Исторически размисли и търсения
Когато хората първо решиха да готвят бурштова е неизвестно за никого. Ясно е, че славяните биха могли да го подготвят. Може би малко по-различно от това, което се прави сега, но почти всичко беше за това. За зелето и цвеклото писаха древните гърци, а за жителите на Киевска Рус съществуването на тези зеленчуци не беше тайна. Не знаех в онези дни на нашите предци за съществуването на чуждестранни чудеса като картофи, моркови и домати. Но нашите предци можеха да готвят борш с корени от ряпа и елен бекон. Също така е известно, че в 9-и век в Русия имало годни за консумация растения и кой знае, че всичко може да е започнало от него. Но името Украински, Руски и Беларус се появи много по-късно, когато Русич вече не са били нито един народ. През 13-ти и 14-ти век един морков пристига от Украйна в Европа - роден в Афганистан и допълва сега рецептата на украински борш. През първата половина на XIX век, колекцията от зеленчуци завършва с пристигането на домати и картофи. Те дойдоха от Америка и не бяха получени нежно, но в крайна сметка се заселиха и се заселиха завинаги. Може да се твърди, че през втората половина на деветнадесети век са създадени всички предпоставки за създаването на нашата маса на истински украински борш в цялото му разнообразие. 
И колко бош
Всъщност, сортовете на това ястиемного, но точният брой на имената не е труден - има точно толкова, колкото гостоприемниците и кулинарните специалисти - всеки има своя индивидуална рецепта. Въпреки това, на различни места хората са разработили свои собствени вкусови предпочитания, и стана известен като борш Чернигов, Одеса, Киев, Волин, Полтава и другите по име местоживеене. Основната им разлика е рецептата за бульон, например, за Одеса borsch трябва да бъде гъска, а за Poltava пиле. Въпреки голямото разнообразие от методи за готвене и вкусови предпочитания, има доста строги правила, след което можете да подготвите истински украински вкусен борш.
Как да готвя бульон
Най-разпространеният бульон за украинскибурш - кост и месо-кост. Мозъчните кости за подготовката на костния фонд трябва да бъдат счупени с чук, поставени във вода и поставени на силен огън. Когато водата идва до възпаление, промяна на водата, отново да доведе до възпаление, малко сол и след това варете на слаб огън за около час 4 - 5. Ако това месо и кости, бульон, след един час и половина преди края на готвенето, за да сложи порции месо и половин час парчета бекон , Класическата украинска рецепта поема задължителното присъствие на бекон. Това е характеристика на този борш. Следователно, когато варенето е завършило, бульонът трябва да се филтрира и варен бекон се разтрива с чесън. За месо бульон промива, пречистен от филма и вените, нарязани на части, се напълва с вода, загрява се до кипене, сол и половина часа сварени. Ясно е, че класическата рецепта предполага за свинско месо бульон, но комбинацията с други видове месо не развалят храната, но вместо да работи в негова полза. В някои случаи се приема, да се готви само на говеждо или агнешко месо, както и в края на готвенето, добавете наденицата или наденица, която носи супа в вкус и Rx характеристики, за да вземете-чанта. 
Няколко думи за гъби бульон
Невъзможно е да не се каже за гъбичката. По възраст той е един от най-старите, но все още популярен. С настъпването на християнството в Русия, гъбите станаха основен компонент за супи, сосове, борш и сладкиши в бързите дни. Отличителен вкус са белите сушени гъби. Рецептата за приготвяне на бульон от тях не е сложна, но времето изисква много. Сухите гъби трябва да се поставят в стъклени, керамични или емайлирани съдове, залейте вряла вода, покрийте и оставете да се намокри за 5-7 часа. Обикновено това се прави вечер, така че сутрин можете да започнете готвене. Водата, в която са изцедени гъбите, се излива и самите гъби се нарязват на няколко части или се раздробяват със сламки. След такава подготовка те се изсипват с вода, довеждат до кипене и готвят в продължение на 2-3 часа на слаб огън. Половин час преди края на готвенето, можете да поставите малко суха луковица. Това, разбира се, ще трябва да бъде премахнато, веднага щом бульонът бъде приготвен и напълнен. Ясно е, че в този случай боршът трябва да се приготвя в растително масло. Това е слаба рецепта и месото тук ще бъде очевидно излишно. Докато бульонът се приготвя, е възможно да се занимавате със зеленчуци. Те се приготвят по различни начини и се приготвят за готвене по различно време. Това е строго правило, иначе не само рецептата ще бъде прекъсната, но няма да е възможно да се подготви истински борш. 
