Украинската кухня е богата и щедра.Голямата територия на страната позволи формирането на кухня, която включва голямо разнообразие от продукти, от зеленчуци в умерения климат до субтропични плодове, от морска риба и морски дарове до горски дивеч. Рецептите за украинска кухня обикновено не са сложни. А ястията са сърдечни, дебели, богати и мазни, състоящи се от много съставки. Малко вероятно е някой да отслабне на такава диета. Но за студените зимни дни рецептите на украинската кухня са точно.
Borsch Киев
Боршът е визитната картичка на Украйна.Има толкова много рецепти за приготвяне на борш, колкото и домакините. Но основните съставки са все същите: цвекло, картофи, домати. Боршът може да бъде червен, жълт, зелен. Месни и постни. Но определено вкусно! съставки:
- За 200 г говеждо и агнешко (свинско)
- 400 г прясно зеле
- 2 средни картофи
- 2 средно цвекло
- 2 супени лъжици бял боб
- 2 кисела ябълки
- 1 лук
- Моркови, корен от магданоз, целина корен
- 0,5 литра цветен квас
- 0,5 чаши доматен сок или макаронени изделия
- 2 супени лъжици масло
- 1 супена лъжица. ситно нарязана свинска мас
- Сладък пипер, дафинови листа, зеленчуци от магданоз
Приготвяне:Фасулът се накисва предишния ден и се вари, докато омекне. Направете бульон от говеждо месо. Готовият бульон трябва да се прецеди, а месото да се нареже на порции. Обелете картофите, нарежете на кубчета. Настържете зелето. Доматите се обелват, нарязват се и се задушават в олиото, докато омекнат, след което се претриват през цедка. Цвеклото се обелва и нарязва на ивици. Агнешкото (гърдите) се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Когато мазнината се изтопи, цвеклото се слага в тигана и се задушава до омекване, като при необходимост се долива прецеден бульон. Нарежете кореноплодните зеленчуци и лука и ги запържете малко в растително масло. Натрошете свинска мас с магданоз. Ябълките се нарязват на ситно. В прецедения бульон се добавят картофите и зелето и се варят около 10 минути. След това добавете цвекло с агнешко, пържени кореноплодни зеленчуци, лук, домати, ябълки, варен боб и мас. Изсипете квас от цвекло. Сложете бульона да заври, добавете подправките и варете на тих огън до готовност на зелето и картофите. Сервирайте готовия борш горещ, като поставите месо в чинии, добавете заквасена сметана и магданоз.
Цвекло Цвят
Квасът е древна напитка, обичана от всичкиСлавяни, и известни не само в украинската кухня. Квасът от цвекло днес не е толкова известен като хлебния квас, но напразно. Това е най-доброто средство за лечение на хипертония и прочистване на организма. Е, освен това добавя специален вкус към червения борш. Приготвянето на квас от цвекло е лесно. съставки:
- Прясно цвекло - 1-2 бр.
- Вода - около 3 литра
- Кора от ръжен хляб
- 3-литрова кутия
Приготвяне:Цвеклото се измива, обелва и нарязва на ситно. Поставете ги на дъното на стъклен буркан (около 1/4 от обема или повече). Налейте охладена преварена вода, добавете кора хляб (това ще ускори процеса на ферментация). Оставете на хладно и тъмно място да ферментира. Когато квасът започне да ферментира, трябва да извадите кората и можете да започнете да пиете кваса. Или го използвайте за приготвяне на борш и лятна окрошка. Докато се използва квасът, в буркана може да се добави вода, докато цветът на напитката остане наситен.
Картофена глава с гъби
Картофите са друг традиционен продукт, без който украинската кухня би била напълно различна. Един от начините за приготвяне на картофи е чрез картофени бабки. съставки:
- Картофи - 500 гр
- Сушени гъби - 50 (или 200 г пресни)
- Хляб от сурова пшеница (можете да вземете галета) - 100 гр
- Лук - 2 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Масло или мазнини
- Черен пипер, зелен магданоз
За соса:
- Гъбен бульон или бульон - 150 мл.
- Лампа - 1 бр.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
- Масло - 2 супени лъжици.
- Доматна паста или сос - 2 супени лъжици.
- Заквасена сметана - ¼ чаша
Приготвяне:Сушените гъби трябва да се накиснат предварително и да се сварят. Сортирайте пресните гъби, обелете ги и ги сварете, докато омекнат. Сварете картофите с кората, охладете леко и обелете. Прекарайте през месомелачка или смелете с блендер, добавете яйце и сол. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио или мазнина до златисто, добавят се нарязаните гъби и се задушават около 10 минути. Към готовата смес добавете натрошен стар хляб, сол, черен пипер и билки. Намаслете тенджера или тенджера. Поръсете дъното с галета и върху тях наредете пласт картофи. Следва слой от гъбена маса. Поставете няколко такива слоя, като последният трябва да бъде картофен. Поръсете го с галета и поръсете с мазнина. Поставете бабката във фурната до готовност (около 30-40 минути). Пригответе соса. Брашното се запържва малко в олиото. Запържете наситнения лук в олиото, добавете към него брашното и доматеното пюре. Разбъркайте добре, налейте заквасената сметана и бульона, разбъркайте и оставете да заври. Гответе след сгъстяване на слаб огън за 3-5 минути. Готовата бабка се разпределя в чинии, залива се със соса и се поднася гореща. Добър апетит!
Свинско със сини сливи
Украинската кухня не може да се представи без неясвинско месо и мас. Свинското месо е лесно за приготвяне месо, което не изисква продължително готвене, за разлика, да речем, от говеждото. Свинското месо в украинската кухня традиционно се приготвя със зеленчуци или картофи, като подправки се използват корени от магданоз и целина, билки и сини сливи, което придава на месото приятен, деликатен вкус. съставки:
- Свинско (филе) - 600 г
- Сини сливи - 250 гр
- Стар бял хляб - 80 гр
- Захар - 2 супени лъжици.
- Оцет - 0,5 чаши
- Сол, сладък пипер, дафинови листа.
Приготвяне:Свинското месо се нарязва на порции и се запържва в олио или мазнина. Слагат се в тенджера, добавят се 3 чаши вода и оцет, добавят се подправките и се оставя да къкри до готовност, като се обръща, за да не загори. Готовото свинско нарежете на тънки парчета. Измийте сините сливи, отстранете костилките и ги сварете в 1,5 чаши вода, докато омекнат. Избършете или смилайте с блендер. Смелете белите бисквити, запържете в маслото и смесете със сините сливи. Добавя се захар, залива се с малко течност, в която се е задушило свинското. Разбъркайте добре и оставете да къкри няколко минути, като внимавате да не се образуват бучки. Свареното свинско се залива с врящата смес. Сервирайте с пържени картофи.
Молив от кайсии
Какво бих ял без десерт?Украинската кухня също е богата на сладкиши, има много от тях и те са много различни. Сладкиши, пайове, баници и сладкиши. Багели, сладкиши, крекери ... Като цяло има нещо, с което да зарадвате сладкото. Но ние ви предлагаме един десерт, който е не само вкусен, но и здравословен. И най-важното, нискокалорични. Pennik (Pinnik) е люта, пухкава сладка, която задължително включва разбит белтък. Трябва да се сервира горещо, със сметана или заквасена сметана. съставки:
- Пресни кайсии - 0,5 кг
- Бели яйца - 8 бр.
- Захар - 1 супена лъжица.
- Кюфтета - 1 супена лъжица.
- Лимонена киселина — щипка
Приготвяне:Кайсиите се обелват, заливат се с вряла вода и се варят до омекване. Претрийте през сито или смелете с блендер. Добавете захарта, лимонената киселина и разбъркайте. Белтъците се разбиват на твърда пяна и внимателно се добавят към пюрето. Загрейте фурната на 180С. Намажете форма за печене (за предпочитане метална) с масло и поръсете с галета. Поставете кайсиевата смес във формата и поръсете с пудра захар. Поставете във фурната да се запече за 15-20 минути. Сервирайте горещ. Украинска кухня, чиито рецепти са прости и достъпни, — добра помощ за млади домакини. Богати аромати, висока хранителна стойност и най-важното отличен вкус, на който всеки у дома със сигурност ще се наслади. Препоръчваме да прочетете:
