Ψάχνετε για μια συνταγή για το μαγείρεμα χήνα με τα μήλα μέσατο φούρνο; Το βρήκατε! Όχι, δεν χυμό, φυσικά, δηλαδή η συνταγή. Ξέρετε γιατί μια χήνα με μήλα μαγειρεμένα στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής συνταγή σε μια σειρά παρόμοιες; Αλλά επειδή:

• Πρώτον, η χήνα είναι ένα λιπαρό πουλί, και η ξινή γεύση των μήλων μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που καθιστά το κρέας πιο νόστιμο και ελαφρύτερο.
• Δεύτερον, η παράδοση της προετοιμασίας της χήνας ήρθε σε μας από μια τόσο βαθιά ιστορία, στην οποία δεν υπήρχαν ακόμα πινακίδες, αλλά μόνο φούρνοι, όπου ψήνονταν ψωμί, και σούπα αυξάνονταν, και φυσικά η χήνα ψήνεται.
• και τρίτον, χήνα με μήλα στο φούρνο - είναι τόσο νόστιμο, τόσο νόστιμο και τόσο απλό που φαίνεται σαν θαύμα!

Μη με πιστέψεις; Στη συνέχεια, πάρτε τη συνταγή και προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια χήνα με μήλα στο φούρνο, για παράδειγμα σε αλουμινόχαρτο. Ω, τι θαυμάσια εφεύρεση είναι - αλουμινόχαρτο. Και πόσο θαυμάσιο ήταν να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, το μαγειρικό φύλλο είναι ένα μαλακό "πιάτο" που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο με άνεμο τρόπο, αλλά διατηρεί ταυτόχρονα όλη τη ζουμερότητα αυτού του πιάτου. Η συνταγή για τη χήνα με τα μήλα είναι πραγματικά απλή, αλλά θα χρειαστεί τέτοια συστατικά:

• Σφάγια χήνας
• Μήλα (5-7 τεμάχια)
• Κεφαλή σκόρδου
• Φυτικά έλαια
• Λεμόνι
• Βασιλείου
• Θυμάρι (θυμάρι)
• Μαζορέμ
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• Αλάτι.

Προετοιμασία του σκελετού

Το σφάγιο αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου(με απόψυξη έκτακτης ανάγκης, το κρέας χάνει πολύ υγρό και γίνεται ξηρό). Στη συνέχεια, πλύνετε προσεκτικά το πουλί μας σε λίγο ζεστό νερό, ελέγξτε για την παρουσία κομματιών από τα φτερά και αν τα βρούμε αυτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τους ανελέητα. Θα απορροφήσουμε το σφάγιο με καθαρή πετσέτα και θα το δούμε από αισθητική άποψη. Μήπως συγχέεται από το πολύ μακρύ κούμπωμα του λαιμού που προεξέχει από το σώμα; Εάν όχι, αφήστε το στη θέση του. Εάν, ωστόσο, εξακολουθείτε να νιώθετε αμηχανία από το μη ελκυστικό βλέμμα της χήνας, ακολουθούμε τα εξής. Το δέρμα από το λαιμό τεντώνεται στο σφάγιο και αυτός ο απροστάτευτος γυμνός λαιμός είναι έντονα τεμαχισμένος. Εάν κόψετε το λαιμό σας με το δέρμα, τότε όλο το χυμό κρέατος μέσα από την προκύπτουσα οπή θα ρέει έξω. Και έτσι το υπόλοιπο δερμάτινο "αποθεματικό" δεν θα επιτρέψει στο κρέας να στεγνώσει. Βάζουμε το σφάγιο στην άκρη και αρχίζουμε να φτιάχνουμε το πικάντικο μίγμα. Στο κύπελλο, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας με μεγάλο αλάτι και προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας μαύρη πιπεριά και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Πιπέρι μαζί με μαντζουράνα (μισό κουταλάκι του γλυκού) κονιοποιείται σε κονίαμα και προστίθεται σε ένα πικάντικο μίγμα. Τώρα, με αυτό το αρωματικό άλας, τρίβουμε το σφάγιο από έξω. Από μέσα, η χήνα θα μαγειρέψει. Για τη μαρινάδα, καθαρίζουμε το μισό κεφάλι από το σκόρδο και αλέθουμε τα κουνουπιέρες. Προσθέστε σε αυτά ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και λίγο φυτικό έλαιο για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο κουκούλι. Και τώρα, με αυτό το βούτυρο, λιπαίνουμε άφθονα το εσωτερικό του σφαγίου και εφαρμόζουμε λίγο στο εξωτερικό, λιπαρώντας το δέρμα με μίγμα με λάδι και σκόρδο. Bird τυλιγμένο σε ταινία τροφίμων ή σε πλαστική σακούλα και αφήνεται να μαρινάρετε για μισή ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Ενώ το σφάγιο είναι γεμισμένο, πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα. Με την πλήρωση, όπως καταλαβαίνετε, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Θα αρχίσουμε να γεμίζουμε την χήνα μας με τα μήλα. Τα μήλα είναι καλύτερα να πάρουν σκληρά. Η καλύτερη επιλογή είναι σκληρά γλυκά-ξινά μήλα με πράσινο ή κίτρινο δέρμα. Με την ευκαιρία, το μέγεθος των μήλων δεν έχει σημασία. Μεγάλα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, και μικρά μήλα κομμένα σε μισά. Έτσι, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε το μεσαίο τμήμα με σπόρους και κόψτε τα μήλα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Τους βάζουμε σε ένα μπολ, πιέζουμε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύουμε. Τώρα καθαρίστε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, κόψτε κάθε σκελίδα σε τρία μέρη και προσθέστε στα μήλα. Περάστε τη γέμιση με ένα ζευγάρι βασιλικού τσιμπιδάκι, προσθέστε όσο το μαύρο πιπέρι και το θυμάρι και ανακατέψτε καλά το γεμιστικό. Σημείωση: Εάν δεν μπορείτε να πάρετε γλυκά και ξινά μήλα για την πλήρωση, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο χυμό λεμονιού, αλλά και το ίδιο το λεμόνι, κόβοντας το σε κύβους ή φέτες.

Προετοιμασία

Και έτσι και τα δύο συστατικά του πιάτου μας είναι έτοιμα, μένουντο τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μέσω της τρύπας στην κοιλιά της χήνας γεμίσει σφιχτά το σφάγιο με τα μήλα, πιέζοντας τα μέσα με το χέρι σας. Έτσι ώστε τα μήλα να μην ξαφνικά αρχίσουν να σπρώχνουν μέσα από την τρύπα όπου είχε προηγουμένως ο λαιμός της χήνας και τώρα μόνο το δέρμα παραμένει, πρέπει να το κάνετε. Πάρτε αυτό το δερμάτινο "κάλτσα", στρίψτε το με μια σφιχτή δέσμη και μπαίνει μέσα στα δελφίνια. Αφού η χήνα γεμιστεί με μήλα, απλά πρέπει να ράψουμε μια τρύπα στην κοιλιά. Μην παίρνετε συνθετικά νήματα γι 'αυτό το σκοπό. Φυσικά, δεν θα λιώσουν, αλλά μπορούν να δώσουν στην ψημένη χήνα μια δυσάρεστη χημική γεύση. Απλά χρησιμοποιήστε ένα σκληρό νήμα βαμβακιού ή διπλώστε ένα κανονικό νήμα για ράψιμο σε διάφορα στρώματα. Τώρα κάνουμε το σφάγιο με δύο στρώματα φύλλου. Αυτό είναι εύκολο να κάνετε αν πάρετε δύο πλατιά φύλλα από φύλλο αλουμινίου, διπλώστε το ένα από το άλλο υπό γωνία και τυλίξτε το πουλί έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Στην προετοιμασία της χήνας υπάρχει μια μικρή απόχρωση. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία ψησίματος των φτερών και των κυλίνδρων θα αρχίσει να ισιώνει (απλώνεται) και μπορεί να τρυπά το φύλλο. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τυλιχτούν σε ένα επιπλέον στρώμα φύλλων (σαν να επικάλυψαν) και στη συνέχεια να τυλιχτούν με φύλλο ολόκληρης της χήνας. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το πουλί για έξι ώρες, και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο. Πώς να περιηγηθείτε στον χρόνο ψησίματος; Υπάρχει ένας δημοφιλής τρόπος για να υπολογίσετε τον απαιτούμενο χρόνο. Μόνο για αυτό πρέπει να γνωρίζετε το ακριβές βάρος της χήνας. Πιστεύεται ότι ένα κιλό βάρους απαιτεί μία ώρα ψησίματος του πουλιού στο φούρνο. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να βασιστείτε σε αυτόν τον τύπο, αλλά μπορείτε να σκεφτείτε διαφορετικά. Πενήντα λεπτά - για κάθε κιλό βάρος (ή πέντε λεπτά ανά εκατό γραμμάρια) και άλλα είκοσι λεπτά για την καφετιά κρούστα, συν άλλα είκοσι λεπτά για την προετοιμασία του πουλιού για το σερβίρισμα στο τραπέζι. Έτσι, υπολογίζουμε το χρόνο, στη συνέχεια θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τη χήνα σε αυτή τη θερμοκρασία για δύο ώρες. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 180 μοίρες και ψήνουμε το πουλί για το υπόλοιπο της υπολογιζόμενης ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε το φύλλο ψησίματος, ξετυλίξτε απαλά το φύλλο και κάντε μια δοκιμαστική διάτρηση με ένα μαχαίρι κοντά στο πόδι της χήνας. Αν στο σημείο παρακέντησης υπάρχει ένας καθαρός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Τώρα με μια κουταλιά της σούπας, συλλέγουμε όλο το λιωμένο λίπος και το ρίχνουμε σε ξεχωριστό βάζο. Η αναπτυσσόμενη χήνα αφήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για είκοσι έως τριάντα λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το χύνουμε αρκετές φορές με το συλλεχθέν λίπος. Η χήνα θα κοκκινίσει σίγουρα, και το δέρμα της θα γίνει τραγανό, μετατρέποντας σε μια ορεκτική κρούστα. Και τώρα μένει να σερβίρουμε μόνο ζεστό κόκκινο χήνα με μήλα στο τραπέζι. Εδώ έχουμε δύο επιλογές. Εάν υπάρχει ένα μεγάλο πιάτο στο οποίο μπορεί να χωρέσει ολόκληρη η χήνα και ένα ειδικό ψαλίδι για το κόψιμο του πουλιού, τότε το σερβίρουμε στο σύνολό του - μόνο αφαιρώντας τα νήματα που χρησιμοποιούνται για να ράβουν μια τρύπα στην κοιλιά. Η δεύτερη επιλογή. Αφαιρέστε το νήμα, αφαιρέστε προσεκτικά το παραγέμισμα και το βάζετε σε ένα μπολ. Κόβουμε την χήνα σε μερίδες και το τυλίγουμε πάνω στην πλάκα. Γύρω από το αρωματικό κρέας αντικατοπτρίζει το παραγέμισμα. Εδώ, αυστηρά μιλώντας, ολόκληρη η συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μια τόσο δημοφιλής χήνα με μήλα στο φούρνο. Και μπορεί επίσης να προετοιμαστεί στο μανίκι, αν, φυσικά, βρίσκετε ένα τόσο μεγάλο μανίκι ή στη φυσική του μορφή. Μόνο όταν ψήνετε χωρίς πρόσθετο "κάλυμμα" - αλουμινόχαρτο ή μανίκια - είναι επιθυμητό να βράσετε πρώτα το σφάγιο στο μισό. Και σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η επίστρωση του πουλιού με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, μουστάρδα ή μέλι. Δοκιμάστε το! Μαγειρέψτε με χαρά και απολαύστε το γεύμα σας! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια