Το κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φιλέτο mignon
Η συνταγή για το μαγείρεμα μιας πραγματικής μπριζόλας απαιτείπροϊόν μόνο της ελίτ κτηνοτροφίας - κρέας από νεαρούς ταύρους που έχουν εκτραφεί ειδικά το πολύ δύο ετών. Προτιμούνται οι ταύροι που τρέφονται με σιτηρά, καθώς σχηματίζονται λεπτές στρώσεις λίπους μέσα στις μυϊκές τους ίνες και το κρέας αποδεικνύεται πολύ πιο ζουμερό και τρυφερό από αυτό των ομολόγων τους που τρέφονται με χόρτο. Αυτό το είδος βοείου κρέατος ονομάζεται «μαρμάρινο». Κατά τη σφαγή, οι μπριζόλες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μέρη του σκελετού του ζώου που δεν συμμετείχαν στη μυϊκή εργασία. Το κρέας χωρίζεται σε χοντρά κομμάτια, τουλάχιστον 3 cm, σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου. Με αυτόν τον τύπο κοπής, τα κομμάτια είναι πιο ευαίσθητα στη θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η συνταγή για την προετοιμασία μιας πραγματικής μπριζόλας δεν περιλαμβάνει ποτέ φρέσκο, βρασμένο στον ατμό κρέας. Το κρέας πρέπει να παλαιωθεί, καθώς η διαδικασία της ζύμωσης του δίνει την απαραίτητη τρυφερότητα. Αν και πιστεύεται ότι η προετοιμασία ενός κομματιού τηγανητού κρέατος είναι Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν μια πραγματική μπριζόλα, αφού χρειάζεται επαρκής εμπειρία για να διαλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος και να το τηγανίσετε. Η λεπτότητα έγκειται στο γεγονός ότι πρώτα το κομμάτι τοποθετείται σε μια ζεστή επιφάνεια τηγανίσματος, τουλάχιστον 250 βαθμών, όπου τηγανίζεται για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα πάνω του. Στη συνέχεια, μέχρι να επιτευχθεί ο απαιτούμενος βαθμός ετοιμότητας, φέρεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Το ιδανικό μέρος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα είναι ένας φούρνος ή σόμπα, όπου η θερμότητα που έρχεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές δημιουργεί τις προϋποθέσεις για το σωστό ψήσιμο του πιάτου. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το κομμάτι να καθίσει για να διασφαλίσετε ότι ο χυμός κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό.
Φιλέτο Mignon Συνταγή
Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο και αφαιρούμε τυχόν μεμβράνη.τένοντες και στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα. Έπειτα πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να τυλιχθεί σε μαρμελάδα (χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης). Εάν δεν έχετε ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον για να το κάνετε αυτό, απλώστε το σε ένα τραπέζι ή ξύλο κοπής και τυλίξτε το μοσχαρίσιο φιλέτο. Το ρολό που προκύπτει κόβεται σε μερίδες πάχους 3-5 cm και δένεται με κλωστές ή καρφώνεται με οδοντογλυφίδες. Τα τελειωμένα κομμάτια τηγανίζονται σε πολύ ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Τηγανίζουμε σε φυτικό (ελαιόλαδο) αφήνοντας κενά 1,5-2 εκ. μεταξύ των κομματιών Αν συσκευάσετε τα κομμάτια πιο κοντά, το λάδι στο τηγάνι κρυώνει, δεν σχηματίζεται κρούστα στο κρέας και έχει την εμφάνιση και τη γεύση. από βραστό κρέας. Η κρούστα είναι βασική γιατί διατηρεί το κρέας ζουμερό. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, τα κομμάτια τοποθετούνται σε φούρνο ή σόμπα προθερμασμένο στους 150-180 βαθμούς και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται περιοδικά και περιχύνεται με το ζουμί που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Η συνταγή για την προετοιμασία του φιλέτο μινιόν, όπως και η συνταγή για την προετοιμασία οποιουδήποτε τηγανιτού κρέατος, περιλαμβάνει το μαγείρεμα του αμέσως πριν το σερβίρισμα. Αυτό γίνεται για να μην μειωθούν σε καμία περίπτωση οι γευστικές του ιδιότητες. Ως συνοδευτικό για το κρέας μπορείτε να σερβίρετε νουντλς κολοκυθιού, πράσινη σαλάτα, πατάτες ή οποιονδήποτε πουρέ λαχανικών. Ως σάλτσα, προτείνουμε μια συνταγή για σάλτσα μανιταριών, για την οποία σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες με μερικές σκελίδες σκόρδο. Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, τα συνδυάζουμε με τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύοντας περιμένουμε να εξατμιστεί. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η μπριζόλα, την βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τα κορδόνια και την αφήνουμε να καθίσει για 5-10 λεπτά, σκεπασμένη με καπάκι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε πιάτα, συνδυάστε με τη γαρνιτούρα, πασπαλίστε με μυρωδικά, περιχύστε τη σάλτσα και σερβίρετε.
