Салата Цезар е може би една от най-елегантни салати от нашата кухня. Този високопоставен отвъдморски гост все още не се е превърнал в познато ежедневно ястие за нас и все още остава скъпо ресторантско ястие. Разбира се, говорим за истинския Цезар, а не за онези сурогати с пиле, подправени с майонеза, които се приготвят в магазините за деликатеси и се продават в порционни пластмасови кутии. Оригиналната рецепта на Цезар включва много рядка (за нашата кухня) съставка - сос Worcestershire. Всъщност дресингът за салата Цезар прави това ястие необичайно, изискано и „елегантно“. И докато рецептата за самата салата е известна на почти всички, малко хора знаят за „правилния“ дресинг за нея. Тези, които приготвят тази салата у дома, по стария начин, я обличат с майонеза или, в преследване на оригиналност, добавят филе от аншоа или пикантна цаца към салатата. Въпреки това, дори домашно приготвената версия на сос Цезар може да бъде направена така, че да прилича на истинския. Точно това ще се опитаме да направим – да изберем рецепта за сос, която да го доближи максимално до оригиналния вкус на Цезар.
Класически сос от цезар
Който мисли така, дълбоко се лъжеКласическата рецепта за салата Цезар включва аншоа. Специфичният вкус на оригиналната салата се обяснява с наличието на рибен (уорчестърски) сос в нея, въпреки че в съвременната интерпретация класическата американска салата Цезар се счита за салата с аншоа, а не с пиле или бекон. Но има толкова много вариации на тази салата, че можете да спорите до дрезгав коя е истинската. Днес салата Цезар се приготвя с риба, пиле, скариди и бекон, като за нея се използват най-невероятните сосове. Но оригиналната рецепта за сос е много проста и включва следните съставки:
- Яйце - 1 брой;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Лайм - 1 брой;
- Сос Worcestersky - половин чаена лъжичка.
Приготвяне:Приготвянето на този дресинг не е лесно, дори ако имате бутилка истински сос Worcestershire. Първо, трябва да се научите как да сварите яйце. Едно сурово яйце (с черупката) трябва да се постави във вряща вода за една минута, да се извади и веднага да се счупи и да се изсипе в купа. След това добавете прясно изцеден сок от един лайм или лимон, зехтин и разбъркайте всичко добре. Накрая трябва да изсипете половин чаена лъжичка сос Worcestershire в сместа и да разбъркате отново. Сосът е готов и можете да подправите салатата.
Сос Уорчестър
Това екзотично ястие може да се приготви у дома,Оказва се, че и това е възможно. Така че, ако не сте успели да намерите тази съставка в огромните пространства на съвременните супермаркети, поемете риска да я приготвите сами. съставки:
- Соев сос - половин чаша;
- Лук - 1 лук;
- Чесън - 2 карамфил;
- Свеж корен от джинджифил - 1 брой;
- Капки от карамфил - 1 чаена лъжичка;
- Семена от горчица - 3 супени лъжици;
- Кардамом - 1 чаена лъжичка;
- Грах черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Вода - половин чаша;
- Къри - половин чаена лъжичка;
- Червен черен пипер - половин чаена лъжичка;
- Канела пръчка - 2 см;
- Оцет от балсами - 2 чаши;
- Тамаринд - 50 г;
- Захар - половин чаша;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Аншоа - 2 броя.
Приготвяне:Чесънът, лукът и коренът от джинджифил се нарязват на парчета и се увиват в марля заедно със синапено семе, карамфил, кардамон и канела. Завържете марлята в торбичка и я поставете на дъното на тигана. В същия тиган трябва да добавите пулпата на индийския тамаринд и захарта, да изсипете соевия сос, оцета и да заври всичко на слаб огън. След това трябва да кипнете сместа още четиридесет минути. Следващата стъпка е подготовката на аншоата. Нарязват се на ситно, добавят се сол и къри, заливат се със студена вода, разбъркват се и се изсипват в готвещия се на огън сос. Сварете всичко заедно още пет минути, отстранете съда от котлона и изсипете съдържанието в стъклена бутилка или буркан. Сосът трябва да престои на хладно поне две седмици, след което пликът с подправките се изважда и самият сос се налива в бутилки. Съхранявайте го в хладилник и го разклатете преди употреба. Изглежда, че няма нищо сложно. Въпреки това, приготвянето на този сос все още е проблематично. Например, къде можете да намерите екзотичната индийска фурма тамаринд? В най-добрия случай ще можете да си купите паста, направена от него. Затова ви предлагаме да изберете алтернативна рецепта за дресинг за салата Цезар.
Сладък сос
Тази рецепта за сос ще върви с почти всяка салата Цезар: с пиле, със скариди или с бекон. За да го подготвим, ще ни трябват следните съставки:
- 2 яйца;
- сок от половин лимон;
- 1 чаена лъжичка течен мед;
- 10 чаени лъжички (50 мл) зехтин;
- 1 щипка сол;
- 1 чаена лъжичка сладка горчица;
- 1-2 скилидки чесън.
Приготвяне:Поставете суровите яйца с черупки във вряща вода за една минута, извадете и охладете на стайна температура. След това смелете яйцата с помощта на блендер, добавете всички съставки с изключение на зехтина и разбийте. Накрая на тънка струя се налива олиото. Забележка: За да не се напукат яйцата при потапяне във вряща вода, можете първо да ги накиснете в много топла подсолена вода за около половин час.
Суров яйчен сос
Тази рецепта е подходяща и за Цезар с пиле или скариди. съставки:
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 чаена лъжица френска горчица;
- 3 супени лъжици зехтин;
- Сол, чесън, черен пипер - по ваш вкус.
Приготвяне:Този сос се приготвя много лесно. Жълтъците трябва да се разбият с бъркалка, към тях да се добавят всички останали съставки и всичко отново да се разбърка добре и леко да се разбие. Забележка: За да направите сосове с различна плътност, увеличете или намалете количеството растително масло. Между другото, с този сос можете не само да подправите салата Цезар, но и да подправите с него варени или пържени пилешки гърди или да го сервирате с всяко пилешко ястие.
Сос на базата на майонеза
Можете също да направите сос Цезар, като използватеобичайната майонеза с добавка на доста достъпно пармезан и аншоа. Вярно е, че тази рецепта едва ли е подходяща за пилешка салата, но можете да я използвате, за да обличате салата Цезар със скариди. съставки:
- 150 г майонеза;
- 50 г сирене "Пармезан";
- 1 аншоа за супени лъжици;
- 3 супени лъжици лимонов сок;
- 2 скилидки чесън.
Приготвяне:Рецептата за приготвяне на този сос е повече от проста. За да го направите, трябва да смесите майонезата с настърган кашкавал и лимонов сок, след което да добавите ситно нарязана аншоа и чесън, счукан на каша.
Сос със сирене тофу
Това е рецепта за сос от соево сирене. Между другото, това сирене е отличен заместител на майонезата в различни дресинги за салати. съставки:
- 1 лимон;
- 8 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици сладка гранулирана горчица;
- 4 маслини без ями;
- 6 супени лъжици зехтин;
- 2 аншоа;
- 450 г сирене тофу;
- Пипер и сол са по Ваша преценка.
Приготвяне:Първо запържете леко чесъна в растително масло и след това го поставете (заедно с маслото) в блендер. Добавете филета аншоа, маслини, горчица, лимонов сок, тофу и направете гладко пюре. Продължавайки да разбивате, налейте останалото масло (на тънка струйка или капка по капка) и добавете подправките. Забележка: Когато рецепта за сос (различен от сос Worcestershire) включва аншоа, това се отнася за консервирана риба. В краен случай аншоата може да се замени с пикантно-солена цаца, а прясната - с аншоа. Както можете да видите, дресингът за салата Цезар може да се приготви според класическата версия или можете да фантазирате по тази тема. В края на краищата в кухнята винаги има място за импровизация. Между другото, салата Цезар също е импровизирана рецепта, която е призната за кулинарна класика. Така че гответе с удоволствие! Приятен апетит и успех с импровизираните ви планове. Препоръчваме да прочетете:
