Χοιρινά αυτιά στην κορεατική
Συστατικά:
- Χοιρινά αυτιά - 2 τεμ.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 20-30 ml
- Σκόρδο - 4 αστέρια
- Φύλλο Bay - 4 τεμ.
- Φυτικά έλαια - 40 ml
- Καρύκευμα για καρότα στην κορεατική γλώσσα - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος χοιρινού κρέατος: Πριν από το μαγείρεμα, τα αυτιά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο άνοιγμα του αυτιού. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά. Ενώ τα αυτιά βράζουν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα δάφνης συνθλίβονται σε ψίχουλα και αναμειγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, κορεατικά καρότα καρυκεύματα και φυτικό έλαιο. Μετά από παρέλευση μίας και μισής έως δύο ωρών, τα βραστά χοιρινά αυτιά βγαίνουν από το ζωμό, ψύχονται λίγο και κόβονται σε λεπτά καλαμάκια. Προσθέστε μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και στείλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Σερβίρετε ένα σνακ σε ένα κρύο. 
Ψητό χοιρινό αυτί στα γαλλικά
Συστατικά:
- Χοιρινά αυτιά - 6 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές
- Βούτυρο - 50 γραμ
- Σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σέλινο - 100 γραμ
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ρίζα μαϊντανού - 20 γρ
Μέθοδος παρασκευής: Τα αυτιά χοίρων πλένονται καλά και συσσωρεύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης την αποφλοιωμένη ρίζα μαϊντανό, σέλινο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα αρωματικό ή μαύρο πιπέρι. Οι γάλλοι σεφ πιστεύουν ότι πολλά μπαχαρικά δεν στοιβάζονται - τα αυτιά δεν θα χειροτερέψουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με κρύο νερό και ρυθμίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2 ώρες. Περίπου μισή ώρα πριν ο ζωμός είναι έτοιμος να αλάτι στη γεύση. Όταν τα αυτιά είναι έτοιμα, αφαιρούνται από το ζωμό, ψύχονται και κόβονται σε λωρίδες. Το τηγάνι λερώνεται με βούτυρο και απλώνεται σε αυτιά. Στην κορυφή, βάλτε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε το βούτυρο στην κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε. Όταν το αλεύρι είναι ελαφρώς τηγανισμένο και γίνεται χρυσή σκιά, το γάλα προστίθεται στην κατσαρόλα. Το μείγμα χτυπάει με χτύπημα για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων. Η έτοιμη σάλτσα γεμίζεται στο τηγάνι με αυτιά και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή του φλοιού. Ψήνουμε το πιάτο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. 
Πιέστε χοιρινά αυτιά στα κινέζικα
Συστατικά:
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αυτιά χοίρου - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μείγμα πέντε πιπεριών - 5 g
- Φύλλο Bay - 2 τεμ.
- Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Γαρύφαλλο - 1-2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 30 ml
- Καφέ ζάχαρη - 2 κουτ.
- Badyan - 1 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής: Τα αυτιά χοίρων καθαρίζονται, πλένονται καλά. Στη συνέχεια, τίθενται σε μια κατσαρόλα και χύνεται σε κρύο νερό. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια και ένα ολόκληρο, ακάθαρτο κρεμμύδι. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό. Μετά προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Τα έτοιμα χοιρινά αυτιά λαμβάνονται από τον ζωμό, το λιπαρό τμήμα αποκόπτεται (εάν είναι επιθυμητό) και τοποθετείται σε ορθογώνια σκεύη. Μεταξύ των αυτιών μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι καρότο. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό (περίπου το 1/4 του δοχείου) στη σούπα και τοποθετήστε το φορτίο με τέτοιο τρόπο ώστε τα αυτιά να καλύπτονται με υγρό. Σε αυτή τη μορφή βάλτε στο ψυγείο το βράδυ. Όταν το σνακ σκληρύνει, το φορτίο αφαιρείται. Η σούπα με τα αυτιά για μερικά δευτερόλεπτα κατεβαίνει στο ζεστό νερό, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μπορεί εύκολα να τοποθετηθεί σε μια πλάκα. Σνακ σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, τριμμένο σκόρδο ή χρένο.
Εορταστικό σνακ από αυτιά χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- Κιμάς - 300 γρ
- Χοιρινά αυτιά - 2 τεμ.
- Τριγυρισμένα καρότα - 200 γραμ
- Σκόρδο - 4 αστέρια
- Ζελατίνη - 1 σακουλάκι
- Πράσινη - 1 δέσμη
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι, μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής: Τα αυτιά χοίρων βράζονται σε νερό για περίπου 1 ώρα. Αφού βγαίνουν από το ζωμό και αφήνουν να κρυώσουν. Το δροσερό αυτί ψεκάζεται με αλάτι, μπαχαρικά και τοποθετείται σε ένα κομμάτι φύλλου, πασπαλισμένο με ζελατίνη. Στην κορυφή βάζουμε τα μισά καρότα και πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά, ζελατίνη. Ακολουθεί η στροφή των ψιλοκομμένων χόρτων, το σκόρδο. Στο καρύδι προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά, απλώστε το σε σκόρδο και πασπαλίστε με ζελατίνη. Μετά το γέμισμα, όλα τα στρώματα τοποθετούνται με την αντίθετη σειρά, ξεκινώντας από το σκόρδο. Κάθε στρώση ψεκάζεται ελαφρά με ζελατίνη. Όταν χρησιμοποιούνται όλα τα συστατικά, το επάνω σνακ καλύπτεται με το δεύτερο αυτί και σφικτά τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα φύλλων. Μετά από αυτό, επίσης σφιχτά τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα φαγητού τροφίμων. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα και μισή. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, τα αυτιά βγαίνουν από το νερό και, χωρίς να ξεδιπλώνονται, τίθενται κάτω από τον Τύπο. Ψύχεται το ρολό με ένα πρέσα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Όταν σερβίρεται, το πιάτο κόβεται και διακοσμείται με χόρτα.
