Έχετε την επιθυμία να μάθετε πώς να μαγειρεύετεψύχρα από κοτόπουλο; Είναι εύκολο, αλλά πολύ νόστιμο. Αποδεικνύεται ότι είναι πιο όμορφη και διαφανής από ότι από το κρέας, εκτός από το ότι χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να την προετοιμάσει.

1 συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

Συστατικά:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο,
• 1 κώνο του βοείου κρέατος,
• 1 καρότο,
• 1 κεφάλι κρεμμυδιών,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μπιζέλια - για γεύση.

Προετοιμασία: Η ψύχρα από ένα κοτόπουλο που αγοράστηκε στο κατάστημα σκληραίνει πολύ άσχημα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παλαιά πουλερικά ή ένα στρογγυλό κρουνό, επειδή πρέπει να μαγειρευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση ως εξής: προσθέστε το γόνατο βοοειδών στο κοτόπουλο. Θα βοηθήσει την ψύχρα να αποκτήσει ζελατινώδη σύσταση. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό ώστε να το καλύπτει πάνω από αυτό κατά 10-15 εκατοστά. Βάλτε μια μέτρια φωτιά. Πριν από το βρασμό αρχίζει να σχηματίζεται ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί μόνιμα, έτσι ώστε η ψύξη από το κοτόπουλο να είναι νόστιμο. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, βάλτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά, την πιπεριά και το δάφνη. Όταν ο ζωμός βράζει, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος, αφαιρώντας περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό και το λίπος. Το κοτόπουλο από το κοτόπουλο είναι προετοιμασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι το κρέας να διαχωρίζεται πλήρως από τα οστά του πουλιού, και οι φλέβες στο γόνατο θα γίνονται ζελέ και διαφανές. Όταν το συστατικό κρέατος είναι εντελώς έτοιμο, βγάλτε το από το ζωμό, αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά. Με το κοτόπουλο αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε όλα τα οστά και το κρέας απλώνεται σε επίπεδα δίσκους, διακοσμώντας την κορυφή με φέτες βραστά καρότα. Ζυμώνουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το σκόρδο, περάσαμε μέσα από το πρέσα. Στη συνέχεια, ζωμό, τεντώνοντας μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε μέσα στους δίσκους με το κρέας. Περιμένετε έως ότου κρυώσει, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο, καλύπτεται με καπάκια ή φύλλο αλουμινίου.

2 συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 καρότα,
• 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη,
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μπιζέλια - για γεύση.

Προετοιμασία: Όχι λιγότερο νόστιμο κοτόπουλο με ζελατίνη. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο και να το χωρίζετε σε τέσσερα μέρη. Αφαιρέστε το λίπος. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο νερό. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές και το δάφνη, το αλάτι. Το κρύο του κοτόπουλου μαγειρεύεται για πολύ καιρό. Αλλά, για να γίνει όμορφο και νόστιμο, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό εγκαίρως, ο οποίος θα αρχίσει να σχηματίζεται όταν βράζει. Όταν ο ζωμός είναι πολύ βρασμένος, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για δύο ώρες. Περιοδικά, πρέπει να ελέγχεται η ένταση του βρασμού: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο το καλύτερο. Μετά από περίπου δύο ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πάρτε το κοτόπουλο από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει. Βόειο στέλεχος, αφαιρώντας από αυτό λαχανικά και αποκόμματα δέρματος κοτόπουλου. Όταν το κοτόπουλο δροσιστεί, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, αφαιρέστε όλα τα οστά. Κρέας για να αποσυναρμολογηθεί σε κομμάτια και να τεθεί στο κάτω μέρος των ειδικών καλουπιών. Καθαρίστε ένα μικρό κρεμμύδι και καρότο. Ρίξτε το ζωμό σε ένα ποτήρι και ρίξτε ζελατίνα σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Η διαζευγμένη ζελατίνη χύνεται σε φιλτραρισμένο ζωμό. Ανακατέψτε καλά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβουν πολύ λεπτά δαχτυλίδια και μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα πάνω από το κρέας κοτόπουλου σε καλούπια. Φρατίστε και πάλι να βράσει, αλλά μην βράζετε. Προσεκτικά χύστε τους ένα έτοιμο κοτόπουλο. Όταν η ψύξη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τελική σκλήρυνση.

3 συνταγή για κοτόπουλο από κοτόπουλο

Συστατικά:

• 1 μικρό κοτόπουλο,
• 1 κιλό κοτόπουλου,
• δάφνη, πιπέρι, σκελίδες - για γεύση.

Για να δοκιμάσετε το κοτόπουλο από ένα κοτόπουλο,δείχνουν δεξιότητα και υπομονή. Για αυτό, ρίξτε περίπου 7 λίτρα νερού στο τηγάνι. Βάλτε το πλυμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε αυτό. Τα πόδια κοτόπουλου είναι απαραίτητα για τον σύνδεσμο (αντί της ζελατίνης). Θα πρέπει πρώτα να βυθιστούν σε βραστό νερό, το οποίο βρίσκεται σε ξεχωριστό δοχείο. Αφαιρέστε αμέσως όλα τα κίτρινα φιλμ από αυτά, κόψτε τα νύχια. Πλήρως επεξεργασμένα πόδια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με κοτόπουλο. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, απομακρύνοντας συνεχώς το λίπος και τον αφρό. 30 λεπτά πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε το ζωμό στη γεύση. Όταν όλα μαγειρεύονται, βγάζετε το κρέας από το ζωμό, το ψύχετε και το διαχωρίζετε τελείως από τα οστά. Διαδώστε το σε δίσκους και ρίξτε το ζωμό. Βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για να παγώσει. Σας προσφέρονται τρεις επιλογές για μαγείρεμα ψύξης από κοτόπουλο. Ποιο από αυτά επιλέγει είναι θέμα γούστου και επιθυμίας. Αλλά η ψύξη κοτόπουλου έχει πιο λεπτή γεύση από τον αδελφό του κρέατος. Ως εκ τούτου, αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο διατροφής. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια