Το πιο λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο Tiramisu προέρχεταιηλιόλουστη Ιταλία. Εκεί, για να ετοιμάσουν αυτό το κέικ, χρησιμοποιούν φρέσκο ​​μαλακό τυρί Mascarpone, που μπαίνει στην κρέμα, αέρινα ιταλικά μπισκότα Savoyardi, που χρησιμεύουν ως βάση του κέικ, και κρασί Marsala για το μούσκεμα των κέικ. Και λόγω της μοναδικότητας των συστατικών που συνθέτουν το κέικ, είναι αρκετά δύσκολο να αναπαραχθεί η συνταγή του στο σπίτι. Το τυρί μασκαρπόνε με περιεκτικότητα σε λιπαρά 55% παράγεται μόνο στη Λομβαρδία, στη χερσόνησο των Απεννίνων. Αυτό το είδος τυριού είναι μια διασταύρωση βουτύρου και πολύ λιπαρής κρέμας γάλακτος. Σε αντίθεση με άλλα είδη τυριών, το Mascarpone παρασκευάζεται με επεξεργασία κρέμας και όχι γάλακτος. Τα ιταλικά μπισκότα Savoyardi παρασκευάζονται σε μορφή σωλήνων. Πολύ σπάνια, οι μάγειρες, λόγω έλλειψης μπισκότων, χρησιμοποιούν παντεσπάνια. Το κρασί Marsala είναι δημοφιλές στους ζαχαροπλάστες με τον ίδιο τρόπο όπως το ρούμι, το κονιάκ και τα λικέρ, και συχνά αποκαλείται γαστρονομικό κρασί. Το Marsala παράγεται από το 1773 στη Σικελία, κοντά στην πόλη Marsala. Επομένως, αυτές τις μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο το πραγματικό κλασικό Tiramisu στην Ιταλία. Όπως καταλαβαίνετε, το τυρί Mascarpone, τα μπισκότα Savoyardi και το κρασί Marsala είναι σχεδόν αδύνατο να τα αγοράσετε στη χώρα μας. Αν και πρόσφατα μπορείτε να βρείτε ακόμη και τόσο σπάνια προϊόντα σε μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αλλά αν δεν μπορείτε να αναπαράγετε ακριβώς τη συνταγή για το ιταλικό κέικ Tiramisu, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε μια εναλλακτική λύση σε μοναδικά συστατικά και να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι. Στο σπίτι, το Mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ή τυρί cottage με πλήρες λιπαρό, το Savoyardi με παντεσπάνι και το Marsala με κονιάκ ή λικέρ Amaretto. Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε τίποτα να συγκρίνουμε το ιταλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από αυτά τα προϊόντα! Σας διαβεβαιώνουμε όμως ότι ακόμη και μια εναλλακτική συνταγή θα είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Κέικ μπισκότων Tiramisu

Σας προσφέρουμε μια σχεδόν κλασική συνταγή για κέικΤιραμισού, το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι αν βρείτε κατάλληλα προϊόντα στο κατάστημα. Σημειώστε ότι ακόμη και η κλασική συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε στρώσεις κέικ από παντεσπάνι με βάση τα αυγά. Και η παρασκευή ενός τέτοιου μπισκότου στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Συστατικά:

• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 4 ολόκληρα αυγά.
• 1/3 φλιτζάνι αμύλου.
• 1 κουταλιά της σούπας του Amaretto.
• 3/4 ποτήρια ισχυρού μαύρου καφέ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
• 200 γραμμάρια μπισκότων μπισκότων.

Για κρέμα:

• 4 κρόκοι.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι λιπαρή κρέμα.
• 1/4 φλιτζάνι έντονο μαύρο καφέ.
• 500 γραμμάρια τυριού Mascarpone (ή τυρόπηγμα).
• 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη.

Παρασκευή:Για να ετοιμάσουμε το κέικ Tiramisu στο σπίτι, θα φτιάξουμε ζύμη μπισκότων με βάση τα αυγά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια και να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 50 γραμμάρια ζάχαρης, χτυπώντας τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε χωριστά τους κρόκους με 50 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να προσθέσετε βανιλίνη. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα. Προσθέστε το ένα τρίτο των λευκών στη μάζα του κρόκου, ανακατεύοντάς το με αργές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα ασπράδια, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη του μπισκότου. Για το ψήσιμο, ετοιμάζουμε ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 23-26 εκατοστών, ανάβουμε το φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα τη ζύμη και ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου 30 λεπτά, ελέγχοντας να είναι έτοιμο με ένα σουβλάκι ή σπίρτο. Στη συνέχεια κρυώνουμε το ψημένο παντεσπάνι και το κόβουμε σε δύο στρώσεις ίσου ύψους. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα για το κέικ. Για να γίνει αυτό, φτιάχνουμε πρώτα ένα λουτρό νερού και μετά αρχίζουμε να φτιάχνουμε την κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους τεσσάρων αυγών με 200 γραμμάρια ζάχαρη και το ένα τέταρτο του φλιτζάνι καφέ και χτυπήστε αυτό το μείγμα σε ένα λουτρό νερού για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να πήξει η μάζα. Παρεμπιπτόντως, το νερό δεν πρέπει να βράζει στο τηγάνι! Ξεχωριστά, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε και προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων σε αυτό σε δύο ή τρεις προσθήκες. Χτυπάμε επίσης την κρέμα με άχνη ζάχαρη και την προσθέτουμε σταδιακά στην κρέμα. Τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε το ιταλικό μας κέικ. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο καφέ με λικέρ και μουσκεύουμε κάθε παντεσπάνι με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, τοποθετούμε μια στρώση κέικ στον πάτο και τοποθετούμε μπισκότα μπισκότα περιμετρικά για να κάνουμε κάτι σαν φράχτη. Αλείφουμε το κέικ με τη μισή κρέμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και απλώνουμε ξανά την κρέμα μοιράζοντας την σε όλη την επιφάνεια. Διακοσμήστε το κέικ με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή κάτι άλλο. Αφήστε το έτοιμο κέικ να μουλιάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες ώστε να σφίξει η κρέμα.

Κέικ Tiramisu στο σπίτι

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τυρίΣπιτικά μπισκότα μασκαρπόνε και σαβοϊάρντι. Ως εκ τούτου, ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο παντεσπάνι Tiramisu που είναι κοντά στο πρωτότυπο. Συστατικά:

• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• Ένα ποτήρι ισχυρό παγωμένο καφέ.
• 80 γραμμάρια πικρής σοκολάτας.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 7 αυγά ·
• 30 γραμμάρια αμύλου.
• 1 λίτρο κρέμας (20% λίπος και άνω).
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• 3 κουταλιές της κονιάκ ή το ποτό Amaretto.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για τη ζύμη?
• 1 σακούλα βανιλλίνης.

Παρασκευή:Την ημέρα πριν ετοιμάσετε το κέικ, πρέπει να ετοιμάσετε το τυρί μασκαρπόνε, από το οποίο θα φτιάξουμε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε την κρέμα στους 80 βαθμούς, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λινό ύφασμα ή γάζα διπλωμένο σε πέντε έως έξι στρώσεις και αφήστε το να στραγγίξει όλη τη νύχτα. Το πρωί παίρνουμε περίπου μισό κιλό μαλακό τυρί κρέμα, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε κρέμα για το κέικ Τιραμισού. Το κλασικό Tiramisu, φυσικά, πρέπει να φτιάχνεται με μπισκότα Savoyardi, φτιαγμένα από παντεσπάνι με βάση το αυγό. Για να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα στο σπίτι, πρέπει να ανακατέψετε δύο αυγά με 50 γραμμάρια ζάχαρη, να προσθέσετε βανιλίνη και να τα χτυπήσετε με το μίξερ για ένα λεπτό στη μέγιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρέπει σταδιακά, κοσκινίζοντας μέσα από ένα σουρωτήρι, να προσθέσετε αλεύρι, άμυλο και μπέικιν πάουντερ στη γλυκιά μάζα των αυγών και να ανακατέψετε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Η ζύμη είναι έτοιμη. Τώρα στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τα μπαστούνια μήκους δέκα έως δώδεκα εκατοστών σε ένα ταψί. Τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη από σουρωτήρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου δέκα λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ξυλάκια σε μια σχάρα και κρυώστε. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χωρίστε προσεκτικά τα υπόλοιπα πέντε αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τρίβουμε καλά τους κρόκους με 200 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί κρέμα στο μείγμα και ανακατέψτε. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και τα ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα τυριού-κρόκου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά αλλά απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Συναρμολόγηση της τούρτας. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε τον καφέ με το κονιάκ και ετοιμάστε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ. Βουτάμε τα μπισκότα Savoyardi στον καφέ και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας ώστε να καλυφθεί εντελώς. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση από τη μισή κρέμα. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ και κονιάκ και τα αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζετε τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα για έξι με οκτώ ώρες. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε το Tiramisu με τριμμένη σοκολάτα.

Κέικ Tiramisu με φράουλες

Διάφορες συνταγές για κέικ ΤιραμισούΔιαφέρουν σε είδη λικέρ και γέμιση. Και ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κάποια εκδοχή αυτού του διάσημου κέικ. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το Τιραμισού, το οποίο είναι πολύ καλό να το φτιάξετε την εποχή της φράουλας. Συστατικά:

• 3 έτοιμα μπισκότα κέικ?
• 500 γραμμάρια τυριού Mascarpone (ή άλλου μαλακού τυριού) ·
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• 400 γραμμάρια φράουλες.
• 50-100 γραμμάρια βουτύρου.
• 80 γραμμάρια σοκολάτας.
• 6 αυγά ·
• 30 γραμμάρια αμύλου.
• Λικέρ κερασιού.
• Αλάτι.

Παρασκευή:Πλένουμε τις φρέσκες φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις στεγνώνουμε. Αφήστε πέντε με έξι μούρα για να διακοσμήσετε το κέικ και κόψτε τα υπόλοιπα σε μικρά κομμάτια. Τώρα πάρτε και τα έξι αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε παχύρρευστο αφρό. Ξεχωριστά, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια λευκή ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τους κρόκους και προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί πρωτεϊνική μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μουσκεύουμε τα παντεσπάνια με λικέρ κεράσι. Τοποθετούμε τη μία στρώση κέικ σε ένα ορθογώνιο ταψί, την αλείφουμε με τη μισή κρέμα και απλώνουμε μερικές από τις φράουλες. Καλύπτουμε με άλλο παντεσπάνι, το αλείφουμε επίσης με κρέμα και πασπαλίζουμε με κομμάτια φράουλας. Καλύπτουμε το τελευταίο κέικ με μια στρώση κρέμας και διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα και ολόκληρες φράουλες. Βάζουμε το τιραμισού μας στο ψυγείο για έξι ώρες να μουλιάσει. Όπως μπορείτε να δείτε, αν θέλετε, όλα είναι πιθανά! Και αν θέλετε πραγματικά, το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο Tiramisu μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Επιπλέον, τώρα έχετε ήδη μια συνταγή για το τυρί κρέμα Mascarpone. Και ξέρετε επίσης πώς να φτιάξετε μπισκότα Savoyardi στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια