Екскурзия до грузинската кухня
Както всяко популярно национално ястие,влезе в кухнята на много народи, смесени с традициите на руски, украински кухня, сходни с тези сосове с френското меню, защото всяка жена, която идва на процеса на готвене творчески носи ястие от много от своите добавки, толкова много, така, че класическа kharcho променила до неузнаваемост. Понякога дори и самото име се бърка: "harcho" е той или то? Какъв вид месо се приготвя и дали картофите съдържат задължителни съставки? На всички тези въпроси може да се отговори само като се вмъкне дълбоко в тънкостите на грузинската национална кухня. Тъй като "dzerohis hortsi harshot" буквално означава "говеждо месо супа" или "говеждо месо супа", че е разумно да го отведе до мъжки род (супа - това), която се готви с говеждо месо. Въпреки, че не е прието телешко филе, а гърдите или гърдите, които дават на супата подходящия вкус. Грузински дума "изкоренят" изразен "остри" и е получен от "harshva" глаголът - готвене. Откога супа-плюскане започнаха да се подготвят в Грузия не може да се възстанови, защото въпреки малката площ на държавата, дори и там във всеки регион има своя рецепта за плюскане: ровя в грузински kharcho в Kolkh, да не говорим за всеки къща. Мегрелия е един от най-големите исторически и етнографски региони на Западна Грузия с основния град Цугдиди. Трябва да се каже, че готвенето на западната и източната част на Грузия се различава значително в традициите на готвенето. Това Западна Грузия (Абхазия в частност) е признат за родоначалник на остри грузински сосове, тъй като те са от дълго време под влиянието на Турция. Въпреки че най-вероятно използваните подправки не са толкова остри, колкото ароматни. Остротата не е характерна за грузинската кухня, тя се извършва само в ястията на отделните планински райони. Но по отношение на видовете месо, на запад, рецепти от домашни птици са по-популярни. Традициите на грузинската национална кухня не ограничават популацията при избора на месо, което е типично за мюсюлманите. Говеждо месо (kharcho), свинско (muzhuzhi), агнешко (chanakhi), пиле (chohohbili) - всичко това се използва еднакво. Грузински готвене лошо в супи, и с изключение на няколко вида ровя, а дори и на такива сортове като Hashi, chikhirtma, shechamady и tataryahni и призова нищо повече. Всички те имат плътна консистенция, нисък компонент, но много богат и гъст бульон. Плътността се постига не за сметка на зеленчуците, а чрез добавяне на яйчен компонент, смесен с киселинната база на грузинския сос. Трябва да кажа, че една пикантна кисела е характерна за почти всички грузински супи, а грубото не е изключение. Супата в грузинската кухня трябва да се приготвя с кисело, кисело-маслено или кисело яйце. Голяма роля в грузинската кухня е лудост, не е изненадващо, че това означава, необходими орехи употреба kharcho. Те също са част от повечето национални сосове, без които грузинската маса е просто немислима. 
Класическата супа-харчо рецепта
Всички от тези тънкости ще ви помогнатподгответе супа според правилата на националната грузинска кухня. За правилното приготвяне на супа-харчо се нуждаете от 1 кг гърди от говеждо месо за 2,5 литра вода. Замяната на друг вид месо, ако се предполага, че готви истинското kharcho, е неприемливо. Месото трябва да се излива в студена вода, да се вари и да се къкри за около 2 часа, дори ако е разделена на части. Трябва да кажа, че месото за харшо не бива да се готви, а да се гаси с малко количество течност и да се добави останалата вода само след това. Когато вкусният аромат на говеждо месо ще звучи в готовност, можете да изпратите лук печен в растително масло (3-4 глави). Обикновено се добавят малко оризово брашно към лука, което прави истинското kharcho по-плътно. Следващият задължителен компонент, който е включен в настоящата грузинска супа, е оризът (половин стъкло), който не е задушен и натрошен. Той се измива няколко пъти и се изпраща на тигана, след като месото е готово и извадено от бульона. Рис е достатъчно 15-20 минути. Следователно, около 5 минути, преди оризът да е готов, в бульона се поставят орехи (1 чаша). Подгответе ги предварително, защото се нуждаят от смилане. Можете да направите това с кафемашина (не много фино), хоросан или конвенционален валцовъчен щифт, който месене на сегменти от ядки чрез валцуване. Днес много домакини успешно използват миксер за тази цел. Аз трябва да кажа, че месото се отстранява, за да направи по-лесно да се филтрира бульон, но ако се готви без да натоварва, а след това извадете това не е необходимо, особено ако вече е нарязан на парчета. Част от подправките се добавят заедно с ориза, а останалата част остава за последен. За първия раздел се нуждаете от: лук, корен от магданоз, семена от копър, листа от дарове и черен пипер. На последния завой поставете детелината - пастила от киселите сливи, които са тъкали или черешови сливи. Това ще бъде достатъчно, за да размер парчета 3 х 20 см. Се раздробява и напълнена предварително с малко количество бульон или вряща вода за разтваряне. Правилно няма да чака, за да саморазпускане, докато гладка, и след известно време, когато пастата смекчи, търкайте през сито. За втората отметка на подправки, трябва да се подготви листа магданоз, канела, шафран, червен пипер и хмел-suneli. Всичко това се поставя в супа-ровя с tklapi и се вари около 5 минути при тази "магия" с цели подправки. Още след супата се отстранява от огъня, кориандър изпратено до него, босилек и нарязан чесън. Рецептата приема, че ястието ще продължи 10-20 минути. Сега най-простата традиционна супа-kharcho е готова за употреба. 
Какво да направите, ако няма глина
Ясно е, че веднага възниква въпросътКупете клише, ако тази съставка не се продава извън Грузия. Разбира се, кой посети наскоро на почивка в тези части, може да донесе с него толкова ценна трофея. Пастилата в навита тръба се съхранява дълго време, освен ако не се използва като самостоятелно ястие. Тези, които са много чувствителни към класическата рецепта и желаят да приготвят правилно супата, могат да посъветват проста рецепта на натурален грузински сос "tkemali" от череша или карамел, въпреки че тези плодове също са редки в Русия. Подгответе соса, докато говеждото се приготвя. За да направите това, се нуждаете от 1 кг зелена слива. Трябва да се готви при ниска температура в съд с дебело дъно преди омекване, прибавяйки към плодовете ¼ чаша вода. Завършените плодове се сгъват в колче или сито, като по този начин се отърват от излишния сок, въпреки че не трябва да се изхвърлят. Омекотената сливова череша се избърсва внимателно през сито, докато не стане чиста и се приготвя малко повече, докато се получи дебела заквасена сметана. Рецепта Tkemali съдържа много повече компоненти. Този чесън (1 глава), сух копър (2 супени лъжици), кориандър (3 ч.л.), червен пипер (1,5 ч. Л.), Сух мента (2 ч.л.). Всичко това трябва да се смеси в един съд с нарязан чесън и натрошен в хаван, а след това добавете към соса от слива. Рецептата не съдържа сол, но ако имате намерение да съхранявате соса за дълго време, можете да добавите чаена лъжичка към тази сума. За да го приготвите, трябва да добавите 5-6 супени лъжици сос "tkemali" към кафявия лук. Това количество ще бъде в състояние да замени детелината в бульона не в ущърб на вкуса. Завършеният сос "tkemali" може да бъде търсен и продаван - това ще бъде най-простият вариант. При отсъствието на "tkemali" не е забранено да се готви с употребата на голям брой домати, които се освобождават от кожата и замазват заедно с пърженото лук за 5-7 минути. Една успешна рецепта с кисело мляко, която се дава от сок от нар или лимон, може да се намери и в кулинарни съвети. Това, разбира се, вече не е класика, но все още е много близка до грузинските традиции. Добавянето на сок от нар не означава, че не трябва да добавяте домати, но те също присъстват в супата. Само половин чаша сок се изсипва с вторите препарати за подправяне. Можете да добавите и капки лимон или няколко капки от сока. 
Супа-харчо извън грузинските традиции
Не всеки се отнася с дълбок трепет къморигиналните рецепти и ръководени от принципа - и така много вкусно. Ето защо не е изненадващо, че има рецепти за украинска или вегетарианска кухня, както и "грузински" кхархо с риба. За украинската версия свински ребра, картофи, моркови и обикновен сос от доматен сос kebab са приемливи, въпреки че ценителите на kharcho ще го нарекат просто супа от ориз. Традиционната грузинска кухня е месо в различни варианти, но вегетарианската кухня не е чуждо на този народ, което се изразява главно в разнообразието от салати, пресни плодове. И защо не готвя супа и kharcho вегетарианец? За да направите това, една класическа рецепта с ограничение за пържене, вкус и месо е съвсем подходяща. В този случай трябва да започнете с пържене на лук масло и домати или "tkemali" сос. След това готвя съдържанието на печено във вода с добавяне на ориз и подправки. Оказва се доста вкусна, богата супа. Любителите на изключителните права могат да бъдат посъветвани да направят такава супа с добавяне на сушени сини сливи, което всъщност съответства на идеята за сладко-кисел сос. Рецептата съдържа всички съставки, които са истински ход. Сини сливи се внасят в супа едновременно с ядките. Рецептата е интересна, където киселинната база е представена от домати с добавка на сухо вино, което ще изисква само 1 супена лъжица. Добавете го точно преди да излеете ориза. С навлизането на многобройни домакинства все повече е възможно да се изпълняват рецепти, предназначени за приготвяне на ястия с тяхното участие. Готвенето на kharcho в многообразието е лесно. Първо, едно месо се пържи в режим на печене, а след това заедно с лук и домати. Тази процедура ще отнеме около 40 минути. След това всички останали съставки се добавят и се приготвят в режим "охлаждане". След сигнала за готовност, трябва да добавите зеленчуци и да оставите за няколко минути в режим на отопление. По този начин грудката ще се окаже реална.
Съвети на диетолози и готвачи
Георгийската кухня, разбира се, е богатаподправки, но опитните майстори готвачи препоръчват да се научат да спазват мярката в тяхното приложение, така че супата да не е пикантна, но ароматно пикантна. За постигането на такъв ефект може да се постигне само чрез придържане към конкретни съвети. Например, кориандърът е доста специфичен и неговият превъзходство под формата на земни семена не се възприема с удоволствие, а дори и аромата на зелената му маса още повече. Следователно е необходимо да се подготвите за първи път с използването на тази пикантна билка предпазливо. Важно е да следвате последователността на маркирането на всички компоненти и в техния брой можете да експериментирате. Хранителните специалисти не съветват да злоупотребяват с употребата на супа-харчо за тези, които страдат от заболявания на храносмилането и бъбреците. Трябва да отдадем дължимото на това ястие, тъй като това е доста полезно за сметка на билките и ядките, а дори и тези, които искат да отслабнат, могат да се радват на това с удоволствие, тъй като острите подправки ускоряват метаболитните процеси. Ако добавите целина към други зелени, тя ще допринесе и за изгарянето на мазнините. Мрачна рязкост и зашеметяващ аромат ще свършат работата си в борбата срещу началото на студа.
