Τραγανό λάχανο με έντονο εμποτισμόΚαρότα με πατάτες ατμού - αυτό είναι ένα πραγματικό αριστούργημα παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Μόνο εδώ για να επαναλάβετε ένα τέτοιο λάχανο, όπως συμβαίνει με τις γιαγιάδες, πρέπει να γνωρίζετε μυστικά. Φυσικά, η δεξιότητα έρχεται με εμπειρία, και για να πάρει αμέσως ένα νόστιμο λάχανο, δεν πρέπει να αλλάξει ή να βελτιωθεί μια συνταγοποιημένη σάλτσα. Μόνο η ακριβής τήρησή του θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα. Είναι πολύ σημαντικό να προσέξουμε την ποικιλία λάχανου. Δεν απέχει πολύ από το να απομακρύνεται και να ξινίζει. Θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία με ελαφρώς πεπλατυσμένες κεφαλές. Είναι επίσης σημαντικό το κεφάλι να είναι σφιχτό, ωριμασμένο, δηλαδή λευκό. Επιτρέπεται μόνο λίγα πάνω φύλλα να είναι πράσινα. Η γεύση του λάχανου πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκιά. Η σωστή επιλογή του λάχανου είναι μόνο ένα από τα μυστικά του πώς να ξινή λάχανο: η συνταγή θα πρέπει επίσης να είναι άψογη. Πρέπει να σημειωθεί ότι για το λάχανο, όπως και για άλλα λαχανικά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδιούχο αλάτι. Χωρίς να εισέλθετε στις πολύπλοκες χημικές διεργασίες που μπορούν να αποτρέψουν την γευστικότητα του λάχανου - αυτό θα πρέπει να γίνει ο μαγειρικός σας κανόνας.
Παραδοσιακή συνταγή για λάχανο λάχανο
Sauerkraut το χειμώνα - πρωταθλητής στο περιεχόμενοασκορβικό οξύ, αλλά επιπλέον έχει μια τεράστια ποσότητα άλλων βιταμινών. Εάν το μαγειρεύετε τακτικά, μπορείτε να ξεχάσετε τα χρωματιστά βάζα των βιταμινών στο φαρμακείο. Όποιος ενδιαφέρεται για το πώς να κάνει ξινό λάχανο - παραδοσιακή συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκο, αλλά αν δοκιμάσετε μια φορά, όλα θα τακτοποιηθούν και θα είναι σαφές ότι οποιεσδήποτε δυσκολίες που θέτει. Δεν είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε αμέσως μια μεγάλη παρτίδα λάχανου. Προηγουμένως, booze τεράστια βαρέλια της, αλλά μόνο για το λόγο ότι η οικογένεια ήταν μεγάλη, το φαγητό ήταν απλό, και ήταν απαραίτητο για να σώσει κάπως την καλλιέργεια. Τώρα είναι αρκετό λάχανο λάχανο για να φάει με ευχαρίστηση, και στη συνέχεια μαγειρέψτε περισσότερο. Κάθε κεφαλή θα χρειαστεί 2 μεσαία καρότα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο ή μήλα στο λάχανο πριν το ξήρανση. Στην περίπτωση των μήλων, λάχανο στροφή προς τις τράπεζες δεν είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι η Apple χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Συστατικά:
- 5 κιλά λάχανου
- 5-7 τεμ. καρότα
- 100 γρ. αδιάλυτο άλας
- 10 φύλλα δάφνης
- 10-20 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
Μέθοδος παρασκευής: Ο λάχανος πλένεται και τα ανώτερα πράσινα φύλλα αφαιρούνται, παραμένουν στην άκρη, εξακολουθούν να είναι χρήσιμα. Στη συνέχεια, κάθε κεφάλι κόβεται σε τέσσερα μέρη με μακρύ μαχαίρι. Στάχυα κόπηκαν αμέσως, και ψιλοκομμένο λάχανο λεπτή και μακριές λωρίδες είναι ιδανικές αν το πλάτος τους είναι από 1 έως 2 mm. Το λάχανο αυτής της φόρμας θα είναι ταυτόχρονα τρυφερό και τραγανό. Θα είναι απαλά βυθισμένο από το πιρούνι. Τα καρότα πριν από τη χρήση πλένονται, καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Συχνά υπάρχει μια δυσκολία στην σωστή και ομοιόμορφη ανάμιξη λάχανου, καρότων, αλατιού και μπαχαρικών. Αν η ένταση είναι μεγάλη, χωρίζεται σε τμήματα, για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε το μισό ή το ένα τρίτο του μίγματος λαχανικών, προσθέστε το ένα τρίτο του το αλάτι και τα μπαχαρικά. Είναι βολικό να ανακατεύετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη, αν αυτό δεν είναι στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε απευθείας πάνω στο τραπέζι. Η ανάμιξη όλα τα υλικά, το λάχανο θα πρέπει να συντρίψει ελαφρά τα χέρια, έτσι αργότερα έδωσε το χυμό, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί το λάχανο είναι μαλακό μετά τη ζύμωση. Αφού τα πάντα είναι μικτή, λάχανο, βάλτε σε ένα τηγάνι, στην κορυφή της στοίβας λαμβάνονται κατά την έναρξη της φύλλα λάχανου βάζουν ένα πιάτο και να θέσει το βάρος. Για καταπίεση χρησιμοποιείται συνήθως ένα βάζο με νερό. Για να ξεκινήσει, η τράπεζα πιέζεται αρκετές φορές για να βοηθήσει στην απομόνωση του χυμού λάχανου. Στην ιδανική περίπτωση, μετά από λίγες ώρες, θα πρέπει να εμφανιστεί χυμός λάχανων και να καλύψετε εντελώς ολόκληρο το κομμένο λάχανο. Αυτό δείχνει ότι όλα έγιναν σωστά: από την επιλογή μιας ποικιλίας έως την εύκολη λείανση από τα χέρια. Αν αυτό δεν συνέβαινε, ίσως το λάχανο δεν ήταν αρκετά χυμώδες. Αντιδρούν στην κατάσταση που έχει προκύψει γρήγορα, διαφορετικά το ανώτερο στρώμα λάχανου μπορεί να σκουρύνει. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε κρύο βραστό νερό, αρκεί να καλύψετε τα κορυφαία φύλλα. Το λάχανο παρασκευάζεται σε θερμοκρασία δωματίου. 2-3 τρίτη ημέρα ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου στις άκρες του τηγανιού υπάρχει αφρός, είναι ένα σήμα ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε καταπίεση και αφαιρέστε τα φύλλα, αλλά το λάχανο δεν είναι ακόμη έτοιμη για χρήση. Ένα άλλο ζήτημα που πρέπει να πικρία του λάχανου αναδεύτηκε για αρκετές φορές, αγνοώντας την οξεία οσμή, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της οξίνισης. Θα εξατμιστεί εύκολα με πικρία σε λίγες ώρες. Μετά από αυτό, το λάχανο τοποθετείται σε καθαρά βάζα και τοποθετείται για αποθήκευση στο ψυγείο.
Ξινολάχανο σε βάζο
Πώς να ξινή το λάχανο σε ένα βάζο; Σε αυτή την περίπτωση κομματάκι και το λάχανο, καρότα σχάρα, προσθέστε τη δάφνη, τα γλυκά μπιζέλια, και όλα στοιβάζονται σε κουτιά τριών λίτρων, αλλά για να ζυμώσουν λάχανο, χρειάζονται μια ειδική γέμιση. Για να συμπληρώσετε:
- 1 λίτρο νερού
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
- 1 ης άμμου φακελίσκου
Το νερό βράζει, διαλύεται σε αλάτι και ζάχαρη. Πριν ρίχνετε νερό, αφήνεται να κρυώσει. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Ένα σημάδι ότι το λάχανο είναι έτοιμο είναι η εμφάνιση αφρού. Μετά από αυτό, το λάχανο πρέπει να αναμιχθεί για να απελευθερώσει την πικρία, και στη συνέχεια μπορεί να τεθεί στο ψυγείο. 
Πικάντικη λάχανο με τεύτλα
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ζεστό ορεκτικό για κάθε περίσταση. Φωτεινή γεύση, μια θάλασσα βιταμινών, ελάχιστο κόστος - ένα ιδανικό πιάτο με πολλούς τρόπους. Τέτοιες συνταγές είναι η ώρα να βγούμε από τα στήθη της γιαγιάς και να μην εγκαταλείψουμε τη θέση στα κορεάτικα τουρσιά. Συστατικά:
- 8 kg. λάχανο
- 300 γρ. τα τεύτλα
- 3 τεμ. πικρή πιπεριά
- 100 γρ. πράσινο μαϊντανό
- 100 γρ. σκατά
- 100 γρ. σκόρδο
Για άλμη:
- 4 λίτρα. νερού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι αλάτι
Μέθοδος παρασκευής: Το λάχανο πλένεται, τα φύλλα κορυφής αφαιρούνται, κατόπιν κόβονται με τετράγωνα μεγέθους περίπου 2 έως 2 εκατοστά και το τεύτλο κόβεται σε πολύ μικρότερους κύβους. Το χρένο πλένει, καθαρίζεται και τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη. Οι πιπεριές πλένονται, οι σπόροι αφαιρούνται, ψιλοκομμένοι, όπως το σκόρδο και τα χόρτα. Τα πάντα αναμιγνύονται σε ένα δοχείο στο οποίο το λάχανο θα είναι ξινό. Για να βράσει το άλμη με νερό, βάλτε αλάτι και ζάχαρη, βράστε για αρκετά λεπτά και αφήστε να κρυώσει. Ρίχνουμε σε κρύα μορφή, το νερό πρέπει να καλύψει τα λαχανικά, να βάλουμε ένα πιάτο στην κορυφή και να ασκήσουμε πίεση. Kwash το λάχανο για 3 ημέρες, στη συνέχεια, να το βάζετε σε κουτιά και να το καθαρίσετε σε κρύο καιρό.
Το περίφημο λάχανο-ροδάκινο
Τα σφαιρίδια δεν είναι παρά πετάλιαμετάφραση από την ουκρανική γλώσσα. Λάχανο για αυτήν την συνταγή, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 200-300 γραμμάρια, και μερικές φορές δεν είναι καν αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Η γεύση του λάχανο τουρσί λαμβάνουν ειδική - πικάντικο, αλλά προφανώς μοιάζει με τα πέταλα ενός ροζ λουλούδι άνευ προηγουμένου. Συστατικά:
- 5 kg. λάχανο
- 2-3 τεμ. τα τεύτλα
- 7-8 σκελίδες σκόρδου
- πιπέρι
- δάφνη
Για άλμη:
- 1 λίτρο νερού
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
Μέθοδος παρασκευής: Λάχανο κόβεται σε δύο μέρη, στη συνέχεια, κάθε μισά χωρίζονται σε τέσσερα μέρη, το στέλεχος δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Τα τεύτλα πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται με λεπτούς δακτυλίους. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε πλάκες. Στο δοχείο, τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώματα - πρώτα τα τεύτλα, στη συνέχεια το λάχανο. Σε κάθε στρώση βάζετε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τα μαύρα πιπέρι. Νερό για να βράσει το άλμη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε αλατόνερο ζεστό και βάζουμε αμέσως την πλάκα στα λαχανικά και καταπιέζουμε. Αντιμετωπίστε το πάγκρεας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ημέρες. Σκεπάζουμε το λάχανο σε κρύο μέρος, πάντα σε άλμη.
Λάχανο στα ουγγρικά
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα ερμηνεία της ξυλείαςαρχικά από την Ουγγαρία. Η γεύση είναι διαφορετική από την παραδοσιακή και αυτή είναι όλη η γοητεία αυτού του ενδιαφέροντος σνακ. Οι συνταγές χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες, έτσι ώστε το πιάτο μπορεί να ονομαστεί το φθινόπωρο, έτσι ώστε το συντομότερο την πτώση διαθέσιμη σε όλους τους άγουρες ντομάτες. Συστατικά:
- 700 γρ. κόκκινο λάχανο
- 1 kg. λάχανο
- 500 γρ. πράσινες ντομάτες
- 300 γρ. γλυκό πιπέρι
- 50 ml. φυτικό έλαιο
- 100 γρ. αλάτι
- 10 γρ. πιπέρι εδάφους
Για να συμπληρώσετε:
- 1 λίτρο νερού
- 150 γραμμάρια αλατιού
- 50-70 gr κοκκοποιημένης ζάχαρης
Μέθοδος παρασκευής: Με το λάχανο, αφαιρούνται ορισμένα επάνω φύλλα, πλένονται και λεπτώς τεμαχίζονται. Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και επίσης κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι πράσινες ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες. Το μείγμα λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι, πάνω από αυτά βάζουν μια πλάκα που ταιριάζει στο μέγεθος και την καταπίεση. Όλα καλύπτονται με ένα πανί και μένουν στο δωμάτιο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ο σχηματισμένος χυμός αποστραγγίζεται. Το νερό βράζεται, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Το καυτό άλμη χύθηκε λαχανικά, έπειτα βράστηκε το φυτικό έλαιο και χύθηκε πάνω από το άλμη. Το λάχανο αφήνεται να κρυώσει και τοποθετείται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
