Шурпа е много гъста и богата супамесен бульон, като се използват зеленчуци и подправки. Шурпа (чорпа, шорпа) е азиатско ястие, което има много, много вариации, в зависимост от региона. Шурпата най-често се приготвя от агнешко, но може да се използва и телешко, птиче или дори риба. За да приготвите правилната агнешка шурпа, трябва да изберете правилното месо - това е очевидно. Задължително пресни и умерено мазни. Различни рецепти за агнешка шурпа предоставят различни възможности за използване на месо. В някои версии месото се вари до готовност или полуготовност, след което шурпата се вари в бульон. Тоест, за да приготвите ястие като шурпа, нямате нужда от точна рецепта. Основното нещо е да разберете принципа. И той е прост. Месо плюс зеленчуци, плюс подправки. Гамата от продукти и дебелината на шурпата могат да варират по желание.
Shurpa. Първи вариант
съставки:
- 500 г овнешко без кост
- 100 мастни мазнини
- 600 г картофи
- 300 г сладък български пипер
- 1 морков
- 1 крушка
- 2 супени лъжици доматен сос или макаронени изделия
- Cilantro, магданоз, копър
- Сол, черен пипер, смлян кориандър, кориандър
Приготвяне:Нарежете месото на малки порции. Поставете тиган с дебели стени на огъня (в идеалния случай казан), добавете свинска мас (можете също да я замените с растително масло, ще бъде по-диетично). Разтопете и запържете в него месото. Добавете кимион и кориандър. Добавете лука, нарязан на половин пръстени. Следват ситно нарязаните моркови. Отстранете семките от чушката, нарежете на ивици и добавете в тигана със зеленчуците. Задушете малко и добавете доматеното пюре. Смесете. Сварете два литра вода. Залейте зеленчуците и месото с вряща вода, докато водата ги покрие напълно. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри около половин час. Пригответе картофите: обелете, нарежете на големи парчета. Проверете готовността на месото. Когато омекне, добавете картофите и долейте още вода до желания обем. сол и черен пипер. Гответе до готовност на картофите. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към готовото ястие.
Shurpa. Вариант 2
съставки:
- 600-700 грама овнешки ребра
- 4-5 големи картофа
- 5 големи картофа
- 3 домата (може да се замени с доматена паста или кетчуп)
- 1 парче сладки български пипер, моркови, лук.
- Черен пипер (грах), дафинов лист, кимион, магданоз, кориандър.
Приготвяне:Измийте ребрата, нарежете ги, ако е необходимо, и ги наредете в тавата. Заливат се с 2,5 литра студена вода и се слагат на силен огън. Когато водата заври, е необходимо да се отстрани образувалата се пяна. В приготвящия се бульон се слагат глава лук, няколко зърна черен пипер (по ваш вкус) и сол. Гответе бульона на слаб огън. По това време направете зеленчуците: обелете картофите, нарежете ги на едро (ако клубените са малки, не е нужно да ги режете). Нарежете морковите на филийки. Отстранете семената от черния пипер и го нарежете на едро. Когато месото е почти готово, прецедете бульона. Извадете лука и чушките от него. Добавете картофите и морковите към чистия бульон с ребра и след няколко минути добавете черен пипер. Обелете доматите и ги настържете. Добавете към бульона заедно с дафиновия лист и кимиона. Гответе още около 10 минути, докато картофите и морковите омекнат. В края на готвенето добавете зеленчуци. Приятен апетит!
Относно вариантите
Намирането на добро говеждо, каквото и да кажете, е по-лесно,отколкото агнешко. Освен ако, разбира се, не живеете в Кавказ. Затова вместо агнешка шурпа спокойно можете да приготвите телешка шурпа. Технологията е същата, тъй като говеждото също обикновено изисква дълго готвене. В традиционната версия, когато се приготвя агнешка шурпа, рецептата предвижда зеленчуците (моркови, картофи) да се поставят в казана цели или много едро нарязани. Когато става въпрос за готвене на шурпа за голямо семейство, в голям котел, това е реално и оправдано. Но ако готвите за двама или трима, тогава ще бъде по-удобно да нарежете зеленчуците, отколкото да сложите един морков и два картофа в тигана. Съгласете се, изглежда малко нелепо. Освен картофи, в шурпа понякога се слагат моркови, чушки, тиквички, патладжани, нахут, зелен грах или домашна юфка. Както вече споменахме, агнешката шурпа традиционно се приготвя в Азия. Но има варианти за приготвяне на шурпа с пилешки бульон. Например в грузинската кухня.
Шурпа с череша слива
съставки:
- 1 средно пиле
- 200 грама грах
- 100 g ориз
- 50 г пресни сливи
- 2 домати
- 1 лук
- Зеленина (кориандър, магданоз, копър)
- Пипер черен, сух мента, сол - на вкус
Приготвяне:Изплакнете граха и го накиснете в студена вода, оставете за една нощ. На сутринта отцедете водата и сварете граха до омекване. Направете бульон от пиле. Докато бульонът ври, обелете и нарежете лука, изплакнете ориза и черешата. Отстранете костилките от черешовата слива. Извадете свареното пиле от бульона, отделете месото от костите и нарежете. Добавете лука и ориза към бульона. След 8-10 минути добавете сварения грах и черешата. сол и черен пипер. Гответе още около 15 минути. Поставете пилешкото месо, нарязаните билки в готовата шурпа и сервирайте. Препоръчваме да прочетете:
