Пълнени патица: рецепта

По някаква причина пълнената патица се смята за един от...най-сложните ястия и почти върхът на кулинарното изкуство на домакините. Това мнение обаче е погрешно. Всъщност приготвянето на пълнена патица е доста лесно. Разбира се, това изисква определени знания и умения, но дори и начинаеща домакиня може да се справи със задачата да подготви пълнена патица. Основното нещо е да овладеете правилата за приготвяне на самата патица и да научите рецептите за пълнежи. Точно това ще направим с вас. И така, нека приготвим пълнената патица.

Подготовка на патица

Не забравяйте, че независимо коя рецепта изберете,За пълнене трябва да изберете доста голяма патица. Във всеки случай теглото му не трябва да бъде по-малко от два килограма. Ако имате възможност да закупите прясно птиче месо, тогава без никакво съмнение дайте предпочитание на тази опция. Ако можете да закупите само замразена патица, тогава трябва да я размразите според правилата. Най-добре е да размразявате всякакви домашни птици на долния рафт на хладилника или на стайна температура. Работата е там, че при бързо размразяване месото губи много течност и става много сухо. И въпреки че патицата е тлъста птица, тя не е много сочна. По правило трупът, който купувате, в допълнение към подкожната мазнина, ще има мастни натрупвания в областта на корема и опашката. Тази мазнина трябва да се отреже. При печене във фурната мазнината ще започне да се топи и месото може да загори. Освен това тази допълнителна мазнина ще ви затрудни да зашиете пълнената патица. И освен всичко останало, най-добре е да готвите пържени вътрешности или зеленчуци върху него. Така че, ние старателно измиваме размразения труп и отстраняваме всички пънчета от пера и малки косми. Пънчетата могат лесно да се отстранят с обикновени пинсети (медицински или за вежди), а за да се освободи трупът от излишната коса, може да се изгори на огън. След това птицата трябва отново да се измие добре и да се изсуши с чиста кърпа. Преди пълненето патицата обикновено се маринова, като се натрива със смес от сол, черен пипер и подправки. Като подправки можете да използвате къри, босилек, смес от италиански или провансалски билки, специални подправки за птици. Някои предпочитат да добавят към маринатата горчица, заквасена сметана или майонеза. Това обаче е подходящо само ако ще готвите патицата на открито, просто я поставяте върху лист за печене. Настърганият труп се оставя да се маринова поне два часа. Патицата се пълни, като плънката се поставя в дупка на корема, която се зашива със здрав памучен конец. Освен това е необходимо да се затвори дупката в горната част на трупа, на мястото, където шията е била прикрепена към тялото. Това може да стане по два начина. Ако от врата е останала много кожа, тя може да се навие на въже и да се пъхне вътре в трупа. Това ще е достатъчно, за да не пада плънката отгоре при пълнене. Или тази кожа може да бъде отрязана и краищата на дупката да се съберат и зашият.

Подготовка на пълнена патица

Изпечете пълнената патица във фурната, като поставитеПоставете го в тава или плик за печене, увийте го във фолио или просто го поставете върху тава, намазана с масло или патешка мазнина. Можете да приготвите пълнена патица в мултикукър или в гъши тиган (тиган за патица) на печката. Но най-предпочитаният и традиционен начин за приготвяне на пълнена патица е печенето във фурната. За да напълните птицата, трябва да подготвите пълнежа. Каймата се поставя в подготвения труп, като се запълва плътно кухината на трупа, след което патицата се зашива, като се издърпва кожата по ръба на отвора на корема. Птицата се поставя в тава за печене или върху тава за печене и се изпраща в предварително загрята фурна. Патицата се пече при температура 200-250 градуса за два-два часа и половина. Когато готвите патица в пещ или върху отворен лист за печене, тя трябва да се обърне няколко пъти. Когато печете във фолио или в ръкав, не обръщайте трупа, така че сокът, отделен от него, да не изтече върху тавата за печене. При печене в отворена фурна птицата трябва периодично да се полива с мазнината, която се топи от нея, като се събира от тавата със супена лъжица. Невъзможно е да се каже точно колко време отнема готвенето на патица. Времето зависи от големината на птицата, мощността на фурната и плънката. Но средно готвенето на пълнена патица отнема два часа. Готовността на птицата се определя, като се направи разрез или дълбока пункция на бедрото или гърдите. Ако от разреза излезе бистър сок, птицата се счита за готова. Ако сокът е розов (с примес на кръв), тогава той продължава да се готви.

Пълнене на пълнени патици

Има повече от една рецепта за пълнена патица.Пълнежът за пълнене се прави с ориз или елда, като към тях се добавят плодове и зеленчуци. Освен това към пълнежа на патица се добавят пържени вътрешности (сърце, стомах, черен дроб). Най-популярните плодове за пълнене са ябълките. Сушени кайсии, стафиди, сини сливи и сушени бербериси често се добавят към пълнежа. Зеленчуците за плънката се нарязват и запържват, след което се смесват с основните продукти. За пържене използват традиционни лук и моркови и по-малко традиционни сладки пиперки. Освен това патицата се пълни с кисело или прясно зеле, прави се кайма с ориз и ябълки, със сини сливи и портокали. Все пак изберете рецепта. Пълнеж от зеле Съставки:

Около един килограм кисело зеле;
Растително масло;
2 глави лук;
2 големи ябълки.

Приготвяне:Първо измийте зелето и го сложете в гевгир. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Изсипете растително масло в тигана и го поставете на огъня. Първо запържете кръгчетата лук, след това добавете зелето и продължете да пържите на силен огън. Зелето трябва да се зачерви само леко. Поставете зелето в гевгир, за да се отцеди излишното масло. Обелете ябълките и отстранете твърдата сърцевина и нарежете на малки парченца. Смесете ябълките с охладеното зеле. Забележка: Тази рецепта не изисква добавяне на сол към плънката. Съставки за пълнеж от ориз:

Чаша ориз;
лук;
морков;
Патици;
Храста сушени кайсии;
Растително масло.
Сол и черен пипер.

Приготвяне:За да направите оризова плънка, сварете зърнените култури до полуготовност, изплакнете ориза в течаща вода и го отцедете в гевгир. Накиснете сушените кайсии, измийте патешките вътрешности и почистете зеленчуците. Първо запържете карантиите, нарязани на малки парчета, в растително масло, след това добавете нарязаните моркови и след няколко минути добавете нарязания лук в тигана. Нарежете сушените кайсии на малки кубчета. Смесете запържената смес с ориза и сушените кайсии, добавете сол и черен пипер на вкус. Забележка: Рецептата може да се разнообрази, като към плънката се добавят резени портокал или мандарина. Цитрусовите плодове могат да се комбинират със сушени кайсии или да се използват вместо сушени плодове. Пълнеж от елда Съставки:

Чаша грис от елда;
Ръководител на лук;
Растително масло;
300 г сушени сини сливи;
Пипер и сол.

Приготвяне:Сварете елдата почти до готовност, изплакнете, отцедете в гевгир и охладете. Предварително накиснатите и измити сини сливи се нарязват на парчета. Обелете лука, нарежете го и го запържете в растително масло. Комбинирайте елда със сини сливи и пържен лук, добавете сол и черен пипер на вкус. Пълним птицата с тази кайма, зашиваме дупката и започваме да приготвяме пълнената патица. Съставки за ябълков пълнеж:

Килограм пресни ябълки;
Солен и лимонов сок.

Начин на приготвяне: Измийте и обелете ябълките.След това всяка ябълка нарязваме на четвъртинки и изрязваме твърдата сърцевина със семките. След това нарязваме всяко парче на още две-три части и слагаме ябълките в купа. Посолете леко, поръсете с лимонов сок и разбъркайте. Напълнете патицата с пресни ябълки, зашийте я и изпечете. Всъщност рецептата за пълнене на патица може да бъде всякаква - всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Ето защо можете да използвате всяка предложена рецепта като основа и да я допълвате по свое усмотрение. Но каквато и рецепта да изберете (с ориз, елда, ябълки или зеле), гответе с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарните начинания! Препоръчваме да прочетете: