Σήμερα, δυστυχώς, η πάπια στο τραπέζι μας δεν είναισυχνός επισκέπτης. Αλλά αυτό είναι ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα μας. Τόσο η άγρια όσο και η οικόσιτη πάπια είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση στη Ρωσία και θεωρούνταν ένα από τα πιο προσιτά φαγητά. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που σήμερα γνωρίζουμε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας. Σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές - πάπια με ρύζι και μήλα. Επιπλέον, ακόμη και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει πολλές επιλογές — πάπια γεμιστή, ψημένη και βραστή. Θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;
Πάπια γεμιστά με ρύζι και μήλα
Για γέμιση χρειαζόμαστε αρκετάμεγάλο κουφάρι πάπιας. Έτσι, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια πάπια με αυτόν τον τρόπο, επιλέξτε ένα πουλί που ζυγίζει τουλάχιστον δυόμισι κιλά. Και όμως, καλό είναι να γεμίσετε την πάπια το βράδυ πριν την εορταστική γιορτή, αλλά πρέπει να τη μαγειρέψετε αμέσως πριν τη σερβίρετε. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2,5-3 kg.
- Loose ρύζι - 1,5-2 φλιτζάνια?
- Μήλα - 4 τεμάχια.
- Πορτοκαλί - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Curry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κοκκώδες σκόρδο.
- Μαύρο πιπέρι.
- Αποξηραμένο βασιλικό;
- Επίπεδο κόλιανδρο.
- Χιλή πιπέρι.
Παρασκευή: Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол. 
Πάπια με ρύζι και μήλα σε ένα multivark
Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε πάπια με μήλα και ρύζι. Το slow cooker μαγειρεύει το πουλί πιο γρήγορα από το φούρνο, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή καζάνι. Συστατικά:
- Ένα σφάγιο ή μισό σφάγιο πάπιας - 1 κιλό.
- Ρύζι - 2 κύπελλα μέτρησης πολλών σημείων σήμανσης.
- Τα δαμάσκηνα είναι μια χούφτα.
- Η Apple είναι η μισή?
- Κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι;
- Φυτικά έλαια.
Παρασκευή:Κόψτε το σφάγιο της πάπιας σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι και αλείψτε με κρέμα γάλακτος. Ιδανικά, το κρέας πρέπει να αφεθεί να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα κομμάτια πάπιας σε αυτό: κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας θα γίνει τηγανητό και όχι στιφάδο, τοποθετήστε την πάπια χαλαρά στο τηγάνι και τηγανίστε σε αρκετά δυνατή φωτιά. Τώρα βάζουμε τα τηγανητά κομμάτια πουλερικών σε μια αργή κουζίνα, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, ρυθμίζουμε τη λειτουργία μαγειρέματος και μαγειρεύουμε την πάπια για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το πουλί, βάζουμε το μήλο και τα δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια, το σκεπάζουμε με ρύζι και προσθέτουμε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία μαγειρέματος στο «πιλάφι» και περιμένουμε να είναι έτοιμη η πάπια μας με μήλα και ρύζι. Σερβίρουμε ως συνήθως πιλάφι.
Γεμιστή πάπια ψημένη με μήλα
Ένας πολύ πρωτότυπος τρόπος για να μαγειρέψετε πάπια με μήλα και ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, η γεμιστή πάπια μας θα ψηθεί με ολόκληρα μήλα. Είναι πολύ νόστιμο και απίστευτα όμορφο! Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2-3 κιλά.
- Ρύζι - μισό φλιτζάνι.
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Μικρά ξινά μήλα - 1 κιλό.
- Chaiber (kondari) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μαγιονέζα;
- Μαύρο πιπέρι.
- Αλάτι;
- Adjika.
Παρασκευή:Πλένουμε το σφάγιο της πάπιας, το τραγουδάμε, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Καλύψτε το πουλί με μαγιονέζα ανακατεμένη με adjika και αφήστε το να μαριναριστεί. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη γέμιση. Αρχικά, βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Όσο ψήνεται το ρύζι, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό. Εάν υπήρχαν εντόσθια στο σφάγιο (καρδιά, συκώτι, στομάχι), τότε πλύντε τα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Πλένουμε το βρασμένο ρύζι σε κρύο νερό, το αφήνουμε να στραγγίξει και ανακατεύουμε τα δημητριακά με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι, αλμυρό και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Τώρα γεμίζουμε το κουφάρι της πάπιας και το ράβουμε από πάνω (εκεί που ήταν ο λαιμός) και στην κοιλιά. Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετούμε την πάπια και σκεπάζουμε το σφάγιο με πλυμένα ολόκληρα μήλα. Τοποθετήστε το ταψί με το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το μέχρι να είναι έτοιμα τα μήλα. Όταν μαλακώσουν τα μήλα, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε στην άκρη, αναποδογυρίζουμε το κουφάρι της πάπιας και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί το κρέας. Ελέγχουμε την ετοιμότητα κάνοντας τρύπημα στο κουφάρι. Εάν εμφανιστεί διαυγής χυμός στο σημείο της παρακέντησης (τομή), σημαίνει ότι το πουλί είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη γέμιση και το κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σωρό σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε την πάπια από πάνω και τοποθετήστε τα μήλα γύρω από τις άκρες του πιάτου. Voila! Η πάπια μας με μήλα και ρύζι είναι έτοιμη να πάρει περήφανη θέση στο τραπέζι. Εάν θέλετε, η γεμιστή πάπια μπορεί να σερβιριστεί διαφορετικά. Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα πιάτο με την πλάτη του προς τα κάτω, κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος του στέρνου και το γυρίζουμε στα πλάγια αφήνοντας τη γέμιση μέσα στο πουλί. Τοποθετήστε τα ψημένα μήλα στις πλευρές του κουφώματος. Έτσι διαφορετικά μπορούμε να πάρουμε την πάπια με ρύζι και μήλα. Επιλέξτε μια συνταγή και μαγειρέψτε. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, και καλή σας όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
