Бисквитата има европейски корени и е все ощеостава най-популярният сладкиш в Европа. В близкото минало пандишпановите торти съставляваха по-голямата част от съветското сладкарско производство, а най-разпространеният беше пандишпановият блат с маслен крем в много вариации. Между другото, прочутият "Прага" е шоколадов пандишпан с шоколадов крем, не по-малко известната торта "Приказка" е пандишпаново руло с маслен крем, а тортата "Трюфел" е ванилов пандишпан с шоколадов маслен крем. Пандишпанът е тесто за сладкиши, приготвено от яйца, брашно и захар. Но има рецепти за маслена бисквита (от нея се пекат кифли), има рецепти за бисквита с добавка на нишесте, а има и версия на бисквита със заквасена сметана. Пандишпанът може да бъде ядков, лимонов или маков, върви добре с крем и протеинов крем, с желе и конфитюр. Но най-традиционната комбинация се счита за пандишпанови блатове с маслен крем. Именно тази комбинация е в основата на известни и популярни торти, някои от които дори са се превърнали в легенди на националната кухня.
Торта от гъска
Слоевете за тази торта се считат за най-опростената версия на пандишпан, така че тортата беше доста популярна в домашното готвене, но се продаваше и в магазините. съставки:
- Яйца - 2 броя
- Брашно -2 супени лъжици
- Захар - 2,5 супени лъжици
За крем:
- Масло - 300 гр
- Захар - чаши и половина
- Маслен крем - половин чаша
- Прах от какао - една супена лъжица и половина
- Коняк - 2 супени лъжици
- Ванилин - чанта
За плънката:
- Замразена череша - 300 гр
- Коняк - 50 гр
За глазурата:
- Шоколадови плочки
- Шоколадов прах - 100 гр
- Масло - 2 супени лъжици
Приготвяне:Предварително размразете черешите и ги залейте с коняк. Пригответе тавичка и загрейте фурната на 200 градуса. Яйцата се разбиват със захарта, смесват се с брашното и се изсипват в намаслена и набрашнена тава. Изпечете пандишпана като сложите тавата в предварително загрята фурна. Това ще ви отнеме около двадесет до тридесет минути. Оставете готовата бисквита да се охлади и заемете с крема. Смесете захарта със сметаната, оставете да заври и гответе, докато захарта се разтвори. Охладете малко готовия сироп, залейте с коняк и оставете да изстине, като разбърквате от време на време. Разбийте маслото до побеляване, добавете какаото на прах и разбийте отново. Сега започнете постепенно да наливате сиропа (охладен!) в маслото, като продължавате да го разбивате. В края на разбиването добавете ванилин към сметаната. Извадете пандишпана от формата, покрийте вътрешността на формата със стреч фолио и поставете пандишпана обратно във формата. Върху основата на тортата се нареждат черешите и отгоре се намазват с крема, който се уплътнява добре. Оставете част от крема за украса на тортата. Поставете формата за торта в хладилника и направете глазурата, като разтопите шоколада и маслото на водна баня. Напълнете тортата с глазура и с останалия крем направете декоративен бордюр около ръба на тортата.
Приказна торта
Още една легендарна торта. Имайте предвид, че съвременната версия на тортата „Приказка“ е много далеч от оригинала. Тъй като GOST „Приказка“ се приготвя от бисквитено руло. съставки:
- 5 супени лъжици брашно
- 5 супени лъжици захар
- 5 яйца
- Торба с ванилин
За крем:
- Чаша пудра захар
- Пакетче масло
- Пакет ванилова захар
- 4 супени лъжици какао на прах
Приготвяне:Охладените яйца се изсипват в купа и се разбиват на висока скорост с миксер. Когато яйцата станат на пяна, добавете към тях ванилова захар и, като продължавате да разбивате, изсипете гранулирана захар на малки порции. Когато захарно-яйчената смес стане въздушна, намалете скоростта на миксера и добавете брашно, като омесвате тестото. Добавете на части брашното и захарта. Изсипете бисквитата върху правоъгълна тава, застлана с хартия за печене и я поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Като се има предвид, че тортата ще бъде тънка, печенето ще отнеме седем до десет минути. Когато бисквитата придобие златист или плътно бежов цвят, извадете я от фурната и я навийте на руло директно заедно с пергаментовия лист. Оставете пандишпана да изстине и пригответе масления крем. За целта разбийте размекнатото масло с пудрата захар, докато захарта се разтвори и кремът стане пухкав. В края на разбиването добавете какао на прах и ванилин към крема. Развиваме много внимателно бисквитата, намазваме тортата с крема и отново навиваме на руло. Покрийте горната част на тортата със сметана и украсете с крем цветя, захаросани плодове или плодове.
Торта "Dobosh"
Как се прави пандишпан с маслен крем вУнгария, ще разберете, като приготвите тортата Добош, която се смята за класика на унгарската кухня. Между другото, тази торта беше любим деликатес на Елизабет, императрица на Австро-Унгария. съставки:
- Пшенично брашно - 160 гр
- Захарен пясък - 150 гр
- Яйца - 8 броя
За крем:
- Масло - 250 гр
- Захар - 150 гр
- Яйца - 6 броя
- Какао на прах - 2 чаени лъжички
За глазурата:
- 50 g захар
Приготвяне:Пригответе бисквитеното тесто, като първо разбиете жълтъците със захарта и ги смесите с брашното. След това разбийте белтъците на гъста пяна и внимателно ги добавете на части към жълтъчно-брашнената смес. Разделете тестото на шест части (порции) и изпечете шест тънки кори един по един. Можете също така да изпечете сладките в тава, като я застелете с кръгове хартия за печене с диаметър около двадесет сантиметра и върху тях разпределите бисквитеното тесто. Тези сладкиши се пекат в предварително загрята до 220 градуса фурна за пет до седем минути. Готовите тънки торти могат да изсъхнат по време на охлаждане, така че ги подреждаме една върху друга, като разделяме слоевете с хартия. Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема. Смелете захарта с яйцата и какаото на прах и загрейте на водна баня при непрекъснато бъркане и изчакайте основата на крема да се сгъсти. Оставете да изстине и разбийте маслото до пухкава смес, като постепенно добавяте към него нашия яйчен крем. Сглобяваме тортата, като намазваме с крем пет блата и ги редим един върху друг. Шестият блат намазваме с глазура от разтворена на огън захар. Докато глазурата е още мокра, нарежете тортата на осем части (сектора) и ги наредете върху тортата.
Белградска торта
Друг европейски вариант на пандишпан с маслен крем. Този път рецептата е от Сърбия. съставки:
- Пшенично брашно - 100 гр
- Захарен пясък - 150 гр
- Яйца - 5 броя
- Бадеми смачкани - 2 супени лъжици
За крем:
- Масло - 300 гр
- Захар - 150 гр
- Мляко - 1 чаша
- Яйчни жълтъци - 5 броя
- Брашно - 1 супена лъжица
- Ванилин - 1 пакет
Приготвяне:За да приготвите бисквитено тесто, смесете жълтъците със захарта и ги разбийте в продължение на пет минути. Към тази смес се добавят смлени или натрошени бадеми и брашно и всичко се разбърква добре. В отделна купа разбийте белтъците на плътна твърда пяна, след което ги добавете на части към тестото, като внимателно го разбърквате със супена лъжица. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете тестото в намаслена и набрашнена тава и изпечете бисквитата за около половин час. Докато тортата се охлажда, пригответе крема. За да направите това, смесете млякото с гранулирана захар, поставете на огъня и оставете да заври. Разбийте жълтъците с брашното и ги изсипете на тънка струя в горещото мляко. Разбъркайте, сложете на слаб огън и варете крема до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Охладете кремовата основа и разбийте масления крем, като на части добавяте кремовия крем към маслото. Изстиналият пандишпан се разрязва на два кора и се съединяват, като се прави блат от маслен крем. Намазваме тортата с останалия крем и я украсяваме с кремови цветя и къдрички. По желание добавете пресни ягоди за украса.
Торта "Венцеслас"
Въпреки източноевропейското си име, товаТортата е продукт на съветското сладкарско изкуство. И дори има GOST за него! Измислен е в известния ресторант "Прага", откъдето идва едноименната торта (както и ресторантът) и легендарното "Птиче мляко". съставки:
- Яйца - 6 броя
- Захар - чаши и половина
- Брашно - един и половина чаши
- Какао на прах - 4 супени лъжици
За крем:
- Масло - 300 гр
- Мляко - половин чаша
- Захар - половин чаша
- Нишесте - 2 супени лъжици
- Коняк - супена лъжица
- Ванилова захар - саше
За скара:
- Ядки - 50 гр
- Захар - 100 гр
За плънката:
- Малини или череши консервирани
Приготвяне:За сладките първо разбийте жълтъците със захарта и ги смесете с брашното и какаото. След това разбийте белтъците, докато образуват плътна стабилна пяна. След това добавете белтъците към тестото на малки порции, като внимателно ги разбъркате с тестото. Печем го традиционно: в намазнена и набрашнена форма, в предварително загрята на 200 градуса фурна, за двадесет-тридесет минути. Оставете готовата бисквита да изстине и я разрежете на три кори. Докато сладките се охлаждат, направете грила. В сух тиган се разтопява захарта и се добавят смлените в блендер, пресети и запечени ядки. Смесете разтопената захар с ядките и изсипете върху силиконова подложка или намаслена хартия, загладете и оставете да стегне. През това време пригответе масления крем. Разредете нишестето с две супени лъжици прясно мляко, а останалото смесете със захарта и кипнете. Добавете разреденото нишесте към горещото мляко и отново поставете на слаб огън, докато сместа се сгъсти. Оставете да изстине и започнете да разбивате сметаната, добавяйки сиропа и коняка към омекналото масло. За да стане кремът вкусен, първо трябва да разбиете маслото до побеляване и след това постепенно да изсипете сиропа в него, като продължите да разбивате сметаната. В самия край на подготовката трябва да добавите коняк и ванилин към крема. Сега да сглобим тортата. Намажете двата долни блата с крем и отгоре наредете горските плодове. Поставете третия блат отгоре и намажете горната част и страните на тортата с крем. Смелете скарата в блендер, превръщайки я в трохи и поръсете цялата торта с тези трохи. Разбира се, не можете да наречете пандишпан със сметана диетично ястие. Но е толкова вкусно, че понякога можете да се поглезите с такъв десерт. Добър апетит и успех в кулинарните начинания! Препоръчваме да прочетете:
