Το κουνουπίδι είναι μια αποθήκη υγιεινώνουσίες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Αυτή η ποικιλία λάχανου εκτιμάται για τη γεύση και τις διατροφικές του ιδιότητες. Πολλοί εκπλήσσονται με το όνομα κουνουπίδι, επειδή είναι ένα απαλό κρεμ χρώμα, και όχι άλλα χρώματα. Τι χρώμα έχει τότε, αν είναι μονόχρωμο; Και το όλο θέμα είναι ότι αποτελείται από ταξιανθίες που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτό το λαχανικό πρέπει να κοπεί από τον κήπο πριν ανθίσει, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει πιο χοντρό. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το λαχανικό είναι αρκετά ποικίλα. Και ετοιμάζουν σαλάτες, σούπες, πίτες με αυτό είναι πολύ νόστιμα, αυτό το προϊόν ψήνεται επίσης στο φούρνο και τηγανίζεται με διαφορετικούς τρόπους. Πολλές νοικοκυρές τηγανίζουν κουνουπίδι σε κουρκούτι. Το μαγείρεμα σε κουρκούτι διατηρεί μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και ως εκ τούτου αυτό το πιάτο είναι αρκετά κατάλληλο για παιδιά. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω τριμμένο τυρί. Το κύριο βρώσιμο μέρος αυτού του λαχανικού είναι οι ταξιανθίες, σπάνια τα φύλλα. Ένα λαχανικό θεωρείται φρέσκο ​​και ποιοτικό αν έχει βαρύ και πυκνό κεφάλι, το οποίο πλαισιώνεται από πράσινα φύλλα. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αγοραστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.

Γενικές μέθοδοι και αρχές μαγειρικής του κουνουπιδιού σε κτύπημα

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν τι είναι το κουρκούτι και τιμπαίνει μέσα. Συνήθως αυτά είναι αλεύρι, αυγά, αλάτι και τριμμένη φρυγανιά. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που δεν περιορίζονται σε αυτό το σύνολο συστατικών, αλλά οι γενικές αρχές προετοιμασίας αυτού του πιάτου παραμένουν αμετάβλητες και βασίζονται σε 4 κύρια στάδια:

• βράζει ταξιανθίες?
• μαγειρικό κτύπημα?
• που πέφτει στο κτύπημα.
• τηγανίζοντας τεμάχια λάχανου σε φυτικό έλαιο.

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τις ταξιανθίες για μαγείρεμα και να μην τις παραψήσετε.

Προετοιμασία προϊόντων για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού σε κτύπημα

Πριν μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό σε κουρκούτι,είναι απαραίτητο να το αποσυναρμολογήσετε σε ξεχωριστά κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να καθαριστεί από σκοτεινά σημεία και να πλυθεί με νερό, συνιστάται να κόψετε χοντρούς βλαστούς στη μέση. Στη συνέχεια βράζουμε τις ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό. Για να διατηρήσει το λαχανικό τη γεύση και το άρωμά του, πρέπει να βράσει σε μικρή ποσότητα νερού για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Η ετοιμότητα του λαχανικού πρέπει να ελέγχεται με ένα πιρούνι: αν μπει εύκολα στον πολτό, τότε το λαχανικό είναι έτοιμο. Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά. Για να ετοιμάσετε το κουρκούτι, θα χρειαστείτε φρέσκα αυγά κοτόπουλου και αλεύρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, βότανα, μπαχαρικά και ακόμη και μπύρα στο κουρκούτι. Βασικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Μαγειρεμένες συνταγές κουνουπιδιού

Μαγειρεύοντας κλασικό κουνουπίδικουρκούτι Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι η πιο απλή και ταυτόχρονα η πιο αγαπημένη και περιζήτητη. Η χρυσαφένια τραγανή κρούστα που τυλίγει τον τρυφερό πολτό του λάχανου δίνει σε αυτό το πιάτο όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και μια ελκυστική, όμορφη και ορεκτική εμφάνιση. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 kg κουνουπιδιού.
• 4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση?
• μια πρέζα ξηρού πράσινου?
• μια χούφτα τριμμένο τυρί.

Παρασκευή:

Το λαχανικό πρέπει να χωρίζεται σε ξεχωριστές ταξιανθίες, πλένοντας το καθένα στο νερό και καθαρισμό των ρύπων. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ μεγάλα.

Το νερό πρέπει να βράσει, αλατισμένο και οι ταξιανθίες να πέσουν μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαγειρευτεί (12 λεπτά), αποφεύγοντας το βρασμό. Μπορείτε επίσης να βράσετε αυτό το λαχανικό για ένα ζευγάρι.

Ενώ οι ταξιανθίες βράζουν, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κτύπημα. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και βότανα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κτύπημα πρέπει να είναι παχύ.

Οι βρασμένοι ταξιανθίες πρέπει να ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι καιπεριμένετε μέχρι να στεγνώσουν και να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε κάθε κομμάτι σε κτύπημα και να τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Βάλτε το έτοιμο λάχανο σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Κουνουπίδι σε κουρκούτι, τηγανητόΓια να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο. Εάν δεν έχετε φριτέζα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 1 λάχανο.
• φυτικό έλαιο;
• 1 κουτ ζάχαρη
• μπαχάρι ·
• άλας ·
• 2 αυγά.
• 400 γρ. αλεύρι ·
• 500 ml μεταλλικού νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά πρέπει να χωρίζονται σε ταξιανθίες και να πλένονται. Βράζουμε το νερό και βυθίζουμε τα κομμάτια σε αυτό. Βράζουμε τα για 5-10 λεπτά και βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Για το κτύπημα, πρέπει να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Ανακατεύουμε τους κρόκους με ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλεύρι, μεταλλικό νερό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν μέχρις ότου σχηματιστεί ένας παχύς αφρός και εισαχθεί μέσα στη μάζα του κρόκου σε μερίδες, ανακινώντας απαλά.

Σε μια βαθιά τηγάνι ή σε βαθύ τηγάνι, πρέπειζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, κάθε ταξιανθία πρέπει να είναι γεμάτη με ένα πιρούνι και βουτηγμένο απελευθερωτικά σε κτύπημα, και στη συνέχεια αμέσως να αποσταλεί σε βραστό λάδι. Τα τεμάχια πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο τρίτα βυθισμένα στο πετρέλαιο. Λάχανο τηγανίσματος, πρέπει να γυρίσει.

Μπορείτε να σερβίρετε το λάχανο ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσα ντομάτας, σκόρδου ή μανιταριών ως ζεστό συνοδευτικό.Κομμάτια κουνουπιδιού σε κουρκούτι τυριού και μπύραςΑυτό το κουρκούτι είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και το λάχανο σε αυτό αποδεικνύεται αρκετά ζουμερό και νόστιμο, θυμίζοντας μανιτάρια. Είναι καλύτερα να πάρετε μπύρα χωρίς αλκοόλ ή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για αυτό το πιάτο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το κουρκούτι είναι κατάλληλο όχι μόνο για κουνουπίδι, αλλά και για άλλα προϊόντα, όπως ραβδιά καβουριών, ψάρια, κρέας και άλλα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά.
• 600 γρ κουνουπίδι;
• 60 γρ σκληρό τυρί ·
• 5 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο;
• 100 ml μπύρας.
• αλάτι, καρυκεύματα σε γεύση.

Παρασκευή:

Το λάχανο πρέπει να χωρίζεται σε ταξιανθίες, βραστό σε αλατισμένο νερό ή στον ατμό. Στρώνουμε το τυρί.

Ανακατέψτε αυγά με φυτικό έλαιο, κτύπησε καιρίξτε μπύρα σε αυτή τη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και ζυμώστε με τη συνοχή ενός παχιά κτύπημα. Προσθέστε το τριμμένο τυρί στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ρίξτε σε μια βαθιά φριτέζα ή σε μια βαθιά ταψίάφθονο φυτικό έλαιο, θερμό ζεστό. Ανακατέψτε τα κομμάτια λαχανικών στο κτύπημα και στείλτε το για τηγανίζετε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να σερβιριστούν.

Μαγείρεμα κουνουπιδιού σε κουρκούτι από τη Yulia Vysotskaya Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό.
• 1 κεφάλι κουνουπιδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• 100 ml παγωμένου μεταλλικού νερού ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l Σάλτσα Narsharab;
• 1 κουτ curry;
• ¼ κ. Τ ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• ½ κουτ γλυκιά πάπρικα.
• ½ κουτ αλάτι.

Παρασκευή

Το λαχανικό πρέπει να ταξινομηθεί σε μικρές ταξιανθίες και να βράσει σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Ανακατέψτε την πάπρικα, το κάρυ, το κόκκινο καυτό πιπέρι και το αυγό και χτυπήστε ελαφρά.

Ρίξτε μεταλλικό νερό στο μείγμα, προσθέστε αλεύρι με κοραλλιογενείς κόκκους και χτυπήστε ξανά.

Είναι καλό να κυλάτε το λάχανο στο κτύπημα, έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με αυτό.

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλαλάδι και τηγανίζουμε το λαχανικό μέχρι ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και στη συνέχεια το βάζουμε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή σε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσει το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε το έτοιμο λάχανο, το πότισμα με το Narsharab από ψηλά.

Μαγείρεμα κουνουπιδιού σε κουρκούτι με ντρέσινγκ Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γρ κουνουπίδι

Για το κουρκούτι:

• 3 αυγά.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 3 κουταλιές της σούπας. l νερό ·
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι.

Για ανεφοδιασμό:

• 2 αυγά.
• 0,5 κόκκινη πιπεριά.
• 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο?
• μια δέσμη άνηθο?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Οι ταξιανθίες πρέπει να χαμηλώνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και να μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά. Το λάχανο δεν πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να κρυώσει.

Κόψτε τον άνηθο. Κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους. Σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε ghee, ψιλοκομμένο πιπέρι και λίγο χόρτα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βραστά αυγά, δροσερά, ξεφλουδίστε και αλέστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα με ένα αυγό στο τελειωμένο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Για να κάνετε κτύπημα, σπάστε τα αυγά καιχτύπησε με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αλάτι και νερό και ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε τη ζύμη, όπως τηγανίτες. Βάλτε το λάχανο σε κτύπημα και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.

Ταξιανθίες λάχανο σε κτύπημα για τηγάνισμα μέχρι χρυσήκρούστα περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε το λάχανο όσο είναι απαραίτητο για να τηγανίζετε ομοιόμορφα. Βάλτε τα τελικά κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Προσθέστε το προκύπτον επίδεσμο στο τελικό πιάτο και αναμίξτε. Σερβίρετε ζεστό.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

• Έτσι ώστε οι ταξιανθίες να διατηρούν το χρώμα τους και όχιυδαρής κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στο βραστό νερό πριν από την τοποθέτηση του λαχανικού. Είναι επίσης καλύτερο να βράζετε λάχανο στο μεταλλικό νερό.
• Κατά την τοποθέτηση του έτοιμου τηγανισμένου λάχανου σε ένα πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα που θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος.
• Εκείνοι που είναι σε μια δίαιτα όταν μαγειρεύουν αυτότα πιάτα πρέπει να γίνονται μόνο σε ασπράδι αυγών, χωρίς κρόκους, είναι προτιμότερο να μην τηγανίζετε τις μουσκεμένες ταξιανθίες, αλλά ψήνετε στο φούρνο σε λειτουργία ψησταριάς για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 230 C.

Σχόλια

σχόλια