Το γεγονός ότι πρόκειται για ένα πιάτο παραδοσιακής γεωργιανής κουζίναςεισήλθαν σταθερά στο αρχικό μενού εκπρόσωποι πολύ διαφορετικών εθνικοτήτων, οφείλουμε τις ευλογημένες ημέρες της ΕΣΣΔ. Δεν υπήρχε σε αυτή τη θρυλική χώρα μια περισσότερο ή λιγότερο μεγάλη πόλη, στην οποία δεν θα υπήρχε εστιατόριο γεωργιανής κουζίνας. Και σε ένα τέτοιο εστιατόριο πρέπει να σερβιριστούν οι Khvancharu, Kindzmarauli, Satsivi και Chahokhbili. Έτσι, το chahochbili ... Αρχικά, με αυτόν τον τρόπο στη Γεωργία ετοίμαζε το φτερωτό παιχνίδι, δηλαδή τον φασιανό. Και στην αρχική chakhokhbili τίποτα άλλο, ως ένας τρόπος για την προετοιμασία φασιανό, και κυριολεκτικά σημαίνει «έτοιμη ως μια φάση» (Φάση της Γεωργίας «jojoba»). Αργότερα αυτή η λέξη ονομάστηκε έτοιμο πιάτο, το οποίο σήμερα μαγειρεύεται κυρίως από πουλερικά (κυρίως από κοτόπουλο). Ως εκ τούτου, η συνταγή chahokhbili - μια συνταγή για κοτόπουλο, "μαγειρεμένα ως φασιανός." Είναι δελεαστικό; Στη συνέχεια προσπαθούμε να μαγειρέψουμε.

Chahokhbili από το κοτόπουλο

Συγκεκριμένα, ούτε λάδι (λίπος) ούτε νερό γιαμαγειρική chakhokhbili δεν χρειάζονται. Ως εκ τούτου, γι 'αυτόν, επιλέγεται το κοτόπουλο "με λίπος". Αυτή η παραλλαγή είναι η πιο κοινή. Το βασικό σύνολο προϊόντων είναι κοτόπουλο και κρεμμύδια, οτιδήποτε άλλο είναι στη διακριτική ευχέρεια του μάγειρα. Στην πιο διάσημη παραλλαγή, ο μάγειρας είδε επίσης ντομάτες με μπαχαρικά. Συστατικά:

• Κοτόπουλο (1 ολόκληρο πουλί)
• Κρεμμύδι (4 μεγάλα κρεμμύδια)
• Φρέσκες ντομάτες (3-4 τεμ.)
• Επιτραπέζιος λευκός οίνος
• Αλάτι και μπαχαρικά (κόκκινη πιπεριά, βασιλικό, δάφνη, κόλιανδρο, σκόρδο)

Προετοιμασία: Πλένω το κοτόπουλο μου, κόψτε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι (χωρίς λίπος) μέχρι να ροδοκόκκινο φλοιό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα κοτόπουλα στο ήδη ψημένο τηγάνι ψησίματος: υπό την επίδραση της θερμότητας, το λίπος αρχίζει να θερμαίνεται και το κρέας ψητό. Επομένως, δεν αφαιρείται ούτε το δέρμα κοτόπουλου ούτε το λίπος από το κρέας πριν από το ψήσιμο. Ρίχνουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο από το τηγάνι σε ένα άλλο μπολ. Κόψτε τα κρεμμύδια ή τα καλαμάκια σε μια κατσαρόλα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το λίπος που έχει απομείνει από το κοτόπουλο. Ο βαθμός ετοιμότητας του κρεμμυδιού καθορίζεται από το χρώμα: πρέπει να ληφθεί ένα ελαφρύ χρυσοκάστανο τηγάνισμα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρέας και πάρτε τις ντομάτες. Τους περνάμε με βραστό νερό και τους ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρέας και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Σβήνουμε κάτω από το κλειστό καπάκι για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, προσεκτικά (για να μην καείτε με ατμό), αφαιρέστε το καπάκι από το μπρελόκ, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κρασί. Από την υποχρεωτική για τα μπαχαρικά chahokhbili πρέπει να πάρετε κόλιανδρο, βασιλικό και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Είναι επιθυμητό να προστεθούν περισσότερα και ένα συγκεκριμένο μείγμα uccio-suneli (μπλε σκάλισμα). Αλλά αν είναι δύσκολο να το πάρετε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο προσιτό καρύκευμα λυκίσκου-suneli, που περιλαμβάνει fenugreek. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, αφήστε το σούβλο κρέατος σε μια μικρή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε το ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο. Σερβίρεται με φρέσκα βότανα και ένα πιάτο από ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά.

Chahokhbili από το πρόβειο κρέας

Και γιατί όχι; Το αρνί μπορεί επίσης να "μαγειρευτεί σαν φασιανός". Ως εκ τούτου, δοκιμάζουμε αυτή την παραλλαγή του Chahokhbili: μια συνταγή για πιάτα με σπόρους με κόκκινο κρασί και ντομάτες. Συστατικά:

• Κρέας (μισό κιλό)
• Κρεμμύδια (2 τεμ.)
• Ντομάτες (2 τεμ.)
• Κόκκινο ξηρό κρασί (2 κουταλιές της σούπας)
• Φυτικό λάδι (μισό ποτήρι)
• Μπαχαρικά και αλάτι

Προετοιμασία: Το προβιτάκι μαγειρεύεται περισσότερο από το κοτόπουλο. Συνεπώς, προχωρήστε ως εξής. Κόβουμε όλο το λίπος από το βόειο κρέας και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι. Βάζουμε ένα κύπελλο με νερό στη φωτιά και, ενώ το νερό βράζει, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Στο βραστό νερό ρίξτε το κρέας (κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα). Μόλις το κρέας είναι να «αρπάξει» είναι ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι, δίνουν για να στεγνώσουν και τα τηγανίζουμε στο ήδη ετοιμάσει το λίπος. Ενώ το κρέας είναι φρυγμένο, κόψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε το στο κρέας. Τηγανίζουμε έως ότου το κρεμμύδι τηγανιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες τεμαχισμένο κρέας, κρασί, φύλλα δάφνης, σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, την κάλυψη με ένα καπάκι και σιγοβράστε περίπου μισή ώρα. Μαγειρεύουμε ρύζι ή πατάτες για γαρνίρισμα.

Chahokhbili "σε μια βιασύνη"

Για τους σκοπούς αυτούς, η προσυσκευασίαφτερούγες κοτόπουλου ή μηρούς (θα το αγοράζουμε στο δρόμο για σούπερ μάρκετ). Αντί για ντομάτες, παίρνουμε την πάστα ντομάτας, και αντί για το κρασί - λεμόνι. Αυστηρά μιλώντας, θα έχουμε ελεύθερη ερμηνεία στο θέμα του κρέατος, "μαγειρεμένο ως φασιανός". Συστατικά:

• Σετ κοτόπουλου (συσκευασία)
• 2 κρεμμύδια.
• Τοματοπολτός (2 κουταλιές της σούπας)
• Λεμόνι
• Λάδι (για το τηγάνισμα)
• Μπαχαρικά και αλάτι

Προετοιμασία: Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα κρεμμύδια εξάγονται από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τα τηγανίζουμε κομμάτια κοτόπουλου (τα οποία έχουμε βγάλει από τη συσκευασία, πλυμένα και αποξηραμένα). Διαδώσαμε την πάστα ντομάτας με νερό και ρίχνουμε το ψητό κρεμμύδι. Εκστέλεση του ίδιου χυμού λεμονιού, προσθέστε αλάτι και λίγο ζάχαρη και στιφάδο για περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά. Στο τέλος της μαγειρικής, βάλτε δυο φύλλα από μια δάφνη και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου σε ένα χαλί. Σερβίρετε με οποιαδήποτε πλάκα.

Chakhokhbili "με σοβιετικό τρόπο"

Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε στο βιβλίο "Μυστικάhome cooking ", που δημοσιεύθηκε στο Μινσκ στα τέλη της δεκαετίας του '80 του περασμένου αιώνα. Πόσο κοντά αυτή η συνταγή στο πρωτότυπο, μπορείτε μόνο να υποστηρίξετε. Αλλά, όπως λένε, αυτό που γράφεται με ένα στυλό, που δεν μπορείτε να κόψετε με ένα τσεκούρι. Και τα παρακάτω είναι γραμμένα εκεί: "Chahokhbili από κοτόπουλα" Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο
• 2 κεφαλές κρεμμυδιών
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κρασιού
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι

Προετοιμασία: Προετοιμαστείτε κοτόπουλο μπριζόλα σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πουρέ ντομάτας, ξύδι, κρασί, μισό ποτήρι ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε για μια ώρα και μισή. Στο τέλος του στιφάδο βάζουμε τις τεμαχισμένες ντομάτες. Πριν από τη σάλτσα, βάζετε μια φέτα λεμονιού σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου και πασπαλίζετε με βότανα. Όπως μπορείτε να δείτε, διαφορετικές συνταγές για το Chahokhbili είναι παρόμοιες σε ένα. Το τηγάνι είναι στραγγισμένο με κρεμμύδια και ντομάτες (ντομάτες) με την προσθήκη κάτι ξινό: κρασί, ξύδι, λεμόνι. Προφανώς, ήταν καλά προετοιμασμένη γεωργιανό φασιανός «Jojoba», η οποία άρχισε την ιστορία του μαγειρέματος, δίνοντας το όνομα του δημοφιλή πιάτα chakhokhbili - κρέας, μαγειρεμένα ως φασιανό.

Σχόλια

σχόλια