Правилно изберете карфиол
Първото нещо, на което обръщате внимание при покупказеле, — Това е силна и тежка глава зеле, листата трябва да са зелени и да изглеждат свежи. Цветът не е задължително да е бял, може да бъде жълт, слонова кост, зеленикав, сивкав, а понякога и лилав, всичко зависи от условията, в които се отглежда. Основното изискване е да няма тъмни петна по главата на зелето. Ако има такива, те трябва да бъдат изрязани. Температурата на съхранение е 0 градуса за 10 дни.
Рецепта за супа от карфиол — с добавена сметана
съставки:
Метод на готвене:Обелете и измийте старателно всички съставки. Лукът се нарязва на ситно, а картофите — малки кубчета. Карфиолът се разделя на няколко съцветия. В тенджера се препоръчва да се използва с дебело дъно, трябва да разтопите маслото и да запържите лука за 4-6 минути, за да омекне. След това там се добавят картофи и зеле. Трябва да напълните тази маса с вода до ниво, което покрива зеленчуците. Добавете черен пипер и сол. Гответе 25-30 минути. През това време зелето и картофите трябва да омекнат. След това бульонът се отцежда, но е необходимо да се остави в количество от една чаша. Ако е възможно, разбийте останалото съдържание на тигана с помощта на блендер. В същото време добавете чаша бульон и чесън, прекаран през преса. Необходимо е да се разбива, докато се получи маса с кремообразна консистенция без бучки. Добавете сметаната и загрейте до желаната температура. Ако крем супата от карфиол не е толкова рядка, колкото искате, можете да добавите останалия бульон. Разпределете в чинии и добавете варено пиле, бекон, варено яйце или крутони, ако желаете. Карфиолът не трябва да се готви дълго време, особено във вода, препоръчително е да го задушите на пара преди приготвяне на супата. По-добре е бързо да извадите свареното зеле от бульона, за да не загуби вкуса си. За да подобрите вкуса, можете да го накиснете в мляко преди готвене. Крехката супа от карфиол е готова. Рецептата е разработена за 4 порции.
Рецептата от готварската книга Le Cordon bleu Soups
Интересен факт е, че първата рецепта за товаЯстието произхожда от фаворит в двора на френския крал Луи XV. Тази рецепта е включена в диетата на френските жени в наше време. От години е доказано, че такава супа засища добре глада и има благоприятен ефект върху поддържането на стройна фигура. съставки:
Гарнитура:
Трябва да подготвите, както следва:Преди всичко карфиолът трябва да се разглоби, така че да се получат отделни съцветия. В резултат на това трябва да получите около 300 g големи съцветия и 50 g малки. Малките засега оставяме настрана. След това големи съцветия се поставят в тенджера, за предпочитане с широко дъно, като се напълват с половин чаша вода и половин чаша мляко. След това трябва да поставите тигана на печката и да доведете съдържанието до кипене. Покрийте с капак и намалете котлона до минимум. Гответе 7 минути, докато зелето омекне. След това, когато зелето е готово, трябва да го разбиете с бульона с помощта на блендер и да го оставите настрана за момента. Запържете ситно нарязания лук в разтопено масло в малък тиган. Важно е огънят да е умерен. Запържете лука за 5 минути, докато омекне и стане прозрачен, но не преварен. Към запържения лук се добавя брашното. За да предотвратите образуването на бучки, трябва да го разбъркате добре. Добавете готовата маса към млякото, разбъркайте добре и отново оставете да заври. След като сместа заври, трябва да добавите предварително приготвеното зелево пюре и отново да заври. Към получения състав се добавят сол и черен пипер. По-добре е да използвате прясно смлян пипер. След това готовото ястие се отстранява от огъня. Следваща стъпка — приготвяне на гарнитура. Налейте малко вода в малка тенджера, добавете малко сол и оставете да заври. Малки съцветия от предварително избран карфиол се хвърлят във водата и се варят 2 минути, докато омекнат. След това водата се отцежда и всичко се оставя настрана за момента. Хлябът се нарязва на малки кубчета и се запържва в слънчогледово олио в тиган до зачервяване. Посолете и поръсете с черен пипер получените бисквити. Готовото ястие се сервира, обикновено поръсено с пържени крутони и сварени малки зелеви съцветия. Супата е много деликатна на вкус с нотка на мляко. Благодарение на краткото време за готвене, 30-35 минути, и отличния вкус, ще бъде желано ястие за всяка домакиня. Рецептата е за 4 порции.
Рецепта за супа с червен гавър хайвер
съставки:
Метод на готвене:Зелето се разглобява на съцветия. Големите съцветия трябва да бъдат нарязани на ситно. Сварете малки съцветия във вода. След като се сварят малките цветчета, трябва да се охладят, за да останат твърди и да не омекнат. Препоръчително е при приготвянето на зелето да запържите бялата част на праза в тиган, като преди това сте го нарязали на ситно. Докато пържите лука, трябва непрекъснато да го бъркате, за да не загори, но да остане прозрачен и мек. Вземете чиста тенджера и изсипете цялото приготвено мляко в нея, като добавите и ситно нарязани зелеви съцветия. Оставете да заври и намалете котлона, за да не изтича млякото. Трябва да готвите 5-7 минути. Следваща стъпка — добавяне на пилешки бульон, в който зелето продължава да се вари до омекване. Към сварените зелки се добавя наситнен магданоз, подправки на вкус и сметана. Всичко това се смила с блендер. Сервирайте в чиния, гарнирани с малки цветчета сварен карфиол и малко количество червен хайвер. Рецептата прави шест порции.
Рецепта за приятелски домакини
За това ястие не е нужно да пестите от качествени продукти и трябва да се сервира красиво и елегантно. съставки:
Инструкции за готвене:Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън и добавете ситно нарязания лук. Лукът не трябва да се запържва, а е по-добре да се задуши, докато омекне. Благодарение на това ще се запази бъдещият аромат и вкус на супата. От килограм карфиол, след като се разглоби на съцветия, трябва да останат 800 г моркови. Сложете зелето и морковите в тенджера, налейте малко вода отгоре, посолете и варете 20-25 минути, докато зеленчуците омекнат. След като зеленчуците се сварят внимателно се изваждат от тигана и се пасират с пасатор до кремообразна смес. Към получената смес се добавя сметаната и при необходимост бульона, останал от варенето на зеленчуците до желаната консистенция. Сложете получената супа да заври в тенджера и оставете да къкри още две минути. Една лъжица заквасена сметана, която можете да добавите към получената супа, няма да навреди. Поднася се гарнирано с дребни крекери и малко копър. И съпругът ми, и децата ми със сигурност ще харесат тази рецепта. Картофите не са подходящи в тази рецепта, няма нужда да експериментирате. Рецептата е разработена за 6 порции.
Нискокалорична рецепта
Идеален за тези, които се опитват да отслабнат. Съдържа само 49 kcal. съставки:
Процес на готвене:Смесете млякото и водата и кипнете в тенджера. Разглобете зелето на съцветия и добавете към врящо разредено мляко, като едновременно с това добавяте сол. Сварете зелето на тих огън, докато омекне. Нарязаният на ситно лук се запържва в маслото в тиган. След като стане прозрачен се добавят кръгчета праз. Времето за пържене трябва да бъде не повече от 5 минути. Добавете пържения лук към свареното зеле и разбийте всичко заедно с блендер до гладкост, след което оставете да заври. Препоръчва се да се сервира с крутони и зеленчуци. Рецептата е за 4 порции.
Рецепта със сирене
Наличието на сирене Чедър в супата й придава плътен, богат вкус. Необходими продукти:
Инструкции за готвене:За приготвяне ще ви е необходима фурна, предварително загрята до 200-220 градуса. Всички зеленчуци се нарязват на едро, само сиренето се настъргва, за предпочитане на ситно ренде. След това поставете зеленчуците върху лист за печене и ги поръсете с малко сол. Печете зеленчуците за половин час до пълна готовност. Пасирайте готовите зеленчуци до гладкост с блендер и сложете в тенджера, отгоре залейте с пилешки бульон. Оставете да заври. Към полученото ястие добавете предварително настърганото сирене и подправете с мащерка и черен пипер. Гарнирайте готовата супа с малки филийки препечен хляб. Рецептата е за 4 порции. За да направите добра крем супа от карфиол, трябва да се придържате към следните правила.
