Нека днес да поговорим за таджикския плов.Плов (палов, пилав, паловош) - едно от най-почитаните ястия в Близкия изток и Централна Азия. Историята на това ястие датира от стотици години. Тюркските номади са първите, които започват да приготвят пилаф. Постепенно това ястие става популярно сред гърците и арабите. През цялата си история пилафът е бил почитан от народите на Изтока не само заради вкуса, но и заради лечебните си свойства. Смятало се, че това ястие помага за възстановяване на силата и укрепване на духа. Технологиите и тайните на приготвянето на пилаф са усъвършенствани и са достигнали до наши дни В съвременната кухня пилафът е най-любимото ястие сред узбеките, таджиките и казахите. Той заема достойно място както в азербайджанската, така и в арабската кухня. В същото време всяка нация има свои собствени нюанси на приготвяне на пилаф. Таджикският пилаф е подобен на узбекския, но има свои собствени нюанси в подготовката. Таджикската кухня има повече от една рецепта за приготвяне на пилаф. Това е рецепта за традиционен таджикски пилаф, рецепта за пилаф с кюфтета, рецепта за пилаф с пиле, рецепта за пилаф с плодове и много други. В зависимост от събитието, дали пилафът се приготвя през делничните дни или за пристигането на гостите, за сватбено тържество или погребение, през зимата или лятото, добавките към основния състав могат да се променят. Към това ястие могат да се добавят стафиди, нахут, дюли и глави чесън. За таджикския пилаф оризът понякога се накисва в топла подсолена вода, преди да се добави, за да се ускори процесът на готвене. Готвенето на пилаф не е толкова трудно, колкото изглежда. Необходимо е да се премине през три етапа последователно:

повторно нанасяне и ароматизиране на маслото;

пригответе зирвак - основата на пилаф;

ориз и готвене.

Как да се възстанови масло за пилаф?

Поставя се свинската мас, нарязана на малки кубчетакотел, докато се опитвате да създадете максимална температура. Мазнината се изцежда, а запържените шкварки се изваждат от казана с решетъчна лъжица. Таджиките имат ритуал, според който шкварките трябва да се изядат, иначе ястието няма да стане! Необходимо е маслото да се загрее отново в метален съд с дебело заоблено дъно. Не се използват емайлирани съдове. Първо загрейте тигана, след това изсипете олиото, като го загрявате на слаб огън, като се стараете да не завира. Степента на готовност на маслото се определя по белия дим или силното пукане.

Подготовка на дирвака за пилаф

Когато процесът на повторно нагряване на маслото приключи,Добавете нарязано месо, кръгчета лук и моркови в казана. Морковите се добавят към пилафа в половината от количеството на ориза, но почти в равни количества с месото. Всички съставки се запържват до златисто кафяво. След 20-30 минути към зирвака се добавят подправки. Традиционно това е предварително приготвена смес от равни части аджвайн, червен пипер и берберис. За половин килограм ориз са необходими около 1,5 ч.ч от сместа с подправки. След това посолете зирвака и добавете вода, половин чаша на 500 г ориз.

Ориз за полагане на пилаф

Поставете сместа върху запържената смес.ориз, който не може да се смесва със зирвак. Достатъчно е да го натиснете с лъжица или решетъчна лъжица. След това внимателно добавете вода, така че оризът да се покрие с около 1,5 см. Ако оризът не е бил предварително накиснат, тогава може да се вземе още малко вода. Добавя се сол. За да придадете на ориза приятен златист цвят, се добавя инфузия на шафран. Малко преди края на процеса на готвене, пробийте пилафа с дървена клечка на няколко места, изключете котлона и оставете пилафа да престои под капак за 20 минути. Това е обобщен метод за приготвяне на пилаф. Нека сега разгледаме традиционните и популярни рецепти от таджикската кухня.

Plov в Душанбе

Вземете 400 г ориз, 80-100 г растително масло,200 г лук, 400 г моркови, по 4 г берберис и кимион, сол и черен пипер по ваш вкус. За приготвянето на каймата са ви необходими: 450 г агнешко (може телешко), 120 г лук, 4 сварени яйца, 60 г топена мас. Рецепта за приготвяне: Накълцайте месото и лука. Готовата кайма се овкусява с черен пипер и сол. Разделете готовата маса на плоски торти. В тях се увиват обелените сварени яйца. Каймата се защипва и се запържва в свинска мас до полуготовност. Загрейте олиото и запържете леко нарязания на кубчета лук. След това добавете морковите, нарязани на ивици, запържете с лука, долейте вода и оставете да заври. След това поставете месото, пълнено с яйца на един слой, добавете черен пипер, сол, берберис, кимион, както и предварително измит ориз, който трябва да се изравни с решетъчна лъжица. Когато цялата течност се абсорбира в ориза, затворете добре казана и оставете пилафа да престои. При сервиране сложете пилафа на купчинка в чиния, след което отгоре сложете каймата, нарязана на около 2-4 парчета и поръсете с наситнени билки.

Пловдив Коджиджено

Пропорциите на съставките могат да се променят според вашия вкус.И така, вземете 100 г растително масло, 400 г ориз, 400 г моркови, 200 г лук, 4 г берберис, 4 г кимион, сол и черен пипер на вкус. За приготвяне на каймата са ви необходими: 450 г агнешко месо, 1 сурово яйце, 120 г лук, 50 г топена мас, 2 глави чесън. За да приготвите зирвак, запържете месото с полукръгчета лук и моркови. Каймата трябва да се приготви по същия начин, както за пилафа по душански. Добавете едно сурово яйце. След това вземете листата от грозде, първо ги измийте и след това ги попарете с вряща вода. Да си направим сарми, като каймата се увие в гроздови листа. Ще свържем получените зелеви рула в пръстен с помощта на игла и конец (ще пробием всяка зелева рула в центъра). Потапяме зелевия пръстен в зирвак, добавяме половин чаша преварена вода, сол и подправки. Продължете да къкри на слаб огън за 15 минути. Най-накрая дойде ред на ориза. Добавете го към зирвака и доведете ястието до готовност. Рецептата е малко трудоемка, но ако се научим да готвим това ястие, ще можем да зарадваме любимите си хора!

Коментари

коментари