Как да подготвим зеленчуци
Лук и български пипер, и морковиКоренът на магданоз се разтрива върху голям ренде и минава заедно в разтопената мас или растително масло. Когато лук и моркови се изчервят и получат златист цвят, добавете ситно нарязани домати или доматено пюре и изпържете още 2-3 минути. Доскоро, morse от домати в Украйна, събрани за бъдеща употреба навсякъде. Сега по-често се използва доматено пюре, но домашно плодове е все още по-добре. Готвайки Морс, това беше прието много. През втората половина на лятото, когато доматите узрели, домакините на колички и торбички ги носели от градините на кухнята или пазарите до дворовете. Там, под балдахините, нарязват цели домати цели дни и се готвят в огромни тенджери на летните печки. Когато месото беше готово, то беше бутилирано, запечатано със запушалки и излято във вратовете с восък. В тази форма те бяха поставени за съхранение в мазета или мазета. Цвеклото е най-важната съставка. Без него не е невъзможно само рецептата на украински, но и всякакъв друг борш. Тя е, която създава външния вид и главния вкус на това популярно и горещо обичано ястие. Червен, богат, сладък, златисто-кехлибарен, кисел - всичко това е борш и го прави толкова цвекло. За ярко червено, сладко е по-добре да се пече във фурната и след това готвя в бульон. За кехлибар - цвеклото се нарязва на слама, малко се разтваря в разтопено маслено или растително масло и след това се вари в бульон. Днес е изключително рядко срещането на украински борш, приготвен с добавяне на квас. Но до средата на миналия век това беше обичайна практика. Квас беше приготвен на цвекло. Рецептата за готвене не е трудна: поставете топло цвекло настъргано цвекло и поставете на 3-4 дни на топло място. Получената сурова напитка се прибавя към почти готовата чиния за 15 минути преди края на готвенето. В наше време абсолютно невъзможно е да си представим украински борш без картофи и зеле. Тези продукти се поставят в тенджера без предварителна топлинна обработка, но те все още се нуждаят от варене. Картофите се нарязват на кубчета, след това се поставят върху сито, отново се измиват и се изсушават на кърпа. Излишното нишесте ще измие водата, а бульонът от картофите няма да се разпенва. Зелето трябва да се реже със слама. Така че беше довело, в противен случай нямаше да е супа, а зелената супа. Той се готви бързо и затова трябва да бъде закачен за 15-20 минути преди края на готвенето.
Кога и колко да готвя
По този начин, рецептата за готвене ще имаследния график: 04:00 заври костен бульон, след това добавете месото а ла карт, цвекло, нарязани на ивици и се готви за още един час, филтрира, отново подпали и легна картофите нарязани, нарязани на кубчета, се готви за 15-20 минути, добавете зеле, а след още 15 -20 минути добавете пържен морков, лук, чушка, магданоз и се вари 5 минути, след това се поставят дафинови листа, нарязани билки и чесън пюре със свинска мас и се готви за още 3-5 минути, извадете тигана от огъня и се покрива с капак варя даде не по-малко от половин час. Трябва да се отбележи, че това е рецепта за златен кехлибар борш. Това е с червен цвят, печени или задушени в свинска мас или маслени цвекло легна за половин час, преди да зададете картофи и варете в бъдеще с всички зеленчуци заедно. За подготовка ще се изисква:
- 300 g свински мозъчни кости,
- 500 г свинско месо,
- 20 g чиста мазнина,
- 250 грама цвекло,
- 400 г картофи,
- 400 г зеле,
- 1 голям лук,
- 1 българска пипер,
- 1 среден морков,
- 1 малък корен от магданоз,
- 1 пресен домат (200 г сури или 3 супени лъжици доматено пюре),
- 2 скилидки чесън,
- 2-3 дафинови листа,
- Копър и магданоз зеленчуци,
- Сол на вкус.
Изглежда, че всеки: рецептата е изпълнена, ястието е готово, но за да сервиса е точно украински, истински, класически той трябва да се сервира с памушките или potaptsami. Ако понички ясно - те заемат достойно място на масата за хранене, тук potaptsy стане незаслужено забравени, но напразно. Пригответе ги много лесно, ето рецептата: намалете мазнината на тънки филийки и се запържете в тиган до прозрачно. В затоплен бекон, изпържете парченца ръжен или пшеничен хляб и слагайте на него пържени парчета мазнина. На върха на такъв сандвич можете да поръсите с билки или да поставите пържени лукови пръстени, или можете да капка чесън. Във всяка версия, гърнето ще бъде вкусно, но с борш и изобщо не се отразява. И в заключение, още две думи. В Украйна, по традиция, по всяко време на годината сме подготвили на печката - в топлия сезон през лятото, под балдахин през зимата в хижите, а също и върху печката. Така че боршът, приготвен на печка, не е толкова добър, колкото готвене на печка. Това му придава специален вкус.
