Χοιρινά αυτιά στην κορεατική
Συστατικά:
- Αυτιά χοίρου — 2 τεμ.
- Μηλόξυδο — 20-30 ml
- Σκόρδο — 4 γαρύφαλλα
- Δάφνη — 4 τεμ.
- Φυτικό λάδι — 40 ml
- Καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα — για γεύση
Τρόπος παρασκευής χοιρινών αυτιών:Πριν το μαγείρεμα, τα αυτιά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο άνοιγμα του αυτιού. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά. Όσο βράζουν τα αυτιά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα δάφνης συνθλίβονται σε ψίχουλα και αναμειγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, καρυκεύματα κορεατικού καρότου και φυτικό λάδι. Μετά από μιάμιση έως δύο ώρες, τα βρασμένα αυτιά χοίρου αφαιρούνται από το ζωμό, ψύχονται ελαφρά και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό πρέπει να σερβίρεται κρύο.
Ψητό χοιρινό αυτί στα γαλλικά
Συστατικά:
- Αυτιά χοίρου — 6 τεμ.
- Κρεμμύδια — 2 κεφαλες
- Βούτυρο — 50 γρ
- Αλεύρι σίτου — 2 κ.σ. μεγάλο.
- Σέλινο — 100 γρ
- Γάλα — 1 κ.γ.
- Ρίζα μαϊντανού — 20 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:Τα αυτιά των χοίρων πλένονται καλά και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προστίθενται επίσης ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού, σέλινο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Οι Γάλλοι σεφ πιστεύουν ότι ανεξάρτητα από το πόσα μπαχαρικά προσθέσετε — Τα αυτιά σας δεν θα γίνουν χειρότερα. Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού με κρύο νερό και βάλτε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες. Περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, αλατίζουμε κατά βούληση. Όταν είναι έτοιμα τα αυτιά, τα βγάζουμε από το ζωμό, τα κρυώνουν και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε πάνω τα κομμένα αυτιά. Τοποθετήστε από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Η σάλτσα παρασκευάζεται χωριστά. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Όταν το αλεύρι τσιγαριστεί ελαφρά και αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέτουμε το γάλα στην κατσαρόλα. Χτυπάτε το μείγμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε ένα ταψί με στάχυα και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 °C.
Πιέστε χοιρινά αυτιά στα κινέζικα
Συστατικά:
- Καρότο — 1 τεμάχιο
- Αυτιά χοίρου — 2 τεμ.
- Κρεμμύδια — 1 τεμάχιο
- Μείγμα πέντε πιπεριών — 5 γρ
- Δάφνη — 2 τεμ.
- Τζίντζερ — 1 κουτ.
- Γαρύφαλλο — 1-2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας — 30 ml
- Καστανή ζάχαρη — 2 κουτ.
- Αστεροειδής γλυκάνισος — 1 τεμάχιο
Μέθοδος μαγειρέματος:Τα αυτιά των χοίρων καθαρίζονται και πλένονται καλά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με κρύο νερό. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε κύβους και ένα ολόκληρο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Τα τελειωμένα αυτιά του χοίρου αφαιρούνται από το ζωμό, το λιπαρό μέρος κόβεται (προαιρετικά) και τοποθετείται σε ένα ορθογώνιο μπολ. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι καρότο ανάμεσα στα αυτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό στο δοχείο (περίπου το 1/4 του δοχείου) και τοποθετήστε ένα βάρος ώστε τα αυτιά να καλυφθούν με υγρό. Το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε αυτή τη φόρμα. Όταν το σνακ έχει σκληρύνει, το φορτίο αφαιρείται. Το σκεύος με τα αυτιά βυθίζεται σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα ώστε το περιεχόμενο να τοποθετηθεί εύκολα σε ένα πιάτο. Το ορεκτικό σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, τριμμένο σκόρδο ή χρένο.
Εορταστικό σνακ από αυτιά χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- Κιμάς — 300 γρ
- Αυτιά χοίρου — 2 τεμ.
- Τριμμένα καρότα — 200 γρ
- Σκόρδο — 4 γαρύφαλλα
- Ζελατίνη — 1 φακελάκι
- Πράσινοι — 1 ματσάκι
- Αυγό — 1 τεμάχιο
- Αλάτι, μπαχαρικά
Μέθοδος μαγειρέματος:Βράζουμε τα αυτιά χοιρινού σε νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει. Το κρύο αυτί πασπαλίζεται με αλάτι, μπαχαρικά και τοποθετείται σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, πασπαλισμένο με ζελατίνη. Βάλτε από πάνω μισό καρότο και πασπαλίστε ξανά με αλάτι, μπαχαρικά και ζελατίνη. Ακολουθεί σειρά με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Προσθέστε αυγό και μπαχαρικά στον κιμά, αλείψτε το σκόρδο και πασπαλίστε με ζελατίνη. Μετά τον κιμά, όλες οι στρώσεις απλώνονται με την αντίστροφη σειρά, ξεκινώντας από το σκόρδο. Κάθε στρώση πασπαλίζεται ελαφρά με ζελατίνη. Όταν χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά, το ορεκτικό καλύπτεται με το δεύτερο αυτί και τυλίγεται σφιχτά σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Μετά από αυτό, τυλίγονται επίσης σφιχτά σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα αυτιά αφαιρούνται από το νερό και, χωρίς να ξεδιπλωθούν, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα. Το κρύο ρολό και η πρέσα τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο κόβεται και διακοσμείται με βότανα.
