Съставки за супа kharcho
- телешко — 1 кг, може и с кости,
- орехи — 150 г,
- лук — 2 глави,
- моркови — 2 среден размер,
- доматено пюре — 5-6 с.л. л.,
- масло — слънчоглед, 6 с.л. л.,
- чесън — 1 глава,
- ориз — 0,5 супени лъжици,
- магданоз или кориандър,
- Подправки за вкус (хмел-suneli, tkemali, adzhika, червен пипер, черен пипер грах, дафинови листа).
Това количество продукти е предназначено за приблизително 12 ароматни порции телешка супа харчо.
Рецептата за готвене
Ще ни трябват всякакви прибори, освеналуминий. В подходящ съд от 3,5-4 литра се наливат 3 литра студена вода. В него се потапят говеждо месо, нарязано на едри парчета, една обелена глава лук и един морков. Добавете 2-3 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. сол. Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за около два часа, като периодично отстранявате пяната от повърхността. След това изваждаме месото и зеленчуците, като е желателно полученият бульон да се прецеди с помощта на цедка. В малко олио запържете леко доматеното пюре със ситно нарязания чесън. След това към получената смес добавете и втората наситнена глава лук. Когато лукът омекне, добавете настърганите моркови и разбъркайте. Когато зеленчуците се запържат още малко, можете да добавите получената запържена в тигана с бульона. Вареното говеждо месо трябва да бъде отделено от костта, нарязано на малки парченца или накъсано на влакна. Сложете месото и измития ориз в тенджера с врящ бульон, по желание можете да добавите нарязани на кубчета картофи. В рецептата за класическа супа харчо винаги се използват орехи за придаване на стипчив вкус. Добавят се в супата, обелени и натрошени, 10 минути след ориза. Варете всичко до готовност на ориза и картофите. Изключете котлона и изсипете ситно нарязани билки в тигана, изстискайте една голяма скилидка чесън за по-пълен аромат и оставете нашата телешка супа да вари около 20 минути. Можете също така да добавите нарязани зеленчуци директно в купи за супа.
Допълнителни препоръки
За да овкусите супата по тази рецептасе оказа по-наситено, говеждото, нарязано на парчета след готвене, допълнително се запържва в тиган заедно с лука и се изпраща обратно в бульона. Можете да разнообразите вкуса на харчо, ако добавите към него ситно нарязани черешови сливи. Необходимо е да използвате много зеленчуци, но е препоръчително да ги сервирате отделно, без да смесвате всичко заедно. Някои хора например не харесват босилек или кориандър заради специфичния им вкус. За да намалите времето за готвене на харчо и да не се занимавате с избора на подправки, можете да използвате аджика, която съдържа почти всички подправки, необходими за тази рецепта.
