Какво е най-важно в рибния сос? Желателно е той да е деликатен и присъствието му да не прекъсва специалния вкус и аромат на рибата. Добрият сос трябва да придружава главния продукт, като верна страница на кралицата. Френският обаче вярва, че един добър сос небрежен готвач може да покрие недостатъците на ястието. Понякога такова използване на сос има смисъл, но по-често е предназначено да засенчи и да подчертае предимствата на основното ястие. Не изключение и сос за риба.
Доматен сос за риба
Тази версия на соса много добре допълва рибата, приготвена на пара или варена в осолена вода с подправки. съставки:
- 1 лук
- 1 морков
- 1 супена лъжица. супена лъжица масло
- 1 супена лъжица. супена лъжица доматено пюре
- 1 супена лъжица. лъжица брашно
- 200 гр. рибен бульон
- магданоз
- сол
Метод за приготвяне: Пригответе лук, моркови, магданоз: измийте, почистете, нарязани. Всичко това е пържено в растително масло в тенджера над малък огън, накрая се налива брашно, без да се забравя да се разбърква постоянно. След 2-3 минути добавете доматената паста, разбърквайте и леко се запържвате. След това добавете рибния бульон, сол и гответе на слаб огън за 8-10 минути, без да забравяте да се намесвате. През това време сосът леко се уплътнява. След като сосът бъде изваден от огъня, той се прибавя с масло и се разбърква до пълно разтваряне. Готовият сос се избърсва през сито или се смила в миксер, докато се препече.
Френски бял сос
Бял сос или волут - един от най-многообщи основни сосове. Подгответе го за добър богат бульон. Ако се предполага, че сосът се сервира върху месото, вземете по необходимост бульона от бяло месо и ако искате да ядете риба, тогава силен рибен бульон. съставки:
- 200 гр. бульон
- 250 гр. крем 30% съдържание на мазнини
- 3 яйчни жълтъка
- лимонов сок
- индийско орехче
- сол
Метод за приготвяне: Жълтъците са бита и смесени със сметана. Тази смес се излива в много горещ, но не кипящ бульон. Винаги спирайте, за да предотвратите формирането на бучки. Оставете сосът с индийско орехче и лимонов сок, накрая добавете сол. След като сосът бъде изваден от огъня, той се филтрира, за да се получи еднаква консистенция
Горчив сос на речна риба
Това е доста горещ сос и се сервира катодо рибата риба, която в сравнение с морето има по-изразен и изразен вкус на риба. Използвайте горчив сос в гореща форма и сервирайте, както за варени, така и за пържени риби. съставки:
- 400 гр. рибен бульон
- 1-во. лъжица горчица
- 1/2 супена лъжица. лъжица брашно
- 1/2 супена лъжица. супена лъжица масло
- 1/4 чаша бяло трапезно вино
- 3 парчета лимон
- 2 супени лъжици. лъжици гранулирана захар
- 3 жълтъка
- сол
Метод за приготвяне: В бульон се разбърква горчица и брашно. Тогава бульонът се оставя на огъня, когато се отоплява, слагаме маслото. Бульон след това се вари, за да получите 1, 75 чаши. След това изсипете виното и сложете нарязани лимони, захар и заври. След това трябва да излеете 1/2 чаша сос и внимателно разбъркайте жълтъците. След това сместа се изсипва отново в соса, продължава да се вари, за да доведе до възпаление. Понякога за специален вкус на този сос добавете няколко лъжици каперси.
Сочен сос за риба
Тази рецепта е една от оригинала иизискан. Подходящ е за благородни видове риби: есетра, щука, скара или тиган. За да получите наистина висококачествен сос, който ще се превърне във върха на рибното ястие, трябва стриктно да следвате формулата и технологията на подготовката му. съставки:
- 300 гр. белени орехи
- 100 гр. масло
- 200-250 гр. лук
- 30 гр. пшенично брашно от най-високо качество
- 100 ml. литра сос от вино
- 200 гр. пилешки бульон
- 5 яйца
- 25 гр. чесън
- 4 бр. карамфили
- 2 дафинови листа
- 1 ч. Л. Червена чушка
- шафран
- зеленина
- сол
Метод за приготвяне: Лук и чесън се нарязват и се сотат в масло, добавете брашно. След това всичко се смесва и се излива с пилешки бульон. След това се вари и временно се остави настрана. Оцет от вино се вари с карамфил, дафинов лист, оставя се да се охлади и варя. Орехите са увити и смесени с яйчни жълтъци, ситно нарязани зеленчуци, червен пипер, шафран и натрошен винен оцет. Тази смес се добавя към пилешката бульон и се подлага на огън. Сокът се нагрява почти до кипене, непрекъснато се разбърква, но в същото време не го оставя да кипи.
Класически сос от тартар
Това е сравнително универсален сос, той се сервира иза месо, и за риболов. Подобно на много интересни сосове, той идва от Франция - измислянето на френска кухня. Тя отдавна и успешно усвои хранителната промишленост, но това не означава, че сосът от тартар у дома не може да бъде приготвен. Подобно на всичко домашно, тя се оказва по-ярка, вкусна и със сигурност по-полезна, защото у дома никой никога няма да мисли за добавяне на консерванти или ароматизатори към него. съставки:
- 500 гр. майонеза
- 500 гр. заквасена сметана
- 200 гр. Мариновани краставици
- 80 гр. лудория
- 4 яйца
- 70 ml. полубяла бяло вино
- 30 гр. копър
Метод за приготвяне: Яйцата кипват силно, чисти и отделят протеините от жълтъка. Каперсите са почистени от семена, нарязани на ленти, също нарязани кисели краставици и ситно нарязан копър. В смесителя поставете майонеза, заквасена сметана и 4 варени жълтъка. Всички побеждават, постепенно наливат вино. В резултат на това трябва да се получи хомогенна маса, в която се добавят натрошени краставици, каперси и копър. След внимателно смесване се получава класически сос от тартар. За бързината на приготвяне се приготвя готовата майонеза, но можете също така да я приготвите сами, като разбиете суровите жълтъци с растително масло, докато станете гъсти. След това в тази смес добавете суха горчица, няколко капки оцет или лимонов сок и сол. С домашна майонеза, сос от тартар, класическа рецепта, ще се възползват само. Препоръчваме ви да прочетете:
