«Τα κουνέλια δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα, αλλά και 2-3 ένα κιλό διαιτητικό, εύπεπτο κρέας...» Αυτά τα λόγια από ένα παλιό σκίτσο ανταποκρίνονται σχεδόν πλήρως στην πραγματικότητα. Και αν μπορείτε να διαφωνήσετε για την αξία της γούνας, τότε το κρέας είναι πραγματικά διαιτητικό. Είναι απαραίτητο για βρεφικές τροφές, για άτομα που παρακολουθούν την υγεία τους και ελέγχουν το βάρος τους. Όσοι ενδιαφέρονται, για παράδειγμα, για τη γαλλική κουζίνα, γνωρίζουν ότι το ραγού κουνελιού είναι κλασικό του είδους, το οποίο σερβίρεται στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια, όπου τοποθετείται ως γκουρμέ πιάτο. Λοιπόν, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στο φούρνο, ώστε να είναι τόσο νόστιμο όσο σε ένα καλό γαλλικό εστιατόριο. Πρέπει να πούμε ότι οι Γάλλοι δεν είναι μόνοι στο πάθος τους για τα κουνέλια. Το κρέας κουνελιού θεωρείται λιχουδιά σε πολλές εθνικές κουζίνες: Τσέχικη, Γερμανική, Γαλλική κ.λπ. Οι διάσημοι σεφ ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμο κουνέλι στο φούρνο, πώς να φτιάχνουν μαγειρευτά και άλλα πιάτα με κουνέλι. Και τώρα θα το ξέρετε κι αυτό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κρέας κουνελιού είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Σήμερα αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας. Εξάλλου, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι η βιομηχανική παραγωγή χοιρινού, βοείου κρέατος και πουλερικών παράγει κρέας γεμιστό με διάφορες χημικές ουσίες, αντιβιοτικά και άλλες ουσίες που δεν είναι πολύ χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά την εκτροφή κουνελιών, τέτοιοι αρνητικοί παράγοντες αποκλείονται, καθώς το σώμα αυτού του ευγενούς τρωκτικού απλά δεν είναι ικανό να συσσωρεύει επιβλαβείς ενώσεις, φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες. Το κρέας κουνελιού ανήκει στο λεγόμενο λευκό κρέας, που σημαίνει ότι αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό και είναι ιδανικό για παιδική και διαιτητική διατροφή. Το κρέας είναι τρυφερό, δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, αλλά ταυτόχρονα έχει υψηλή βιολογική αξία. Επιπλέον, το κρέας κουνελιού περιέχει μια πολύ καλά ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Συνιστάται οπωσδήποτε για όλες τις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και τις αλλεργικές παθήσεις. Η τακτική κατανάλωση τρυφερού κρέατος κουνελιού προάγει τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους και τη βέλτιστη ισορροπία των θρεπτικών συστατικών και προστατεύει από την αθηροσκλήρωση. Πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι - στο φούρνο, σε τηγάνι, σε κομμάτια ή ως ολόκληρο σφάγιο; Αυτό είναι θέμα γούστου. Είναι καλά ψημένο, τηγανητό και στιφάδο. Αρχικά, φέρνουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή.
Κουνέλι στιφάδο
Συστατικά:
- σφαγίου κουνελιού
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 5-7 σκελίδες σκόρδου,
- λευκές ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, πασπιντ),
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο,
- 100 ml ξύδι
- 150-200 χιλιοστόλιτρα ζωμού λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, μπαχαρικά,
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
Μέθοδος μαγειρέματος: Πλένουμε καλά το σφάγιο του κουνελιού, αφαιρούμε τις μεμβράνες, αφαιρούμε το λίπος και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και ξύδι και αφήστε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά που προτιμάτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ρίζες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι που σοτάραμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το κρέας κουνελιού, τα τηγανητά λαχανικά, μια-δυο σκελίδες σκόρδο σε ένα σκεύος ψησίματος και ρίξτε το ζωμό λαχανικών. Θα χρειαστείτε πολύ λίγο από αυτό - μόνο για να καλύψετε το κρέας. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, και αφήστε το για μιάμιση ώρα να είναι πολύ μαλακό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέστε 30-50 χιλιοστόλιτρα νερό (ή κρύο ζωμό λαχανικών) ανακατεμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο για να πήξει η σάλτσα. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες ως συνοδευτικό για κουνέλι στιφάδο. Ένα ψημένο κουνέλι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε ένα γιορτινό τραπέζι. Η παρακάτω συνταγή θα απαντήσει στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κουνέλι στο φούρνο. 
Κουνέλι ψημένο σε "μανίκι"
Συστατικά:
- σφαγίου κουνελιού
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 μίσχους πράσα
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά
- Προβηγκιακά βότανα
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Μέθοδος μαγειρέματος: Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του κουνελιού, αφαιρέστε το λίπος, στεγνώστε και τρίψτε με ένα πικάντικο μείγμα από αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο, ελαιόλαδο και βότανα της Προβηγκίας. Αφήνουμε να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Τοποθετούμε στο «μανίκι» το σφάγιο του κουνελιού, τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και τα βάζουμε στον φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για μιάμιση ώρα. Τοποθετούμε το ψημένο κουνέλι σε ένα πιάτο, στραγγίζουμε το ζουμί που σχηματίζεται στο μανίκι, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ελαφρά. Ισορροπήστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού. Σερβίρετε ως σάλτσα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας κουνελιού στο φούρνο με μανιτάρια, λαχανικά και λευκό κρασί, προτιμήστε το, γιατί έχετε τις βασικές συνταγές. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και απολαύστε την οικογένειά σας με νόστιμο φαγητό. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
