Ако си падате по италианската кухня, илиДори ако просто обичате паста, трябва да се насладите на спагети със сос болонезе. Това ястие донякъде напомня на пастата с гулаш, с която сме свикнали. Но все пак това не е просто паста и изобщо не е гулаш. Това е истинско италианско ястие, което е много популярно сред местните жители и набира все по-голяма популярност у нас. Вярно е, че за да приготвите истински италиански спагети със сос болонезе, трябва, първо, да купите „правилните“ спагети и второ, трябва да можете да ги приготвите правилно. И, разбира се, е необходимо да подготвите правилно самия сос Болонезе. да пробваме ли
Изберете и готвя спагети
Вкусът и качеството на спагетите се определят от сортоветепшеница, от която се приготвят. За производството на истински италиански спагети (от които не се напълнява) се използва само твърда пшеница. Руските производители етикетират такива спагети като група А. Освен това истинските спагети съдържат само вода и брашно. Разбира се, само в лабораторни условия може да се установи автентичността на посоченото на опаковката твърдо брашно. Затова ще вземем думата на местния производител. Въпреки това, когато избираме спагети от група А, нека все пак обърнем внимание на някои нюанси. Първо, такава паста се продава само в предварително опакована форма. Второ, те се различават по външен вид. Тези макарони са с приятен кехлибарен цвят, полупрозрачни с видими тъмни петна по повърхността. Не се варят много, а водата след тях остава бистра. Така че, след като сме избрали спагети, трябва да ги приготвим правилно. Вземете голяма тенджера и налейте вода в нея в размер на един литър вода на сто грама спагети. Сега поставяме тигана на огъня (максимум) и изчакваме, докато водата заври. За да заври по-бързо, добавете няколко щипки сол в тигана. След това бавно спуснете спагетите във врящата вода, така че да се поберат напълно в тигана и изчакайте, докато водата заври отново, след което намалете котлона (до средна). Сварете спагетите при непрекъснато бъркане (проверете на опаковката за времето за готвене). Когато пастата е почти готова, я изсипете от тигана в гевгир и оставете излишната вода да се отцеди. Сервирайте веднага, поляти или смесени със сос. Следователно сосът вече трябва да е приготвен до този момент.
Класически сос от Болонезе
Пригответе класически сос в нашата реалностДоста е проблемно, защото съдържа панчета (италианска сланина), която тук трудно се намира (ако въобще може). За такъв сос обаче са ви необходими следните съставки:
- 300 г свинско и смляно говеждо (сурово);
- 100 г италиански бекон
- 1 дръжка от целина;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 чаша мляко или сметана;
- 1 чаша червено трапезно вино;
- 800 г домати, консервирани в собствен сок;
- 30 грама масло;
- 3 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици зехтин;
- Торба от пикантни италиански билки;
- Пипер, сол и индийско орехче (на земята).
Приготвяне:Измиваме и почистваме зеленчуците, след което ги нарязваме на много ситно. Нарязваме и панчетата. След това в тенджера се наливат зехтин и масло и в тях се запържват беконът и зеленчуците (около десет минути). След това добавете каймата в тигана и продължете да пържите още десет минути, след което налейте млякото в тенджерата и оставете соса да къкри на слаб огън. Когато млякото се абсорбира в каймата, добавете червено вино към соса и продължете да готвите, докато ястието ни се сгъсти. През цялото това време не забравяйте да разбърквате соса. Следващата стъпка в приготвянето на соса е добавянето на домати и подправки към него. Намачкайте доматите на каша, смесете с всички подправки по рецепта (по ваш вкус) и сложете в тенджера. След това намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете соса да къкри два часа. За дълго време? Но така трябва да е по рецепта. И ако сосът се сгъсти твърде много, добавете малко гореща вода към него. Строго погледнато, след това време сосът Болонезе се счита за готов. А можете да сервирате със спагети.
Адаптиран сос Болонезе
Във всяка страна, всяка задгранична рецептаВинаги има период на адаптация. Тоест с течение на времето той придобива форма, която е напълно приемлива за жителите на тази страна, а съставките му се заменят с познати продукти или изобщо изчезват от рецептата. Сосът Болонезе не беше изключение, чиято рецепта руските домакини адаптираха към собствените си вкусове и възможности. съставки:
- 300 г мляно говеждо;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 4 супени лъжици доматено пюре;
- 1 чаша бульон от говеждо месо;
- 3 супени лъжици нарязан магданоз;
- 2 супени лъжици растително масло;
- Сол и подправки.
Приготвяне:За приготвяне на сос Болонезе е по-добре да използвате прясно смляно или просто охладено мляно месо, но не замразено. А вместо истински телешки бульон можете да вземете кубче бульон и да разредите половината от него в чаша гореща вода. И така, измийте морковите, обелете ги, настържете ги и задушете (на слаб огън) в тиган с растително масло. Обърнете внимание, че задушаваме морковите, а не ги пържим, тоест не ги оставяме да покафенеят. Когато морковите са полусварени, добавете в тигана ситно нарязан лук и продължете да задушавате всичко заедно. След като зеленчуците омекнат, сложете каймата в тавата. Увеличете котлона и запържете каймата, като я натрошавате на зърна и внимавате да не се слепи на големи буци. Когато каймата е готова, сложете в тигана зелените и добавете размитото в бульона доматено пюре. Покрийте с капак и оставете соса да къкри поне половин час (но по-дълго е по-добре). С приготвения сос се заливат горещи, прясно сварени макарони и се сервират спагети със сос болонезе.
За справка
За да внесем известна яснота в нашето разбиране за традиционната италианска кухня, нека отбележим, че:
- Висящите италианци обслужват този сос изключително с талиателе (вид италиански юфка). Спагети вече е нашата интерпретация на италиански тестени изделия с сос Болонезе.
- Този сос се използва и за направата на известната италианска лазаня болонезе.
- За да подготвите истински болонезенен сос, важни са всички малки неща: размерът на нарязаните продукти, температурата на охлаждане и редът на съставките.
- Професионалните готвачи прекарват поне четири часа подготовка на соса за Болонезе. В резултат на това всички съставки на соса (с изключение на мляно месо) се разтварят в него.
- Дори и за класическия сос от Болонезе, млякото се счита за незадължителна съставка. Често се заменя с говежди бульон.
- Италианската паста с сос Болонезе се сервира отделно със настъргано сирене пармезан.
- Името му се дава на соса на мястото на "изобретение", което е градът на Болоня.
- Рецептата за класически сос от Болонезе има официално препоръчан състав и се препоръчва от делегацията на Болоня в Accademia Italiana della Cucina (Италианската академия на кухнята).
Какъв интересен сос! Гответе италианска паста с него, гответе любимите ни спагети, гответе с удоволствие. Добър апетит и творческо настроение! Препоръчваме да прочетете:
