Основни правила за подготовка
Спагети по италиански — тази концепциядоста широк. Италианците имат огромен брой начини за приготвяне на това ястие. За да ги приготвите наистина така, както е прието в Италия, трябва да знаете няколко прости правила. Основното правило: спагетите никога не трябва да се чупят. Всеки италианец ще ви каже, че такова „богохулство“ е недопустимо; спагетите винаги се сваряват напълно. Дори и да нямате под ръка широка тенджера, ще трябва да ги добавяте във врящата вода постепенно. Когато избират паста, италианците обръщат специално внимание на това да няма следи от несмесено брашно по цялата й дължина под формата на бели точки и, разбира се, да няма остатъци в опаковката. Италианските домакини знаят: за да бъде пастата полезна за храносмилането и да не напълнява, е важно да не се преварява. Италианците готвят всичките си спагети на хапка, като ги оставят малко недоварени, защото знаят, че непременно ще стигнат до пълна готовност в чиниите, вече покрити със сос. В Италия не е прието спагетите да се мият с вода. Италианците го правят нарочно, за да остане повърхността им неравна и така пастата ще „хване” по-добре соса. След варенето се прехвърлят в гевгир и се изчаква да се отцеди водата, след което се връщат в тигана или се поставят в дълбока или широка чиния, в зависимост от избраната рецепта.
Как да ям спагети
Трябва да знаете как да готвите и ядете спагетина италиански. Децата, които тепърва започват да разбират изкуството да ядат националния продукт, получават вилица и лъжица, с които навиват спагетите на вилицата. Възрастните италианци не се нуждаят от лъжица; те доста умело навиват паста на вилица без нея. Най-честата грешка, която правят туристите и начинаещите любители на италианската кухня е — това е опит да завъртите възможно най-много тестени изделия върху вилицата си. Резултатът е толкова голямо чиле, че е невъзможно да се изяде наведнъж, а според италианците късането на спагети — това е варварство. В ресторанти или официални събития, където масите са твърде близо една до друга, най-добре е да не поръчвате спагети, освен ако не сте усвоили напълно тънкостите на тяхното ядене. Има голяма вероятност да напръскате съседа си със сос и тогава приятната вечер и настроението ще бъдат развалени както за него, така и за вас.
Няколко думи за "правилния" сос
Спагетите в италиански стил няма да са истинскиястие, ако не изберете сос за него. Италианците имат много разновидности на сосове и почти всяка домакиня има своя собствена рецепта. Има класически, оригинални сосове, които поддържат традициите на определен град в Италия. Римляните например предлагат сос карбонара, жителите на Неапол предпочитат да сервират доматен сос със спагети. Има и чеснов сос, сос болонезе и много други. Северните райони на Италия приготвят това ястие с гъби, сирене, маслини или кайма. Южните крайбрежни градове и градове обичат спагети с морски дарове. Единствената тънкост, която трябва да знаете: консистенцията на соса трябва да е хомогенна и да не е много гъста. Има много рецепти за това популярно ястие и можете да изберете всяка рецепта за себе си и вашето семейство. Струва си да се добави, че този продукт е много популярен в Русия. Почти всяка домакиня има няколко опаковки паста в кухнята си. Това, което в Русия се нарича паста, в Италия се нарича паста. Има стотици видове пасти. Например нашата юфка — фетучини, ушички — орикет, спирали — фузилис, рога — макарони. И само един вид паста се нарича еднакво и от италианци, и от руснаци — това са спагети! Гответе за ваше здраве и приятен апетит!
