Stollen: рецепти за готвене

Щолен е традиционен коледен сладкиш,първоначално от немската кухня. Днес столлен се пече по целия свят, включително в Русия. По традиция коледният щолен трябваше да наподобява по форма и цвят бебе, повито в пелени. Щолен се приготвя от мая или маслено тесто с много сушени плодове. Друга особеност на коледния щолен е, че се изпича предварително и се съхранява няколко седмици увит в плътна хартия. Херметически затворени, те могат да се съхраняват дори няколко месеца. И вкусът им само ще се подобри. В Дрезден се провежда цял фестивал в чест на Щолен – тази специална торта е толкова популярна и почитана. Щолен се пекат в различни видове: извара, маково семе, ядки, марципан... Предлагаме ви да изпечете коледен щолен за новогодишните празници.

Извара със захаросани плодове

Един от най-популярните - Това е щолен с извара и портокал. Перфектната комбинация от извара, ароматни захаросани плодове и жар винаги е печеливша опция. Опитайте! съставки:

Брашно 600 г (4 чаши)
Прах за печене - 1-1.5 сашета
Захар - 1 стъкло с пързалка
Извара - 250 г, избършете през сито
Масло (омекотено) - 250 g + 50 g
Бадеми - 200 гр
Стафиди - 200 гр
Оранжеви захаросани плодове - 100 гр
Рум - 1 чаша
Яйца - 2 бр.
Сок и коричка 1 лимон
Захарна ванилия - 1 пакет
Захар на прах

Приготвяне:Предния ден измийте стафидите и ги залейте с ром. Оставете в хладилника за една нощ. Бадемите се заливат със студена вода и се оставят да пренощуват. На сутринта се обелват и нарязват. Преди готвене извадете всички продукти от хладилника предварително, за да се затоплят до стайна температура. Измийте лимона, отстранете кората и изстискайте сока. Разбийте мекото масло с яйцата и захарта. Добавете ваниловата захар, настърганата извара, лимоновата кора и накрая лимоновия сок. Разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към маслено-изварената смес. Разбъркайте до гладкост. Към тестото се добавят един по един бадемите, захаросаните плодове и стафидите. (Предварително отцедете стафидите и леко ги поръсете с брашно.) Тестото трябва да е плътно и еластично. От него можете да направите един голям щолен или два по-малки – по ваш избор. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и оформете правоъгълник. Прегънете ръбовете на дългите страни към средата, като се припокриват. Загрейте фурната на 180 С. Поставете тестото във форма или в тава за печене и печете 60-80 минути, в зависимост от размера. Проверете готовността със суха клечка за зъби. Ако се страхувате да не загори отгоре преди да се изпече, можете да го покриете с хартия за печене. Готовия коледен щолен намажете с разтопено масло (50 г) и поръсете обилно с пудра захар. Охладете напълно и увийте в пергамент или фолио. Съхранявайте на хладно и сухо място за „узряване“ най-малко две седмици.

Дрезден от мая тесто

съставки:

Брашно - 5 чаши (750 г)
Мляко - 250 мл
Захар - 125 г + 1 супена лъжица.
Масло - 350 г + 70 г
Пресни дрожди (пресовани) - 80 гр
Захарна ванилия - 1 пакет
450 г различни стафиди (различни цветове и сортове)
Рум за накисване на стафиди
Бадемов сладък - 100 гр
Бадемова горчица - 50 гр
Оранжеви захаросани плодове - 100 гр
Лимонът е 1 супена лъжица.
Подправки: смлян кардамон, зелен джинджифил - с 0.25 ч. Л.
Сол - щипка
1/4 ч. Л. сол
Захар на прах - 0,5 чаши

Приготвяне:Изплакнете стафидите и ги накиснете в ром за няколко часа (направете това предварително, преди печене). Загрейте млякото до 35- 40 С. Маята се натрошава в чаша, смесва се със захарта и се залива с малко мляко. Разбъркайте и оставете за 5-7 минути, докато се появи характерна пяна. Пресейте брашното, добавете захарта, ваниловата захар, солта и подправките. Изсипете цялото мляко в маята и разбъркайте. Изсипете маята в брашното и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте загрятото масло. Замесете меко тесто Нарежете на ситно захаросаните плодове, подсушете стафидите и леко ги поръсете с брашно. Смесете нарязаните бадеми и изсипете равномерно в тестото и разбъркайте, без да месите повече. Поставете тестото в дълбока купа, покрийте го със стреч фолио и оставете на топло да втаса. След 30 минути тестото трябва да се омеси малко и след това да се остави за още 45 минути. Тестото трябва забележимо да увеличи обема си. Разделете тестото на две части и от всяка оформете продълговата плоска питка. За да му придадете формата на традиционен щолен, трябва визуално да го разделите по дължина на три части и да отделите една част, като направите надлъжна вдлъбнатина с ръба на дланта си. И повдигнете тази по-малка част и я увийте около по-голямата. Ще се получи нещо като гънка. Застелете тава с хартия за печене и върху нея наредете питките да втасат. Покрийте с кърпа и оставете за още половин час. Включете фурната и загрейте на 190-200С. Печете от 70 до 90 минути, в зависимост от вашата фурна и размера на питките. За да не изгори отгоре, покрийте с пергамент или фолио. Готовият щолен се намазва с масло и се поръсва с пудра захар още докато е топъл. След това се охлаждат напълно върху решетка и се увиват плътно в хартия или фолио. И го скрийте в килера за няколко седмици. През това време вашият коледен щолен ще стане още по-вкусен и ароматен. Препоръчваме да прочетете: