Το κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φιλέτο mignon
Η συνταγή για το μαγείρεμα αυτό το μπριζόλα απαιτείτο προϊόν μόνο ελίτ ζώων - το κρέας των νεαρών ειδικών ταύρων που δεν έχουν ηλικία μεγαλύτερη των δύο ετών. Προτίμηση δίνεται σε πάχυνση βόδια κόκκων, δεδομένου ότι οι μυϊκές ίνες εντός σχηματίζεται λεπτό στρώμα του λίπους, κρέατος και λαμβάνεται πολύ πιο ζουμερό και πιο τρυφερό από εκείνες των ομολόγων τους έχουν αφαιρεθεί τα λίπη γρασίδι. Αυτό το κρέας βοείου κρέατος ονομάζεται "μάρμαρο". Όταν σφάζονται για τις μπριζόλες, χρησιμοποιούνται τμήματα του σφάγιου του ζώου που δεν εμπλέκονται στην εργασία των μυών. Το κρέας χωρίζεται από παχιά, τουλάχιστον 3 cm κομμένα τεμάχια στις ίνες. Με τέτοια κοπή, τα κομμάτια είναι καλύτερα επιρρεπή σε θερμική επεξεργασία κατά την προετοιμασία ενός πιάτου. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η συνταγή για το μαγείρεμα πραγματικό μπριζόλα δεν περιλαμβάνει ποτέ φρέσκο, νωπό κρέας. Το κρέας πρέπει να διατηρείται, καθώς στη διαδικασία της ζύμωσης αποκτά την απαραίτητη τρυφερότητα. Αν και πιστεύεται ότι η προετοιμασία των τεμαχίων του κρέατος στη σχάρα - η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά για να μαγειρέψουν μια πραγματική μπριζόλα η δύναμη δεν είναι για όλους, διότι η ανάγκη για επαρκή εμπειρία για να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέας και το τηγανίζουμε. Λεπτότητα είναι ότι το πρώτο κομμάτι τοποθετείται στην θερμαινόμενη επιφάνεια μαγειρέματος, τουλάχιστον 250 μοίρες, όπου κατά τη διάρκεια 20-30 δευτερολέπτων είναι καβουρδισμένος για να σχηματίσει ένα σκληρό κρούστα επ'αυτού. Στη συνέχεια, στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας, φέρεται σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ιδανικό για το μαγείρεμα μπριζόλα είναι ένα φούρνο ή φούρνο, όπου ομοιόμορφα προέρχονται από όλες τις πλευρές της θερμότητας δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την κατάλληλη προετοιμασία των τροφίμων. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το κομμάτι να ξαπλώνει για την ομοιόμορφη κατανομή του χυμού σε αυτό. 
Φιλέτο Mignon Συνταγή
Βούτυρο πλύσιμο φρυγανιά, ξεφλούδισμα ταινίες,τους τένοντες και ελαφρώς στεγνό σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια θα πρέπει να αλατιστεί, πιπέρι και τυλίξτε σε jamon (ξηρό χοιρινό ζαμπόν). Εάν δεν υπάρχει ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπέικον, για το οποίο είναι τοποθετημένο σε τραπέζι ή σανίδα κοπής και τυλιγμένο σε φιλέτο βοδινού. Έτσι λαμβάνονται κυλίνδρους κομμένα σε τμήματα πάχους 3-5 cm και δεμένα με νήμα ή καρφωμένα με οδοντογλυφίδες. Τα τελικά κομμάτια τηγανίζονται σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ψήνουμε σε λαχανικό (ελαιόλαδο), αφήνουμε μεταξύ των τεμαχίων μεταξύ 1,5 και 2 cm. Με μια πιο προσεκτική ρύθμιση, το λάδι ψύχεται, η κρούστα στο κρέας δεν σχηματίζεται και φαίνεται και έχει γεύση σαν βραστό κρέας. Το κρούστα είναι το κλειδί, επειδή διατηρεί ζουμερά κρέατα. Μετά το σχηματισμό της κρούστας, τα κομμάτια τοποθετούνται σε φούρνο ή φούρνο που θερμαίνεται στους 150-180 μοίρες και προετοιμάζεται για 10-15 λεπτά στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρέας απομακρύνεται περιοδικά και χύνεται στην κορυφή του χυμού που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Η συνταγή για φιλέτο mignon, καθώς και η συνταγή για το μαγείρεμα κάθε ψημένο κρέας, περιλαμβάνει το μαγείρεμα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Αυτό γίνεται για να μην μειωθεί με κανένα τρόπο η γεύση του. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε κοτόπουλα κολοκύθι, πράσινη σαλάτα, πατάτες ή οποιοδήποτε πορτοκάλι πουρέ στο κρέας. Ως σάλτσα συνιστάται μια συνταγή για τη σάλτσα μανιταριού, για την οποία, σε ξεχωριστό τηγάνι, περνάμε το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια με λεπτές ημικύκλες κρεμμυδιού με λίγες σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε λίγο, τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Λίγο πριν από την ετοιμότητα προσθέτουμε λευκό κρασί και, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στο τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά και, καλύπτονται με ένα καπάκι, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφού η μπριζόλα είναι έτοιμη, αφαιρείται από το φούρνο και, αφού αφαιρεθούν τα σπειρώματα, αφήστε το να βραχεί για 5-10 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε ένα πιάτο, σε συνδυασμό με ένα πλάι πιάτο, πασπαλισμένο με βότανα και, το πότισμα της σάλτσας, σερβίρεται στο τραπέζι.
