- месото на една млада овца е гъста, но не е твърда, светло розова или леко червена, с тънки кости, а агнето не трябва да е по-голямо от 3 години;
- известната специфична миризма е само месото на по-стари овни, жълти и твърди, или кози, които безотговорните продавачи понякога се опитват да продадат под прикритието на агнешко месо;
- по един или друг начин, ако миризмата изглежда неприятна, по-добре е да откажете да купите;
- Кастрираният овен мирише много по-малко от своя "брат", който не е преминал подобна процедура;
- Месото на младите жени (млади жени) е по-нежна от месото на мъжките и много по-малко миризливо;
- за готвене агнешки супи, гърдите, гърдите или шията е най-добре.
Ако месото е с високо качество и прясно, но миризмата все още предизвиква оплаквания, тогава трябва да го почистите възможно най-много от мазнини или да го мариновате за 1-2 часа в слаб разтвор на оцет или лимонена киселина.
Апетитна супа със зелен фасул
Как да си направим тази страхотна супа от...агнешко? Тук не би трябвало да има трудности. След като сте закупили 400-500 г добро меко агнешко месо, според рецептата, трябва да закупите допълнителни съставки за него:
- 300 g пресни или замразени нишки;
- 7 броя средни картофи;
- 2 скилидки чесън и 3 средни крушки;
- сол, черен пипер, червен пипер на вкус;
- 1,5 литра вода.
следващ:
Супата, приготвена по тази рецепта, се оказва много гъста, така че можете да добавите още вода или бульон, ако желаете. Можете да вземете и други зеленчуци, например моркови.
Шотландски Шепърд Чоудър
Шотландските планинци също не са противпоглезете се с една или две купи обилна агнешка супа, за да им помогнете да се стоплят по време на горчивите, горчиви шотландски зими. Приготвят го по тази стара рецепта:
- 2-2,5 литра вода;
- 500-600 грама нискомаслено агне;
- 200 грама перлен ечемик;
- 2 крушки със среден размер;
- 1 морков;
- 3 броя картофи;
- 3 броя корени от целина.
Първо трябва да се накиснете за 12 часаДобре измит перлен ечемик в студена вода. За 1 чаша перлен ечемик ще ви трябва 1 литър вода. Зърнените храни, отлежали по подобна рецепта, ще се готвят много по-бързо, което донякъде ще намали времето, прекарано за приготвяне на ястието като цяло, а супата ще се окаже бистра без нотка на брашнен вкус. И така, за да приготвите агнешка супа в шотландски стил, трябва:
Хранителен и диетичен вариант на супата
Агнешкото има високо съдържание на протеини,желязо, йод, магнезий и фосфор, както и флуорид, който помага за запазване и укрепване на зъбния емайл. С относително ниско съдържание на калории (203 kcal на 100 g месо), агнешкото съдържа 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското и говеждото и е много по-лесно смилаемо от тялото. Постно варено месо от млади агнета — ценен диетичен продукт. Рецептата за диетична агнешка супа включва:
- 700 грама постно агне;
- 100 г яйчени юфка, направени на ръка или купени;
- 2 луковици;
- 1 глава чесън;
- 4 броя домати;
- 2 литра вода.
Първо трябва да сварите агнешкия бульон илук, 30 минути преди да е готов, трябва да добавите сол и черен пипер. Готовото месо извадете от тигана, нарежете на ивици и върнете обратно. Доматите трябва да бъдат смачкани до пюреобразна консистенция в блендер или просто нарязани на ситно, след попарване с вряща вода и отстраняване на кожата. Чесънът трябва да бъде обелен, смачкан в преса за чесън и натрит със сол. След това трябва да добавите доматено пюре, чесън, юфка в бульона и гответе 5-10 минути (докато юфката е готова, това обикновено е посочено на опаковката). Супата трябва да заври. След това се сваля от котлона и се поднася обилно подправено с уханни билки. За да стане ястието още по-вкусно, рецептата може да се допълни: счупете 2-3 яйца, разбъркайте с лимоновия сок и изсипете на тънка струйка в агнешката супа. Това трябва да стане след като юфката е напълно сварена. За да се насладите на фини и необичайни вкусови усещания, можете да добавите малко канела, джинджифил или куркума към ястието.
