Не без причина френската кухня е известна със своитепечене. В крайна сметка французите се отличават със способността си да създават елегантни, стилни, шикозни и в същото време прости неща. Френският тарт е такъв. Според нас това е отворен пай. Отдолу маслено тесто, отгоре пълнеж. В зависимост от вида, тартата може да бъде сладка (и след това пълнежът се прави с плодове и плодове), или може да бъде основно ястие или предястие, след което тартата се пълни с месо, риба или зеленчуци. Специален вид отворен пай е тарт Татен. Неговият "трик" е процесът на готвене. Нарича се още обърната баница. И всичко това, защото тарт татен се пече с главата надолу. Тоест първо във формата се поставя пълнежът, а след това тестото върху него. Готовата тарта се обръща.
Класическа ябълка
За плънката:
- 1 кг пресни силни ябълки. Ако сокът изтича от ябълките с леко докосване - ние не сме подходящи за такива. Изберете нещо като сортове сирище или Джонатан.
- 130 g захар
- 100 г масло масло
- Канелена настилка - ако желаете
За теста:
- 150 g брашно
- студено масло
- 1 супена лъжица. захар, щипка сол
- 2 супени лъжици мляко или 1 яйчен жълтък
За печене ви трябва тиган с подвижна дръжкаили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт. 
Рецепта за удоволствие от пикант-лимон
Пълнеж:
- 2 лимони
- 130 g захар
- 1 ч.л. пресен настърган джинджифил (можете да вземете и сухо на земята, но след това щипка)
- ½ ч.л. земята канела
- ¼ ч.л. кардамон на земята
Форма с ниски страни 20-22 см в диаметър. Начин на приготвяне: Приготвяме тестото, както е описано в предишната рецепта. Поставете тестото на дъното на тава, разпределете го равномерно по дъното и направете страни (до височината на тавата или 1-1,5 см, ако сте използвали дълбока тава). Поставете формата в хладилника. Пригответе плънката. Лимоните се обелват, нарязват се на резени и се отстраняват семките. Не е нужно да го белите, но го оставете с кората – ще е още по-ароматно. Смелете лимоните в блендер, кухненски робот или месомелачка. Добавете захарта и подправките, разбъркайте. Загрейте фурната на 180°C. Изваждаме формата от хладилника и изсипваме плънката върху тестената основа. Може да се окаже, че има повече пълнеж, отколкото може да се побере в стените на тестената основа. Можете спокойно да оставите излишъка и да го добавите към чая. И така, пълнежът е излят - сега изпращаме тарта във фурната. За около 35-45 минути. Златният цвят на лимоновия пълнеж ще покаже, че е готов. Изваждаме, охлаждаме и изваждаме от формата. Сварете ароматен чай или ароматно кафе и се насладете!
Ако не обичате сладко ...
Тартата може да се направи и с всяка другапълнеж. Приготвяме пясъчно тесто, в което слагаме по-малко захар. Изпечете блатовата основа във форма, без пълнеж. Тоест, разпределяме тестото, правим страни и го поставяме в хладилника. След половин час се изважда, върху тестото се поръсва плътен слой сух боб или грах и се слага във фурната за 15-20 минути. Бобът ни трябва, за да не набъбне основата и да бухне. В противен случай няма да се изпече равномерно и тартата ще се окаже „вълнообразна“. Докато тестото е във фурната, пригответе плънката. Това могат да бъдат зеленчуци (тиквички, патладжан, тиква, домати), мляно месо или риба, гъби, извара, сирене и билки... Основното правило е следното: плънката не трябва да изисква продължителна термична обработка след поставяне върху основата. Тоест месото трябва да се запържи предварително, а зеленчуците и гъбите да се задушат леко. И второто правило е, че пълнежът трябва да бъде покрит с нещо. Например с яйчена смес (разбити яйца със сметана и сирене). Зеленчукова или месна тарта обикновено се сервира топла. Най-простият тарт е този с домати. Нарежете доматите на кръгли филийки и оставете да се отцедят. Върху основата от пясъчно тесто се поставя настъргано сирене, отгоре резенчета домат, всичко се поръсва леко със зехтин и соев сос, подправя се с черен пипер и билки и се слага във фурната. Десет минути и прекрасният тарт е готов. Можете да се насладите на изтънчения вкус. Може да кажете, че тартът донякъде прилича на пицата? И ще бъдеш прав. Хубавото на отворените пайове е, че в тях можете да сложите почти всякаква плънка, от това, което имате в хладилника. А масленото тесто може да се приготви предварително и да се съхранява във фризер, за да може в точния момент да се размрази и бързо да се приготви като вкусна и засищаща тарта. Препоръчваме да прочетете:
