Τραγανό ξινολάχανο με φωτεινές κηλίδεςΤα καρότα με πατάτες στον ατμό είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Αλλά για να αναπαράγετε το είδος του λάχανου που έχουν οι γιαγιάδες, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά. Φυσικά, η ικανότητα έρχεται με την εμπειρία και για να πάρετε αμέσως νόστιμο ξινολάχανο, η συνταγή δεν πρέπει να αλλάξει ή να βελτιωθεί. Μόνο η αυστηρή τήρησή του θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα Είναι επίσης πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποικιλία του λάχανου. Δεν είναι όλα κατάλληλα για τουρσί και τουρσί. Θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία με ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια. Είναι επίσης σημαντικό το κεφάλι του λάχανου να είναι σφιχτό, ώριμο, δηλαδή λευκό. Επιτρέπεται μόνο τα λίγα πάνω φύλλα να είναι πράσινα. Η γεύση του λάχανου πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκιά. Η επιλογή του σωστού λάχανου είναι μόνο ένα από τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε ξινολάχανο: η συνταγή πρέπει επίσης να είναι άψογη. Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι για το ξινολάχανο, όπως και για άλλα λαχανικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι. Χωρίς να μπείτε σε περίπλοκες χημικές διαδικασίες που μπορούν να αποτρέψουν το να γίνει νόστιμο το ξινολάχανο, αυτός πρέπει να είναι ο γαστρονομικός σας κανόνας.
Παραδοσιακή συνταγή για λάχανο λάχανο
Το Sauerkraut το χειμώνα είναι πρωταθλητής στο περιεχόμενοασκορβικό οξύ, αλλά εκτός από αυτό, περιέχει μια τεράστια ποσότητα άλλων βιταμινών. Εάν το προετοιμάζετε τακτικά, μπορείτε να ξεχάσετε τα χρωματιστά βάζα βιταμινών στο φαρμακείο. Όποιος ενδιαφέρεται για το πώς να κάνει ξινολάχανο - η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά μόλις τη δοκιμάσετε, όλα θα μπουν στη θέση τους και θα είναι σαφές ότι δεν παρουσιάζει δυσκολίες. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μια μεγάλη παρτίδα λάχανου ταυτόχρονα. Προηγουμένως, ζυμώνονταν σε τεράστια βαρέλια, αλλά μόνο επειδή οι οικογένειες ήταν μεγάλες, το φαγητό ήταν απλό και ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί με κάποιο τρόπο η σοδειά. Τώρα 1-2 μέτρια κεφάλια λάχανου είναι αρκετά για να φάτε για ευχαρίστηση και μετά να μαγειρέψετε περισσότερο. Για κάθε κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε 2 μέτρια καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κράνμπερι ή μήλα στο λάχανο πριν το τουρσί. Στην περίπτωση των μήλων, δεν χρειάζεται να μεταφέρετε το λάχανο σε βάζα, καθώς τα μήλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Συστατικά:
- 5 κιλά λάχανου
- 5-7 τεμ. καρότα
- 100 γρ. αδιάλυτο άλας
- 10 φύλλα δάφνης
- 10-20 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
Μέθοδος μαγειρέματος:Το λάχανο πλένεται και τα πάνω πρασινωπά φύλλα αφαιρούνται, αφήνονται στην άκρη, θα είναι χρήσιμα αργότερα. Στη συνέχεια, κάθε κεφάλι λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη με ένα μακρύ μαχαίρι. Τα κοτσάνια κόβονται αμέσως και το λάχανο κόβεται σε λεπτές και μακριές λωρίδες, ιδανικά αν το πλάτος τους είναι από 1 έως 2 mm. Το λάχανο αυτού του σχήματος θα είναι και τρυφερό και τραγανό. Θα κρέμεται υπέροχα από το πιρούνι σε χαριτωμένα ρυάκια. Πριν από τη χρήση, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Συχνά είναι δύσκολο να ανακατέψετε σωστά και ομοιόμορφα το λάχανο, τα καρότα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Εάν ο όγκος είναι μεγάλος, τότε χωρίζεται σε μέρη, για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε τα μισά ή το ένα τρίτο των λαχανικών, να τα ανακατέψετε, να προσθέσετε το ένα τρίτο αλάτι και μπαχαρικά. Είναι βολικό να ανακατεύετε λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη, αν δεν έχετε στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε απευθείας στο τραπέζι. Ενώ ανακατεύετε όλα τα υλικά, πρέπει να πιέσετε ελαφρά το λάχανο με τα χέρια σας για να βγάλει αργότερα ζουμί, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, γιατί το λάχανο θα είναι μαλακό μετά το τουρσί. Αφού ανακατευτούν όλα, το λάχανο τοποθετείται σε ταψί, τα λαχανόφυλλα που αφαιρέθηκαν στην αρχή τοποθετούνται από πάνω, τοποθετείται ένα πιάτο και πιέζεται. Για καταπίεση, χρησιμοποιείται συνήθως ένα βάζο με νερό. Αρχικά, πιέστε το βάζο πολλές φορές με τα χέρια σας για να βοηθήσετε να απελευθερωθεί ο χυμός του λάχανου. Ιδανικά, μετά από λίγες ώρες, θα πρέπει να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου και να καλύπτει πλήρως όλο το ψιλοκομμένο λάχανο. Αυτό δείχνει ότι όλα έγιναν σωστά: από την επιλογή της ποικιλίας μέχρι το ελαφρύ τρίψιμο με τα χέρια σας. Αν δεν συμβεί αυτό, ίσως το λάχανο να μην ήταν αρκετά ζουμερό. Πρέπει να αντιδράσετε γρήγορα στην κατάσταση που έχει προκύψει, διαφορετικά το ανώτερο στρώμα του λάχανου μπορεί να σκουρύνει. Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στο τηγάνι, τόσο όσο να καλύψει τα πάνω φύλλα. Το λάχανο ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Την 2-3η ημέρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, εμφανίζεται αφρός στις άκρες του τηγανιού, αυτό είναι ένα σήμα ότι είναι ώρα να αφαιρέσετε την πίεση και να αφαιρέσετε τα φύλλα, αλλά το λάχανο δεν είναι ακόμα έτοιμο για κατανάλωση . Θα πρέπει επίσης να απελευθερώσετε την πικρία για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το λάχανο πολλές φορές, χωρίς να δίνετε προσοχή στην έντονη μυρωδιά που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Θα εξατμιστεί εύκολα μαζί με την πικρία μετά από λίγες ώρες. Μετά από αυτό, το λάχανο τοποθετείται σε καθαρά βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Ξινολάχανο σε βάζο
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο; Σε αυτή την περίπτωση ψιλοκόβεται και το λάχανο, τρίβονται τα καρότα, προστίθενται δαφνόφυλλα και μπιζέλια και όλα μπαίνουν σε βάζα των τριών λίτρων, αλλά για να ζυμώσει το λάχανο θα χρειαστεί ειδική γέμιση. Για γέμιση:
- 1 λίτρο νερού
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
- 1 ης άμμου φακελίσκου
Το νερό βράζεται, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό.Αφήστε το νερό να κρυώσει πριν το ρίξετε. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Ένα σημάδι ότι το λάχανο είναι έτοιμο είναι η εμφάνιση αφρού. Μετά από αυτό, το λάχανο πρέπει να ανακατευτεί για να απελευθερωθεί η πικρία και στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.
Πικάντικη λάχανο με τεύτλα
Αυτό είναι ένα υπέροχο αλμυρό ορεκτικό για κάθε περίσταση.Φωτεινή γεύση, μια θάλασσα βιταμινών, ελάχιστο κόστος - ένα ιδανικό πιάτο από πολλές απόψεις. Ήρθε η ώρα να βγάλετε τέτοιες συνταγές από το στήθος της γιαγιάς και να μην εγκαταλείψετε τα κορεάτικα τουρσιά. Συστατικά:
- 8 kg. λάχανο
- 300 γρ. τα τεύτλα
- 3 τεμ. πικρή πιπεριά
- 100 γρ. πράσινο μαϊντανό
- 100 γρ. σκατά
- 100 γρ. σκόρδο
Για την άλμη:
- 4 λίτρα. νερού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το λάχανο πλένεται, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα, μετά κόβεται σε τετράγωνα διαστάσεων 2 επί 2 εκατοστών περίπου και τα παντζάρια κόβονται σε πολύ μικρότερους κύβους. Το χρένο πλένεται, ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Η πιπεριά πλένεται, αφαιρούνται οι σπόροι και ψιλοκόβεται, όπως το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί το λάχανο. Για να φτιάξουμε την άλμη, βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για αρκετά λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε το κρύο, το νερό να σκεπάσει τα λαχανικά, να τοποθετήσετε από πάνω ένα πιάτο και να το πιέσετε. Το λάχανο ζυμώνεται για 3 ημέρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και αφήνεται σε κρύο καιρό.
Το περίφημο λάχανο-ροδάκινο
Τα πέταλα δεν είναι τίποτα άλλο από πέταλα, μέσαμετάφραση από τα ουκρανικά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια των 200-300 γραμμαρίων, μερικές φορές το κοτσάνι δεν αφαιρείται καν. Το ξινολάχανο έχει μια ιδιαίτερη γεύση - πικάντικη, και στην εμφάνιση μοιάζει με τα πέταλα ενός πρωτοφανούς ροζ λουλουδιού. Συστατικά:
- 5 kg. λάχανο
- 2-3 τεμ. τα τεύτλα
- 7-8 σκελίδες σκόρδου
- πιπέρι
- δάφνη
Για την άλμη:
- 1 λίτρο νερού
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το λάχανο κόβεται σε δύο μέρη, στη συνέχεια κάθε μισό χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, το κοτσάνι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις - πρώτα παντζάρια και μετά λάχανο. Σε κάθε στρώση τοποθετούνται σκόρδο, δάφνη και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Βράζουμε νερό για άλμη, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε την άλμη ζεστή και αμέσως τοποθετούμε ένα πιάτο και πιέζουμε τα λαχανικά. Διατηρήστε την pelyuska σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ημέρες. Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό μέρος, πάντα σε άλμη.
Λάχανο στα ουγγρικά
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα ερμηνεία του ξινολάχανουμε καταγωγή από την Ουγγαρία. Η γεύση είναι διαφορετική από την παραδοσιακή και αυτή είναι η ομορφιά αυτού του ενδιαφέροντος σνακ. Η συνταγή χρησιμοποιεί πράσινες ντομάτες, επομένως το πιάτο μπορεί να ονομαστεί φθινόπωρο, καθώς οι άγουρες ντομάτες είναι διαθέσιμες σε όλους μόνο το φθινόπωρο. Συστατικά:
- 700 γρ. κόκκινο λάχανο
- 1 kg. λάχανο
- 500 γρ. πράσινες ντομάτες
- 300 γρ. γλυκό πιπέρι
- 50 ml. φυτικό έλαιο
- 100 γρ. αλάτι
- 10 γρ. πιπέρι εδάφους
Για γέμιση:
- 1 λίτρο νερού
- 150 γραμμάρια αλατιού
- 50-70 gr κοκκοποιημένης ζάχαρης
Μέθοδος μαγειρέματος:Αφαιρούμε τα πάνω μερικά φύλλα από το λάχανο, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και επίσης κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι πράσινες ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες. Τα λαχανικά ανακατεύονται, αλατοπιπερώνονται, τοποθετείται από πάνω ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και ασκείται πίεση. Τα πάντα καλύπτονται με ένα πανί και αφήνονται στο δωμάτιο για 12 ώρες. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Πάνω από τα λαχανικά χύνεται ζεστή άλμη, μετά βράζει το φυτικό λάδι και από πάνω ρίχνεται η άλμη. Το λάχανο αφήνεται να κρυώσει και τοποθετείται σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
