση ηλιελαίου. Η κλασική συνταγή ομελέτας είναι ακριβώς έτσι, δεν απαιτεί άλλα πρόσθετα. Τι μπορεί όμως να μας εμποδίσει να το γεμίσουμε με λαχανικά, μανιτάρια, αρακά, μυαλά, κομμάτια λουκάνικου, ζαμπόν, ρέγγα και οτιδήποτε άλλο; Άλλωστε, τα αυγά είναι ένα πολύ ευέλικτο προϊόν όσον αφορά τη συμβατότητα με διάφορα συστατικά. Ο κιμάς απλώνεται στο ένα μισό της ομελέτας και σκεπάζεται με το άλλο. Μερικοί συνιστούν να πασπαλίζετε από πάνω μαϊντανό ή άνηθο. Εκτός από το μαγείρεμα ομελέτας σε τηγάνι πάνω από ανοιχτή φωτιά (ή σε ηλεκτρική κουζίνα), υπάρχουν συνταγές για μαγείρεμα σε φούρνους. Σε αυτή την περίπτωση, το ταψί με την ομελέτα τοποθετείται στο φούρνο για 8-10 λεπτά, θερμαινόμενο στους 180-200 βαθμούς. Υπάρχει η άποψη ότι ομελέτες και ομελέτες — διαφορετικά πιάτα. Ναι, δεν χτυπάτε τα αυγά σε τηγανητά αυγά, αλλά η ομελέτα πρακτικά δεν διαφέρει από μια ομελέτα. Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ομελέτα θεωρείται ότι είναι χτυπημένα αυγά με την προσθήκη γάλακτος (άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ή νερό), αλεύρι και αλάτι. Αλλά οι Γάλλοι δεν προσθέτουν τίποτα στην ομελέτα. Εύχομαι σε όλους καλή διάθεση, υγεία και καλή όρεξη!